- 觀點1： 主料：大米飯一碗，雞蛋一個（為健康考慮） 配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法：先將雞蛋一個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 關鍵：蛋炒飯的原料，要蒸好米飯后，放入冰箱保鮮室冷藏。如此炒出的蛋炒飯才能顆粒分明，屬于上品。 炒菜菜譜 1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。 雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。 工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。 火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。 揚州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。 工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。 家常蛋炒飯的竅門： 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 要點： 蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
- 觀點2： 蛋炒飯，是一種常見菜肴。最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還富含維生素A、B。
中文名
蛋炒飯
外文名
Egg fried rice
主要食材
雞蛋，米飯，鹽，味精，油，蔥
種 類
家常蛋炒飯，海鮮蛋炒飯，瘦肉蛋炒飯
特 點
松軟，有嚼勁，樣式多，淡香味
快速
導航
做法
蛋炒飯歷史
食物營養成分
菜品特色
松軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味。
想要元氣滿滿？那就來份炒飯！
地道風物
贊4
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做法
傳統做法
方法一 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
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蛋炒飯
方法二 米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
方法三 取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。
做法：
米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋后10～15分鐘左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內；
然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。
雞蛋絲炒飯
【做法】
1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
海鮮蛋炒飯
2． 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米飯、蔥花；
6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
【工藝關鍵】
主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1． 將火腿切成小粒；
2．黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．蔥洗凈切成蔥花；
4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
5．豌豆洗凈，焯熟，備用；
6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊；
7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；
8． 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒；
9． 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤[1] 。
火腿蛋炒飯
（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）
準備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐里轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。
1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。
2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。
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蛋炒飯
3．蔥切成小丁。
4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康）。
5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）
6． 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）
7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
8．放入適量的鹽繼續炒。
菜飯
9．待飯已全軟時，改小火慢慢翻。
10．放入一點點醬油（注意下，一點點，多了咸死~），繼續翻炒。
11．待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。
注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香[2] 。
什錦蛋炒飯
【做法】
1． 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
什錦蛋炒飯
3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
【健康提示】
1．本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。
2．蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯
【做法】
1． 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
蝦仁
【工藝提示】
1． 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。
2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
【做法】
1．蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；
2．干貝用水浸泡，洗凈，備用；
揚州炒飯
3．香菇去蒂，洗凈；
4．鴨肫洗凈，煮熟；
5．冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6．蔥去根須，洗凈，切末；
7．雞脯肉洗凈，煮熟。
8．將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9．雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻。
10．將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
11． 放入 海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇 丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁 煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
12．鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
13．將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆 頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同 鍋中余飯一同炒勻，盛放 在碗內蓋面即成。
【工藝提示】揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
【要點】
芝士蛋炒飯
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
【原料】上白秈米飯500克，雞蛋5個；水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克， 水發干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克；蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克
【制作】
1．火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。
2．炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3．炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
鮮蝦翡翠
食材：菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。
做法：
1. 菠菜洗凈后，折成小段。折好的菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機中，加入一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。
2. 鮮蝦去泥線去殼后用少許生抽腌制5分鐘。
3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。
4. 白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少許鹽攪拌均勻。
5. 鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。
6. 然后將米飯推在鍋邊，鍋底留少許油，放入蝦肉兩面煎至變色。
7. 最后將玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均勻，加少許雞精調味即可。
老干媽雞蛋
【做法】
1、雞蛋加少許鹽，打散備用。米飯盡量撮散。
老干媽雞蛋炒飯
2、另起鍋，放油。
3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。
4、米飯下鍋，炒勻。加辣椒醬，翻炒。
