- 觀點(diǎn)1： 家常酸菜魚（簡易家常做法）
用料
黑魚 半條魚肉
酸菜 半包
姜蔥蒜 適量
鹽 適量
現(xiàn)磨白胡椒 適量
淀粉 少許
味精 少許
醋 適量
做法步驟
1、準(zhǔn)備材料洗干凈 蔥段姜片和蒜片 半條魚的魚肉 不建議有大骨頭 影響口感
2、把蔥姜蒜放入酸菜碗中
3、魚肉片成魚片 我們這是簡易酸菜魚 這一步可以交給攤主 魚肉中放入三分之二小勺鹽 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均勻
4、放入淀粉 由于腌制過程加蛋清會使魚肉有一股雞蛋的腥味 不建議加蛋清
5、成品參考 也可以買專門做酸菜魚的酸菜包 里面有腌魚包 用腌魚包加料酒進(jìn)行腌制
6、把配料放入鍋中抄一下（五秒左右）
7、加熱水根據(jù)口味放入適量的醋 滿滿一小勺鹽 一勺糖提鮮 加入一勺味精 這道菜盡量別加醬油 影響成品美觀
8、再將腌制好的魚片放入鍋中煮一下 大約一分鐘左右
9、將魚肉撈出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香
10、將湯汁倒入 可在最后加蔥姜蒜末澆熱油 - 觀點(diǎn)2： 1.草魚一條，收拾一干凈后，從魚尾片成三片，一片魚骨，兩片魚肉。
2.魚頭斬?cái)啵~骨剁成塊。
3.魚肉從魚尾處斜刀片成薄片。
4.魚片加適量料酒，鹽，胡椒粉，一個雞蛋清抓勻，腌制30分鐘。
5.酸菜切成段，喜歡吃特辣的，可以將泡椒開。
6.青椒紅椒切末，干紅椒剪成小段，蔥姜蒜切片，花椒粒備用。
7.鍋里熱油，爆香蔥姜蒜片，放魚頭魚骨，煎至兩面金黃。
8.倒入大量清水，小火煮30分鐘，然后盛出。
9.起油鍋熱油，放入蔥姜蒜，干紅椒，泡椒爆香。
10.放入酸菜爆炒。
11.倒入之前熬好的魚湯，放適量鹽，雞精調(diào)味，煮約15分鐘。
12.撈出湯里的固體物，留酸湯底，下魚片，一片一片放入。
13.用鍋鏟小心推開，煮兩分鐘至魚片變白成熟。
煮好的魚片和魚湯倒入容器中，灑上青椒，紅椒末，再熱油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。
14.煮好的魚片和魚湯倒入容器中，灑上青椒，紅椒末，再熱油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。
15.放入香菜，一盤酸辣可口的酸菜魚就做好了。 - 觀點(diǎn)3： 主料草魚1500g 酸菜400g 蛋清2個 生姜10g 大蔥20g 花椒5g 料酒適量 鹽適量 淀粉適量 干紅辣椒5-6個 黃豆芽適量 蒜5-6瓣 香菜適量 蒜苗2根 胡椒粉適量 家常酸菜魚的做法步驟【點(diǎn)擊了解更多加盟項(xiàng)目】1. 先處理魚：將魚剔除魚骨，魚頭洗凈。2. 片出魚片3. 處理魚片：將魚片中撒鹽拌勻后，開始用清水沖洗，用手輕輕翻動，連續(xù)沖洗三遍。4. 沖洗到第三遍的時候，魚片變得半透明，這樣處理過的魚片入鍋后不容易碎。5. 清洗好的魚片加鹽、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓勻，腌制半個小時左右待用。6. 在等待魚片腌制的過程中，先將干紅辣椒切絲，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小塊，分別將蒜苗和香菜切末。7. 起油鍋，將大蔥、姜片、蒜片、干紅辣椒絲入鍋熗香8. 再將魚頭和魚骨入鍋煸成金黃色9. 再放入酸菜煸炒一會兒，放水燒開后繼續(xù)煮15分鐘左右。10. 放入洗凈的黃豆芽再繼續(xù)煮5分鐘左右11. 將魚骨和酸菜、豆芽撈出盛入盤內(nèi)。12. 鍋內(nèi)只剩下湯，湯滾開后，開始下魚片，要單獨(dú)一片一片的放入。13. 待到魚片成發(fā)白，半透明名時即可撈出，時間過長魚片口感易老。14. 將蒜苗末撒在魚片上，再將湯汁也一并倒入盆中。另起油鍋，油熱將花椒和干紅辣椒絲熗香后，一起澆在魚片盆中，最后放香菜末點(diǎn)綴。【加盟個酸菜魚店自己也能當(dāng)老板】
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