- 觀點1： 您好，您可百度“瀏陽蒸菜”獲取您所需的資料。
粉蒸肉：
蒸豆腐：
蒸雞蛋：
做法/瀏陽蒸菜/
您可能所需的網站： - 觀點2： 1.將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用
2.將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油
3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生姜、生抽，調勻成醬汁備用炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片
4.將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊（我就忘了皮朝下，結果就不那么好看了），在肉片上澆些許調好的醬汁然后填入霉干菜
5.將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里
6.將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
7.現在梅干菜扣肉就出爐了，簡單吧。
注意事項：
1.制作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉喲
2.因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個菜不需要再放鹽了 - 觀點3： 蒸菜一般都比較麻煩的，但是蒸菜我覺得是最健康，最高品位的烹調菜式，所以如果你不怕麻煩的話，做蒸菜一定不錯 蒸菜的做法與技巧 瀏陽豆豉蒸排骨 制作材料： 主料：蒸排骨小排骨 12兩 傳統(tǒng)豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙。 瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量。 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽,味精 各適量。 做法： (1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。 (2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。 瀏陽豆豉醬作法： (1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。 (2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。 (3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續(xù)加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。 剁椒魚頭 做法如下： 材料：魚頭750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 蔥白4根 配料：鹽2-3茶匙 雞精1茶匙 料酒2湯勺 油2湯勺 香油4-5滴 做法：先把魚頭洗凈，瀝干水，再放料酒，料酒要均勻地灑遍魚的全身，再在魚頭上均勻的抹上鹽，把姜片蔥白放在魚的上面和下面淹15分鐘，然后去掉蔥白，均勻的放上雞精，再在魚頭上鋪上剁辣椒，上旺火蒸10分鐘。起油鍋，放油燒至8成熱，均勻澆在魚頭上，在滴幾滴香油，就可以了！ 瀏陽蒸菜 主要是蒸臘菜，現在蔬菜也能蒸出上等美味， 瀏陽蒸菜選料好主要是選用農家無污染的菜做原料 瀏陽的臘味有很好的聲譽。 下列餸菜或蒸飯也可以加以考慮。 剁辣椒蒸芋頭 蒸臘味、 粉蒸肉、 蒸香腸、 姜蓉糯米糟蒸魚 豬血丸子、 鹵豆腐、 南瓜蒸排骨 瀏陽的火培魚、 正宗湖南土雞。 臘肉飯 臘香干飯、 排骨飯、 蒸魚飯、 梅菜扣肉飯、 瀏陽火培魚飯、 臘香腸飯、 臘肚飯、 牛蛙飯等。 臘魚飯、 臘牛肉飯、 湖南新鮮蓮葉非常多，可以用蓮墊碟底或包裹住來蒸，蒸出新鮮蓮葉和菜肴所產生的香味是很引人食欲的。 瀏陽蒸菜是很有名的，在長沙就有幾條以經營瀏陽蒸菜而聞名的“食街”。假期中和家里人去了一趟瀏陽，在一家小店品嘗到了地道的瀏陽蒸菜。在餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當有客人到店，就會被領來挑選。蒸菜的品種很多，葷的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭，盡管品種花色各異，但有一點是相同的，就是無論是蒸什么東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽豆豉。蒸菜因為都是事先蒸熟的，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用快餐模式經營，長沙的那些瀏陽蒸菜館也常常成為的哥們的就餐之地。 