5、雞蛋下鍋。加適量的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。
【材料】米飯適量 雞蛋2個 辣椒醬 2大勺 鹽 適量、生抽1勺
適合云貴川人群，若是湖南等地人群可多加油辣子[3] 。
香蔥蛋炒飯
【做法】
香蔥蛋炒飯
1． 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2． 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3． 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4． 小火，倒入飯一起炒，加少許鹽和味精，飯要炒成晶瑩狀。
5． 起鍋前加蔥白翻炒幾下[4] 。
滑蛋炒飯
【菜系及功效】家常菜譜
【原料】鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。
【做法】
(1)炒鍋注油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。
(2)將生菜葉洗凈鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。
揚州蛋炒飯
【制作】
1． 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；
2． 干貝用水浸泡，洗凈，備用；
3． 香菇去蒂，洗凈；
4．鴨肫洗凈，煮熟；
5． 冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6． 蔥去根須，洗凈，切末；
7． 雞脯肉洗凈，煮熟；
8． 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9． 雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻；
10． 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11． 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12． 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；
13． 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成[5] 。
家常蛋炒飯
【原料】
米飯2～3人份、雞蛋2個、香蔥少量（其它配料根據個人口味適量添加）、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
【準備原料】
1．剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2．配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。
3．把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4．取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5．炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出。
【家常蛋炒飯的竅門】
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊但炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。
經典蛋炒飯
【原料】雞蛋2個、米飯300克。
【調料】大蔥1/3根、鹽1小匙。
【做法】
1．雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。
3．鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油后，將蔥花放入，翻炒均勻。
4．把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調味出鍋。
菠菜蛋炒飯
【原料】
菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。
【做法】
1．菠菜蛋炒飯，菠菜洗凈開水燙一下撈出；
2．油熱后放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入米飯和菠菜炒2分鐘；
3．放入鹽糖醬油少許香油出鍋。
西紅柿蛋炒飯
所屬分類：川菜
【準備工作】
【食材】飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒
西紅柿蛋炒飯
【配料】米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒兩個
【口味】酸甜、微辣香
【制作難度】切墩（初級）
【制作時間】30分鐘
【做法】
1．西紅柿洗凈切粒，青蔥摘凈后將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；
2．冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉中火慢炒；
3．待米飯加熱過油后，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上；
4．依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒，切好的絲狀青椒均勻出鍋即可 ，點綴炒飯[6] 。
水果蛋炒飯
【原料】
蘋果1/2、香蕉1/3、圣女果2個、美顏小黃瓜半根、蛋1個、剩飯1碗 ( 以上原料是一人量，水果可以是自己喜歡的任何水果 )
油、生抽、胡椒粉、涼開水、雞精
【做法】
所有水果均切成半厘米見方的小丁，雞蛋打散，蛋液中加點胡椒粉和1茶匙涼開水(這樣炒出的蛋塊比較松嫩)。
鍋內熱油，8成熱時，倒下打勻的蛋液，一邊用長筷子或鍋鏟把蛋液按順時針迅速劃散。盛起蛋塊。
熱鍋中重新倒入油，8成熱時，下剩飯炒(剩飯下鍋前要把米粒盡量松開，不能有飯團)。
下蘋果和黃瓜丁。(硬的水果先放)
下圣女果、香蕉丁翻炒。(質感軟的水果后放)
加生抽、雞精調味即可。(水果蛋炒飯不加鹽)
銀魚蛋炒飯
【原料】
銀魚、米飯、豌豆、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、姜片、料酒
【做法】
（1）準備好所需食材。將豌豆洗凈放入開水中焯熟備用。
（2）將銀魚放入沸水中，加入姜片、料酒焯熟撈出。
（3）另起鍋燒熱放油，倒入雞蛋液，炒至凝固時撒入蔥花。
（4）放入豌豆、銀魚和米飯炒勻。
（5）加少許生抽、鹽、胡椒粉翻炒入味即可。
秘訣
蛋炒飯怎么做好吃的秘訣
1 飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。
2雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓咸味比較均勻。
3用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。
4蔥花是必須的。
5實際上蛋炒飯只有一種配料，鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
6炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
蛋炒飯的做法
如果你一定要做出所謂的“金包銀”蛋炒飯，那么這款蛋炒飯就是需要的，真的可以達到“粒粒分開并且每粒飯上都沾著蛋”哦。
1將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），然后將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊！
2油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什么時候算炒好了？看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。
3最后加鹽、蔥，出鍋。
蛋炒飯歷史
卵熇
是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品，應該算是最早的“蛋炒飯”，但據蛋炒飯還是有很大區別。
碎金飯
蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素（544～606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。
隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。
伊秉綬
福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，在原蛋炒飯中加入了青豆、胡蘿卜、黃瓜。使其風靡全國。之后，“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍、冬菇、干貝、蝦仁、雞胗等山珍海味，可謂“史上最強蛋炒飯”，這時蛋炒飯已經成型了。
共18張
蛋炒飯
食物營養成分
食物名稱含量參考能量蛋白質脂肪膽固醇飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸水分碳水化合物膳食纖維葉酸生物素鈉鎂磷鉀鈣錳鐵銅鋅維生素A維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸（煙酰胺）維生素B6維生素B12維生素D維生素E
蛋炒飯約每100克食物中的含量186 千卡 - 觀點3： 先將飯下鍋炒散炒熱，然后再將打散的雞蛋液均勻的倒在米飯上，然后再用筷子快速的將米飯與雞蛋液進行翻炒。這樣炒出來的蛋炒飯每一粒都是金黃色的，而且還不會有大雞蛋塊。在做蛋炒飯之前，先將準備好的米飯和打好的雞蛋液混合在一起，使雞蛋液全部沾到米飯上。然后再將將其倒入熱鍋中快速翻炒即可。這樣炒好的蛋炒蛋粒粒分明且都裹著蛋。開個炒飯店需要什么？開炒飯店：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。【自己開一家飯店當老板】怎樣炒蛋炒飯又香又好吃？選擇軟硬適中的米飯，蛋炒飯如果想要好吃的話，在炒蛋炒飯的時候盡量選擇軟硬適中的米飯，這樣炒出來的炒飯會比較的嚼勁，太軟或者太硬都會影響口感。適量多加一點油，炒蛋炒飯的時候可以適量多加一點點油，這樣炒出來的蛋炒飯不僅更香，顏色也更加有光澤。但不建議經常食用油脂含量高的食物。加入香蔥，在蛋炒飯出鍋前，可以撒上一把蔥花，這樣可以使蛋炒飯更加香，更能喚起食欲。蛋炒飯不僅味道香甜可口，而且營養價值也是非常豐富的。米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。米飯中還含有礦物質、膳食纖維、B族維生素和賴氨酸。大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
- 觀點4： 蛋炒飯 怎么做蛋炒飯是最常見的食物之一，幾乎每家每戶都會做，每家餐館的菜單上都會有。大家可能已經發現了，雖然蛋炒飯的原料和做法人人都知道，但是每個人做出來的效果都不太一樣。大廚做出來的蛋炒飯干香金黃，粒粒分明，達到了“每粒米飯都被蛋液包裹”的境界，然而很多人在家做蛋炒飯，卻越炒越軟，雞蛋也是大塊炒不碎，感覺就像做一碗“炒蛋蓋飯”……

