- 觀點1： 都說蘭州人一天是從一碗面開始的，作為地道的蘭州人每天的早餐大多是一碗正宗的蘭州拉面。
一碗好的拉面要具備：一清二白三紅四綠五黃。一清是牛肉湯要清，一碗正宗的拉面標志就是湯是否清。二白是面中的蘿卜要白嫩糯，入口即化是上乘之品。
三紅是辣椒油要鮮紅光澤好有味，四綠是蒜苗要新鮮，五紅就是要求面的色澤度了。
蘭州拉面之所以好吃，成為蘭州的標志之一不是沒有原因的。正宗的牛肉拉面由回族人馬保友創造，至今已有三百年的歷史。首先，在前一晚拉面師傅會選擇新鮮的大塊牛骨頭熬制底湯。要用大火燒開小火慢燉把骨頭中的香味和營養全部揮發出來。
其次，拉面師傅不是用一般的純凈水和面。牛肉拉面由專用面粉其中所含蛋白質更高，和面的水也有講究，冬天一般用溫水夏天用涼水。最重要的是在和面時要加入“蓬灰”，這樣和出的面才更有筋道。
當和好面后師傅會將面醒一段時間。拉面師傅的臂力一定要好，因為在揉面過程中需要師傅反復摔打，對折揉、搗，拉長在對折在揉。這樣經過長時間揉打的面才更有筋道，吃起來才更爽快。
拉面好吃的一個原因是吃面的氛圍，蘭州人早已與蘭州拉面密不可分。每天拉面館的客流是最多的，看著身邊的人大樓吃面喝湯，你不由的也會想吃一碗。所以，有機會一定要吃一次正宗的蘭州拉面。 - 觀點2： 在我們學校食堂就有一個窗口賣蘭州拉面的，每天到了吃飯的時候，都能看到很多人在哪里排隊買蘭州拉面吃，而且味道非常好吃。
我是個南方的人，習慣性了吃飯，但我有時候也會去嘗嘗蘭州拉面，剛好能看到師傅制作蘭州拉面的過程，他們提前已經把面粉和好了，然后每當有人來買拉面時就是現場拉，挺喜歡看拉面的制作過程，有時候拉著拉著就斷了，他就會在和好的面里面再加一點拉面劑，使面不會被輕易的拉斷。
等把面拉好時，就會放入燒好的沸水中，等過一會看拉面熟了的時候就會把拉面撈出來放入冷水中，剛開始我不明白，家里面煮面條不都是燒好了就直接吃了嗎，他這拉面怎么還要放入冷水中呢，后來我知道了，這樣能讓拉面變得更勁道，吃起來有嚼勁，比較好吃，這也是與其他面不一樣的地方，所以大部分人會選擇吃拉面。
而且呢，我們家自己煮面條的時候似乎面條是淡淡的味道，只有湯有味，但蘭州拉面不但湯有味道而且拉面吃起來有一種比較可口的味道，可能在和面的時候放了一些香料。所以能招惹很多人來喜歡吃蘭州拉面。
還有一方面喜歡吃蘭州拉面的原因可能與人們的心理作用有關，我們平常吃的面條，大部分都是機器制作好的，一些干的面條，或者是自己制作用刀切成一條一條的，這樣的吃的不好吃，而蘭州拉面，是一點點用手拉的，而且很少是一條一條的，基本上是一個整條，制作的過程也是很享受的。 - 觀點3： 蘭州拉面可以說是蘭州最有代表性特色的一種小吃，現在已經風靡全國，幾乎在任何一個城市都有蘭州拉面的身影，可以說蘭州拉面成為了一種老少咸宜的美食。
蘭州拉面其實應該是屬于一種回族特有的面食，而且在蘭州當地已經有非常悠久的歷史。
蘭州拉面制作使用的面粉都是優質的精粉，吃起來比較筋道，在制作的過程中會經過反復的揉、搓、拉、拽等不同的工序，這樣做出來的拉面會更加的勁道。
現在吃蘭州拉面，不光是可以品嘗到這種美味，而且有的時候看一看拉面師傅制作拉面的過程也是蠻有特色的，仿佛是雜技表演一般。
另外蘭州拉面最大的精華應該是里面的湯汁，湯汁基本上都是選用大骨頭湯熬制出來的，這樣比較香濃，尤其是選擇一些牛骨頭湯熬制出來的會更加的好吃好喝，吃的時候在里面可以放上一點香菜，香蔥以及牛肉等。
