- 觀點1： 燒雞做法一，
材料
"坊仔雞腿肉 600g","雞骨架 1副","麻油 60cc","老姜 6片","醬油膏 100cc","市售紅曲醬 2大匙","紅露酒 100cc","清水 400cc","蒜頭 6瓣","紅辣椒 4根","洋蔥 1顆","九層塔 1把",
做法
1:雞腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨頭及雞骨架切塊后放入冷水煮至水滾, 取出沖水洗去表面雜質浮末; 洋蔥去膜切塊; 蒜頭去膜; 辣椒去蒂去籽
2:取一炒鍋, 放入麻油、姜片, 小火煸至金黃
3:放入雞肉(骨另外), 煎至由紅轉白
4:放入雞骨、醬油膏, 翻炒至均勻上色
5:倒入市售紅曲醬、紅露酒、清水、蒜頭及辣椒, 大火煮滾后, 改轉小火悶煮10~15分鐘
6:放入洋蔥翻勻續悶5分鐘 (洋蔥不用煮到完全變軟, 保留一點口感更美味)
7:起鍋前關火, 放入九層塔, 利用余溫翻勻即完成 (九層塔溫度太高會變黑)
8:雞骨頭雜質較多, 熱水煮過再料理, 湯汁濃郁不帶腥。
做法二，山東燒雞
材料
"雞腿? 3只","油（或橄欖油） 1小匙","蔥 4根","大蒜整粒 5粒","大蒜切丁 5顆","米酒（可不用） 1匙","花椒?；蚶苯罚刹挥茫?看個人","姜片 5片","小黃瓜 1條",
做法
1:腌雞腿：雞腿洗干凈，整只放到小鍋子中，倒入一大匙醬油，靜置15分鐘。 雞腿上色：拿出平底鍋，倒入一點油，將腌好的雞腿，放置平底鍋上，中火煎至表面有鹵雞腿那種顏色，即可拿起。（此時里面的雞腿肉還沒熟） 電鍋蒸雞腿：把煎好的雞腿，放置鍋子中加入蔥段一些、撥好的大蒜5顆（整粒）、姜片3小片、此時也可以放入辣椒或花椒粒增加香氣，如果有米酒，可加一匙去腥。電鍋外鍋放1.5杯水，就開始蒸。
2: 電鍋跳起來后，再悶5分鐘才打開。撈起來雞腿后，把雞腿撥成絲狀。（肉就準備完成）
3: 小黃瓜洗干凈后切成一段一段,每段約3cm. 接下來把小黃瓜切成塊狀如圖。
4: （1）拿出5顆蒜頭，切成蒜末（2）蔥切成蔥絲（3）姜2片磨成姜末以上三種混合在一起，放入碗中。（4）加一大匙醬油、一大匙醬油膏、一大匙烏酢進入碗中。
5: 舀一匙剛才蒸雞腿內鍋的肉汁，放入步驟六的醬料，混合繳一繳，增加醬汁的香氣。此時，醬料就會看起來有些油亮油亮
6: 把雞腿肉絲鋪在小黃瓜上面
7: 再把醬汁倒入，大功告成！
做法三，香菇燒雞
材料
母雞、香菇、老抽、姜、蔥、料酒
做法
1、鍋燒熱加少許油，放姜、蔥煸香；
2、加入雞塊煸炒（要煸透出油），加料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。
3、大火先煮約5-6分鐘后小火燉雞肉酥后收汁
做法四，板栗燒雞
材料
板栗300克，土雞半只，姜切絲，料酒，沙姜粉，蠔油，鹽適量
做法
1、土雞斬塊，加料酒、沙姜粉、鹽腌2小時；
2、板栗去掉薄膜，切半；
3、燒熱鍋中的油，下姜絲爆香；
4、下雞塊翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下；
5、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘；
6、最后加入蠔油調味。OK！
小訣竅
最好買剝掉外殼的板栗，洗干凈后在開水里煮10分鐘，在溫熱的時候，薄膜很輕易就可撕去。同時板栗也基本熟了，和土雞一起再燜燒10分鐘就又粉又甜，雞塊也很嫩滑。 - 觀點2： 雞用針扎空，鹽茴香八角大料炒香涂抹雞身上腌制，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。
- 觀點3： 雞塊腌制20分鐘，起鍋炒香蘑菇洋蔥倒入腌好的雞腿倒一罐啤酒燉20分鐘
- 觀點4： 用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧
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