- 觀點1： 在家可以做【鮮肉月餅】制作方法
主要食材：中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克。這是水油皮的配方。人少的可以減半。
低筋面粉180克，食用油90克。這是油酥的配方。豬肉可以根據自己的需要來買，我買了20元，還要做丸子吃。
調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1大把，老姜2片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉少許，椒鹽粉少許，香油少許，雞蛋一個。這是調肉餡的。
操作時長：半小時左右。
操作步驟：
第一步 揉水油皮。大盆中加入中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克，攪拌成棉絮狀，下手揉成一個光滑偏軟的面團，放入盤中，密封醒面20分鐘以上。
第二步 調油酥。另取一個碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子攪拌成沒有干面粉的狀態，也密封醒發20分鐘以上。
第三步 調餡。趁著醒面的時間，我們來把肉餡調好，豬肉洗凈，剁碎，放入大碗中，加入食鹽1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉少許，椒鹽粉少許，香油少許，雞蛋一個，朝一個方向攪拌至上勁，然后加入蔥花和姜末，再淋上2勺熱油，激發出他們的香味，再攪拌均勻，肉餡就調好了。
第四步 分成小劑子。20分鐘后，把水油皮分成均勻的小劑子，用保鮮膜蓋好，防止風干。接著把油酥也分成相同數量的小劑子，同樣也用保鮮膜蓋好。
第五步 包入油酥。把水油皮用搟面杖搟薄，然后放入油酥，像包包子一樣包好，這里需要注意的是，全程要用保鮮膜蓋好，防止風干。
第六步 開酥。把包好油酥的面團用搟面杖搟成牛舌狀，再卷起來，再搟薄，再卷起，這樣開酥就好了。然后從中間捏一下，整理成圓形，再搟成包子皮的樣子。
第六步 包肉餡。接著，把肉餡放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好后，還是要用保鮮膜蓋好，以防風干，全部做好后，開始烙制。我做了好幾鍋了，還做了兩個長長的肉餃。
第七步 烙制。準備一個平底鍋，把做好的月餅丕放入平底鍋中，無需加油，開最小火，蓋上蓋子煎制，煎制時，你可以繼續做下一鍋。
第八步 翻面。煎至能聞到香味，去把月餅翻一下面，翻面后，要隔一會翻一次面，這樣反復翻面幾次，月餅就熟了，這時能聞到濃濃的肉香味。
第九步 出鍋。我包的肉餡太多了，烙制后，有點露餡，不過不影響口感，酥酥脆脆真的太美味，看，酥得掉渣吧。 - 觀點2： 面粉160克，植物油40克，轉化糖漿110～120克，堿水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），
咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒都行）
2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
（可以做大月餅8個，或者小月餅20個。）
做法
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，
分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，
取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，
或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。 - 觀點3： 如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如： 做50克的月餅， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。
先將面粉和奶粉過篩備用，之后將配料調好，然后將配料加入粉里揉成面團，之后將面團和餡料揉成等分，把餡料包到面團里面，用月餅模內做成餡餅，之后放到烤箱烤熟即可。
主料：面粉200克、奶粉15克。
調料：調和油50克、雞蛋1個、枧水2克。
具體步驟如下：
一、面粉、奶粉過篩備用。
2、軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻。
3、將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團，用保鮮袋裝起松弛20分鐘。
4、將松弛好的餅皮分成等分、餡料也分成等份。
5、取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
6、慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓，包成包好餡的餅團。
7、月餅模內用面粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘。
8、放入用粘了面粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。做好的餅坯。
9、在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。上下火200度烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
10、剛烤好的月餅色澤不亮，表面很干，可以用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油后，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，這時食用最佳。
注意事項
自己做月餅想用什么餡料自己都可以加入，烤箱溫度不同烤時可自己觀察，月餅烤好后待月餅微涼，就可取下，在熱乎的時候不要去挪動，以免粘底破裂。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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