還可以根據自己的口味放上各種不同的調料，像是很多人比較喜歡吃的辣椒油醋，再有就是花生米之類的，這樣一碗香濃可口的蘭州拉面就做成了。
做出來的蘭州拉面可謂是色香形味俱全，看著都讓人感覺很有食欲，聞起來比較香濃，入口之后感覺面條勁道，十分爽口，加上濃濃的牛肉香氣，吃完之后都會口齒留香，絕對會令人胃口大開。
現在的蘭州拉面可以說是一種非常經濟實惠的小吃，一般來說十幾塊錢就能夠吃得很飽，因此非常的受大眾歡迎。 - 觀點4： 在中國很多種的食物中，總會有那么一種讓人流連忘返，味道精美，價格實惠，那就是拉面。而拉面是北方獨特的一種傳統面食，其中蘭州拉面是最出名了最好吃的。那么蘭州拉面是為什么好吃呢？
作為一個蘭州拉面迷，時不時地就去吃面，吃面就一定會找清真拉面，因為它真的好吃，而且只需要六元就可以吃一碗香噴噴的拉面，讓人從心里就可以感受到這種溫暖。我從幾個方面來分析一下這個原因。首先就是從蘭州的風情來說，他們有他們自己的裝飾和風俗習慣，不吃什么就一定會信仰這個信仰，從不跨界。而且她們那里的人很純樸，從做的面就可以發現，總是那么多面，肉雖然不多但是都是正品的純肉。
第二就是面的精到。拉面最重要的就是面，如果一個面軟綿綿的，沒嚼兩口，就沒有了，那還有什么可以吃的。如果一個人硬邦邦的，咬都咬不動，我們怎么可能會有繼續想吃下去的想法。正因為如此，蘭州拉面做到了一個面真正的價值，師傅都是人們吃一碗做一碗，而不是直接都煮好，然后直接要一碗湯就好了。
第三個就是因為湯的味道。特別講究的是一清，二白，三紅，四綠，湯清，面白，油潑辣子，香菜提味。所以味道是特別的精美，不淡不膩，甜咸正好。
其實她們沒有什么原因就做好了，只是因為她們真的想做好這個蘭州拉面，雖然拉面很小，但是它傳承很多。 - 觀點5： 主要是因為做工和用料非常精細，作為一個蘭州人的我最有發言權了。如今它已經成了我們的一張名片，只是本地人都叫它牛肉面，這是我們生活中不可缺少的一部分，無論男女老少都熱衷每天來一碗。
第一個原因是面筋道。原材料都采用精細的小麥，磨制成粉后糅合。每一個團面都要揉捏許久，而且需要的時間很長，這樣才能讓它的口感更好。更加重要的一道工序是拉，通常蘭州拉面館的師傅要求非常高，不但得力氣大速度還要快，將揉捏很久的面猛的拉開，雙臂有力的甩動它們，使之更加延展和細長，如此一來才能發揮面的最佳口感。
第二個原因是湯清。所有的湯都是從晚上開始熬制，放進新鮮的牛肉，用大火熬很久，兩者綜合起來湯的味道就一定鮮美。還有一道秘訣就是給湯里加了蓬灰，這對身體沒有任何傷害，反而還會提升牛肉湯的鮮美程度。如此制作出來的湯味道鮮美回味悠長。在蘭州這樣的飯館基本上四五點就打烊了，原因就是要準備第二天的湯底。
第三個原因是牛肉。它所選取的肉質很勁道，但又不會讓人有嚼不爛的感覺，當這樣的牛肉和湯融合在一起的時候，就成了佳肴。
第四個原因是配方。當面出鍋后先將牛肉放在上面，然后澆上湯。再來一把香菜和蒜苗，最后舀上一勺辣子，這碗美味就出現了。好吃的原因是這四點，缺一不可。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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