by 約會食光
其實，蛋炒飯看起來很簡單，想要做得好吃還是需要一定的技巧的。下面就給大家介紹5個制作蛋炒飯的實用小技巧，你和大廚的區別就在這里了！
首先要了解蛋炒飯的3種方法：
分蛋法：將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別下鍋炒制后再同米飯一起炒。這樣做的缺點是麻煩，優點是能夠減少蛋黃的腥味和增加鮮味。
全蛋法：將全蛋液攪拌均勻，然后倒入鍋中炒制，最后再下米飯。這是最常見的蛋炒飯做法，優點是方便，缺點是容易炒不均勻。
全蛋預拌法：雞蛋液打散后與米飯拌均，再一起倒入鍋中炒制。這個方法的優點是炒出來的蛋炒飯粒粒金黃，色澤誘人，而且做法也不難。

by 咖喱牛奶面包
蛋炒飯小技巧：
1.炒飯不要選擇黏性太大的米，炒出來會黏稠。
2.粒粒分明的關鍵在于米飯不要煮太爛。米飯放進冰箱冷藏至少3小時再拿來做炒飯，最好選擇隔夜冷米飯，在下鍋炒制之前要用手將其捏散。隔夜飯的特點就是松散不粘，適合炒出粒粒分明的炒飯，而缺點就是米飯隔夜保存容易產生酸味。（要解決這一問題的方法是在米飯中加入少許食鹽攪拌后再保存）
3.米飯在下鍋炒制之前加入少許淀粉抓拌均勻。因為淀粉可以吸收米飯中多余的水分，使其變得松散干燥，這樣炒出來的飯更香。（不適用于全蛋預拌法）
4.炒飯中若有榨菜、蘿卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米飯粒更小，這樣炒飯吃起來的層次更加豐富。
5.炒米飯時必須全程開中大火保持高溫，不然米飯就會越炒越軟。

今天就給大家介紹一個用全蛋預拌法制作的蛋炒飯的方子，做出來的炒飯不僅粒粒金黃，顆顆分明，而且飯中還夾雜著荷包蛋碎，創意滿滿，吃起來口感更加豐富了！選好你喜歡的配菜，也來嘗試一下吧~
黃金蛋炒飯（by 小為胖胖）

by will121
食材清單
米飯 一碗，雞蛋 2個，香蔥 一根，紅蘿卜 20克，火腿 20克，玉米粒 20克，豆角 20克，鹽 適量，豬油 適量
烹飪步驟
1.準備好需要的材料：紅蘿卜、火腿、豆角切丁。

2.在碗內打一個鮮雞蛋，然后將其打散。

3.將煮好冷卻的米飯倒進去拌均勻，讓米飯慢慢吸收蛋液。

4.在鍋里放入些許豬油，倒入全部的配菜，大火炒干水分。

5.接著往鍋內打一個鮮雞蛋，加入少許鹽。

6.用中火將雞蛋炒散，和配菜全部混合。

7.倒入泡好的米飯，浸泡蛋液的米飯比較黏稠，一定要用不粘鍋炒。

8.一直用中火炒，慢慢的會越炒越干。

9.炒到米飯成顆粒透明狀，顏色變成金黃色，最后關火撒上香蔥，翻拌均勻即可出鍋。 - 觀點5： 十分簡單的一盤蛋炒飯，以火腿腸的咸香為主導，輔以香油和香蔥提香，普通的蛋炒飯也能做得很出彩，很饞人。
蛋炒飯：
剩米飯 1碗
雞蛋 1個
火腿腸 1根
香油 1茶匙
香蔥 3棵
1）香蔥洗干凈切碎，火腿腸切丁。
2）米飯抓松，將小塊的盡量抓散，等會炒的時候米飯好入味以及能均勻裹上雞蛋液。
3）熱鍋下1大匙油和1茶匙香油，燒熱下香蔥煸炒片刻，下火腿丁翻炒30秒鐘，下米飯翻炒30秒鐘，打入雞蛋，繼續翻炒至蛋液均勻裹在米飯上。加入少量鹽，翻炒試味，因火腿腸本有咸味，試過后再決定是否加鹽。 - 觀點6： 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
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