- 觀點(diǎn)1： 米酒做法自釀全過程如下：
用料：糯米2500克、酒曲2個、涼白開一壺、開水一壺。
步驟：
1、糯米挑選一下，怕有雜質(zhì)。這個是袋裝的五常糯米，很干凈。
2、把糯米淘洗幾遍后加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。
3、浸泡后的糯米瀝干水上蒸鍋中火蒸，蒸鍋的水一定要多加，上汽后蒸30分鐘。
4、蒸30分鐘后把火調(diào)到最小，揭開蓋子，盛一小碗涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點(diǎn)。灑水后蓋上蓋子繼續(xù)開中大火蒸15分鐘。
5、蒸糯米的時間里，把用來發(fā)酵的容器洗干凈，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。
6、把酒曲放干凈無水的碗里用搟面杖搗成粉末。
7、搟面棍洗干凈，舂酒曲那頭在火燒幾秒鐘消毒，注意，不要燒著了哈，用料理機(jī)打也可以。
8、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器里放一段時間降溫，溫度到了用手觸摸最里面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散，方法是邊澆水邊用手把米飯打散，這時一定要控制溫度。
如果飯過冷，那就把澆在上面的水用開水把溫度升起來，反之則降下去。一定要讓打散了的糯米粉溫度剛剛比手溫?zé)岷跻稽c(diǎn)點(diǎn)就可以了，如果是冬天可以再熱一點(diǎn)，但切不可達(dá)到燙手的溫度。制作米酒的關(guān)鍵就是溫度，切記切記。
9、打散后的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。
10、最后在中間挖一個洞，再在洞里撒一點(diǎn)酒曲粉。
11、蓋上蓋子，用一張大的干凈兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
12、把包好的被子放在箱子里，我家沒有大箱子就放在了衣柜的最下層。然后等待48小時。
13、48小時候端出來，看見中間酒窩里有水，那就是大功告成了。
14、老話說得好“好酒不出缸，壞酒滿屋香”，這句話是真的，如果在發(fā)酵的48小時里隔著被子聞不到一點(diǎn)香味，那酒一定發(fā)得好，如果滿屋子都是酒香，那基本這酒就不成了。 - 觀點(diǎn)2： 冬天多喝米酒，教你在家做，牢記4點(diǎn)一次成功，出酒多，香甜醇厚
還有3天就到冬至了，開始“數(shù)九”后，氣溫會越來越低，很多人都會出現(xiàn)手腳冰涼，渾身都感覺冷，除了要適當(dāng)添加厚衣服，還要多吃一些熱性的，有驅(qū)寒的效果。
今天向大家推薦一種老少皆宜的美食，它就是米酒。米酒又叫酒釀，甜酒，有些地方也叫醪糟，舊時叫“醴”，是以糯米為原料發(fā)酵而成，是漢族傳統(tǒng)的飲品。雖然是酒，但它的度數(shù)非常低，酒精含量也只有1~2%，口味清甜，上到九十九下到剛會走都可以飲用。
和白酒不同，米酒的營養(yǎng)價值很高，它含有人體必需的十幾種氨基酸，有8種是人體無法合成的。等量情況下，米酒的賴氨酸比葡萄酒、啤酒都要高好幾倍，有“液體蛋糕”的美譽(yù)。
同時，經(jīng)過發(fā)酵后，糯米的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被吸收，有滋養(yǎng)補(bǔ)虛、補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。
米酒的香甜氣味可以促食欲助消化，冬天經(jīng)常飲用可以促進(jìn)血液循環(huán)，就不會感覺到寒冷了，而且還有美白潤膚的作用。很多人也喜歡喝米酒，但平時都是從外面買的，其實(shí)可以自己做，零添加更健康。
米酒的吃法很多，冬天喝一碗熱乎乎的米酒，身體很快就會暖和起來，或是用來煮雞蛋、湯圓，都非常更好吃。
制作米酒很難吧？其實(shí)一點(diǎn)也不難，自己做的很新鮮，做一次夠喝一周，隨吃隨取很方便。
米酒是經(jīng)過發(fā)酵制成的，冬天的低溫發(fā)酵非常慢，出酒量也比較低，下面和大家分享一個妙招，能快速制作出香甜醇厚的米酒，出酒量也很多，沒做過也能零失敗。
【家庭米酒制作方法】
準(zhǔn)備糯米1000克、酒餅一顆、一碗涼開水。
1、糯米用清水沖洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍，不然糯米會流失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣米酒就不香，營養(yǎng)價值也降低了
2、洗干凈的糯米，加入適量的清水，一定要沒過，浸泡12個小時，撈出瀝干水分。蒸鍋加水燒開，把糯米倒在干凈的紗布上，放進(jìn)蒸鍋里蒸半個小時，把糯米蒸熟
3、準(zhǔn)備一個干凈的容器，比如湯鍋，一定要帶蓋子，提前洗干凈，殺菌消毒。把糯米倒進(jìn)容器里，用筷子打散，晾一會兒
4、把甜酒曲用紙包起來，用搟面杖搟成粉末，這樣更好加入到糯米中，發(fā)酵效率更高
5、糯米晾至不燙手后，分多次倒入1000克涼開水，邊倒邊攪拌，讓糯米和水混合均勻，然后甜酒曲粉也慢慢倒進(jìn)來，也用筷子攪拌均勻，最后在正中間用手指戳出一個小洞，就能看出酒的多少
6、把湯鍋的蓋子蓋上，發(fā)酵最適合的溫度是30℃，可以把湯鍋放在暖氣片旁邊，或是放在熱炕上，外面包一層厚被子，發(fā)酵36個小時，米酒就做好了，已經(jīng)出了很多酒
7、加入適量的涼開水或是純凈水，攪拌均勻后放進(jìn)冰箱里冷藏保存，盡快食用 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
- 擴(kuò)展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨(dú)樹一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴(kuò)展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
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- 擴(kuò)展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費(fèi)了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！