- 觀點1: 炒米粉是一道經典的傳統(tǒng)小吃。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是小吃的一種,經典的炒粉是加個雞蛋,再放些時令配菜,這個配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。
做法一:
食材準備
細米粉 1/2斤 卷心菜 少許 胡蘿卜 少許 香菇 數(shù)朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙
制作步驟
步驟1:米粉先泡軟,卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
步驟2:起油鍋,將香菇、蝦米爆香,加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水繼繼續(xù)煮開。
步驟3:將泡好的米粉放入湯汁中拌炒,使其均勻上色,約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。
步驟4:食用時,撒些豆芽菜,再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
做法二
主料:米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿卜1根、洋蔥半只、卷心菜半只、蝦干50克。
輔料:鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚干50克。
步驟
步驟1:材料準備:都切成絲狀備用。
步驟2:魚蝦干清洗下倒上一點料酒稍微浸濕一下去腥。
步驟3:米面一定要用冷水浸泡至軟撈出控干水份備用。
步驟4:鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。
步驟5:接下來下魚蝦干炒一會兒。
步驟6:依次加入胡羅卜米面翻炒,淋入料酒,加入鹽后炒。
步驟7:加入洋蔥炒一會,再加卷心菜絲及綠豆芽,淋入生抽翻炒均勻。
步驟8:出鍋前加雞精炒均勻后即可。 - 觀點2: 炒米粉的美味做法
步驟:1.青椒去籽后切成細絲,紅圓椒去籽后切成細絲備用。準備一個小盆,打入兩個雞蛋,打散后備用。大蔥白切成碎沫,生姜切成菱形片備用,洋蔥切成細絲后用手抓散備用。
2.鍋內燒水,把泡過的粉絲燙一下,粉絲燙軟后倒出,快速涼水沖洗,以免沱在一起,然后擠干水分。倒入一點雞蛋把粉絲拌一下備用,雞蛋不用太多,雞蛋均勻的裹住粉絲就行。
3.鍋內燒油,充分滑鍋后倒出熱油,倒入涼油,熱鍋涼油是為了把普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。放入粉絲,不停的晃動鍋,把粉絲均勻受熱。
然后再翻到另一面,再繼續(xù)晃動鍋,有沒受熱的地方用筷子抖散,這個過程持續(xù)2分鐘左右,把粉絲煎至兩面都沒有水分了。
4.倒入雞蛋,不停的翻炒,炒至雞蛋成型后,把粉絲倒出備用。鍋內燒油,倒入蔥,姜,蒜炒出香味,倒入青紅椒絲和洋蔥,快速不停的翻炒,炒至青紅椒、洋蔥斷生,把粉絲倒入鍋內,放入蠔油,生抽,胡椒粉,味精,雞粉,少放一點食鹽,翻炒化開調料,好吃的炒米粉做好了就可以起鍋裝盤了。 - 觀點3: 首先準備溫水,然后把這個米粉先浸泡一下,浸泡10分鐘左右,稍微變軟,開水焯燙5分鐘左右,這樣嗯,感覺中間沒有硬芯之后就撈出來涼水過涼再嘗試。
- 觀點4: 炒米粉-韭菜雞蛋炒米粉。
【食材明細】:
米粉300克,韭菜50克,雞蛋1個,生姜1小塊,大蒜3瓣,蔥1根,紅辣椒2個,食鹽適量,雞精少許,豆瓣醬1勺,生抽醬油適量,食用油適量。
【制作方法】:
1.將米粉放入適量的熱水中煮,煮至七八成熟,直至米粉柔軟沒有硬心。
2.然后將米粉撈出用冷水漂洗一下瀝干水分備用。
3.韭菜切成小段備用。
4.將大蒜生姜切成末,紅辣椒切碎,香蔥切成蔥花備用。
5.