對于蒸菜，我一直抱有一種不同于其他菜肴的心理，因為我覺得蒸菜能激發(fā)人的好奇欲和探索欲，制作蒸菜的過程也是一種對于統(tǒng)籌方法的實際運用。湖南人的餐桌上一般都會有臘味合蒸這道菜，但每一家的臘味合蒸都不一樣，可以說，一千碗臘味合蒸就會有一千種不同的滋味。因為不同的臘制品，不同臘味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能產生不同的感受。更為關鍵的是在那些或紅或黑的臘味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。那可能是娭毑曬的撲豆角，也可能是外婆揉出來的酸菜，還有可能是媽媽從鄉(xiāng)里人擔子上買來的干刀豆、干馬齒莧。凡此種種，不吃到最下面是不會知道的，也許在吃上面的臘味時能有所猜測，但一定是到最后才揭開謎底。 臘味合蒸是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如霉干菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這并不完全是一種傳統(tǒng)，還因為有著從味道方面的考慮。霉干菜放在最下，是因為霉干菜遇熱后酸味向上散發(fā)，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向里，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是霉干菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑒，最終給食客們呈現出其本身無法達到的口感。 其實做菜并不難，規(guī)律性的東西和做人、做事一樣，也講究輕重緩急，講究搭配互補，老子說“治大國如烹小鮮”，我想是不是也有這層含義在里面呢？ 1 粉蒸肉 用料：肉片（豬肉，牛肉均可），紅腐乳汁，鹽，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，紅薯（或者芋頭，不過最好是用紅薯）荷葉 肉片用鹽，花椒，八角，料酒腌制15分鐘，然后下鍋煸炒一下出鍋 用醪糟汁調開紅腐乳汁到合適的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均勻涂在肉片上備用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然后把糯米碾碎，將肉片滾上米粉碼放整齊，鋪上切成滾刀塊的紅薯，在紅薯和肉片之間可以加上一些香葉（其實這些香料可以用配好的十三香之類的東西代替）包上荷葉，上籠大火蒸半小時就可以了 2，小酥肉 用料，肉條（豬肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，面粉，料酒，雞湯，陳皮 肉條用香料粉，姜，鹽，料酒腌制15分鐘，之后滾上嫩肉粉和面粉，下鍋炸成金黃色，在碗里碼放整齊，碗里放上蔥節(jié)，姜片，陳皮，注入少許雞湯，然后上籠蒸15分鐘即可 3 黃燜雞，做法和小蘇肉相同，只不過是把切條的肉變成切塊的雞，可以搭配香菇和筍片 小酥肉和黃燜雞這兩個菜，如果在炸肉之前，擠上一些檸檬汁或者比較酸的橘子汁，味道口感會更好 4 蹄香蟹粉獅子頭（沒有蟹粉也可以不放） 精選牛里脊斬成細泥，然后按照3：1的比例調和雞肉蓉 之后用姜汁，少量黃酒，檸檬汁少許調和，加鹽和蟹粉，然后加入切成細丁的馬蹄，按照同一方向攪拌，直到能夠立住筷子為止，攪拌過程中要不斷挑出肉筋 之后滾成獅子頭，滾上蛋清和生粉，用微火略煎，之后用高湯調和蟹粉，放入小沙鍋，之后下獅子頭，然后用文火慢燉，用茶泥封住鍋蓋縫，直到獅子頭酥糯如豆腐，在湯中加入菜心，就可以吃了 5 乳汁芋艿肉 五花后臀尖半斤，大芋艿4個，黃酒，紅腐乳，鹽，蔥段，煙熏鵪鶉蛋或者鴿子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干 找小碗一個，把腐乳搗成汁糊，加入鹽，糖，調成自己喜歡的味道，黃酒加入八角和花椒，蔥段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，于艿切厚片，把五花肉片放入黃酒兌成的料中腌好，然后放入鍋中煸一下，出來在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔碼好，注意碼的時候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感覺軟爛之后把乳汁均勻的淋在上面上色，然后另找沙鍋一只，墊上菜心，圍上熏蛋，把肉扣在小沙鍋內，沙鍋密封之后再大火蒸15分鐘就好了 6 雞湯蒸娃娃菜 娃娃菜洗凈，雞湯調入少許淀粉，胡椒，香菇碎，少量小蘇打上籠蒸12分鐘即可
- 觀點4： 蒸香干--香干五塊，切片；食用油和鹽適量；放點辣椒。放入鍋內蒸十五分中即可。
- 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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