5.將雞蛋打入碗里,加少許的食鹽,然后攪拌均勻。
6.起鍋熱油,然后將攪拌好的雞蛋下鍋,開小火將雞蛋煎至30秒左右煎熟煎香。
7.雞蛋煎熟煎香后,盛出備用。
8.鍋中加入少量底油,然后將切好的姜蒜末和辣椒下鍋,開小火炒香。
9.然后將切好的韭菜下鍋,翻炒一下,加入一勺豆瓣醬,翻炒均勻。
10.然后將煎好的雞蛋下鍋,翻炒一下。
11.下一步開始調味,加入適量的食鹽,少許的雞精,適量的生抽醬油,然后將調料翻炒均勻。
12.再將瀝干水分的米粉下鍋,開大火翻炒幾下,然后加入蔥花,翻炒一下即可。
13.出鍋裝盤。
這樣,一道美味的韭菜雞蛋炒米粉就做好了,米粉松散柔韌,色澤鮮艷,又有韭菜雞蛋的香味,味道美美的! - 觀點5:
材料
主料:廣州米粉3排;輔料:蔥若干,鹽少許,生抽少許,兩人吃、雞蛋兩個,上腿豬肉150克,胡蘿卜半個,綠豆芽100克,帶殼蝦干100克
炒米粉
1
豬肉切絲用生抽,油,生粉抓勻;胡蘿卜切絲;帶殼蝦干去頭去尾切塊;雞蛋打散;綠豆芽洗凈;蔥切小段;
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2
胡蘿卜下油加鹽炒熟后起碟,豬肉下油炒熟起碟,蝦炒熟起碟,雞蛋加鹽炒熟起碟,綠豆芽加鹽炒熟起碟
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3
米粉用熱水泡軟過冷水撈起· 下油加生抽炒一下 . 再加入全部食材和生蔥一起炒,用中小火一手拿鍋鏟、一手拿筷子全部炒拌勻即可!
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小貼士
注意,米粉要用熱水先泡軟,再過冷水撈起!! - 觀點6: 用料
米粉 一塊
雞蛋 2個
青菜 適量
炒米粉的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
米粉是網上買的,這么一塊正好兩人份,冷水泡30分鐘,瀝干水分撈出,用剪刀剪成合適的長度,不然吃起來太累
步驟 2
泡米粉期間準備配菜 雞蛋加一點點鹽和料酒打散,青菜和豆芽洗凈,蘿卜干切碎(豆芽和蘿卜干可以根據實際情況添加,蘿卜干我用的是小袋裝可以直接食用的那種)
步驟 3
起鍋燒油,油微熱,將米粉平鋪在鍋中,不翻動先煎幾十秒,然后翻面再煎,兩面煎至微微焦黃后用筷子攪散,適當翻炒后盛出備用
步驟 4
再添適量油,雞蛋炒熟盛出,底油炒香蘿卜干,再倒入青菜和豆芽,炒斷生后將米粉和雞蛋回鍋,調入一勺生抽,半勺蠔油,喜歡吃辣的可以再加一勺辣醬,用筷子炒勻出鍋即可 - 觀點7: 原料:米粉、雞蛋、綠豆芽、紅辣椒、韭菜、植物油、鹽、老抽、生抽。
第1步、米粉切段便于炒制。第2步、將米粉分開這樣炒的時候不會粘連也容易入味。第3步、熱鍋涼油打入雞蛋不要急于翻動。第4步、雞蛋差不多凝固用鍋鏟攪碎,喜歡碎的可以多攪拌。第5步、倒入米粉大火翻炒。第6步、加入紅辣椒。第7步、加入老抽。第8步、加入綠豆芽。第9步、放入韭菜,加入生抽翻炒均勻即可。第10步、味道棒棒噠! - 觀點8: 1、蔥蒜爆香,加入豬肉炒勻。
2、再把胡蘿卜青瓜絲,香蔥倒進去,稍稍炒一下,胡蘿卜青瓜可以生吃的,所以不需要炒太熟。
3、加入泡過水的米粉,加鹽,加點雞精,再炒均勻就關火了。
4、在上面撒上蔥花點綴一下。即可。 - 觀點9: 配料:米粉、雞蛋、綠豆芽、紅辣椒、韭菜、植物油、鹽、老抽、生抽。步驟1:將米粉切成段,進行油炸。步驟2:把米粉分開,這樣它們就不會粘在一起,而且容易入味。第三步:熱油鍋,將雞蛋打散。不要著急攪動它們。第4步,可憐的雞蛋
- 觀點10: 喜歡吃辣的給點辣,辣椒是所有美味的點睛之筆,在給些肉絲,鍋要燒熱。
- 觀點11: 炒米粉的時候放上幾個蝦仁,好吃
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