- 觀點1： 酸菜魚片想要做到上筷不碎，一般都要掌握以下幾點：片魚片的時候厚薄掌握好，腌制魚的時候加一點蛋清和淀粉，魚片不要煮的時間過久，掌握好火候等等，只要掌握了這幾點，做出來的酸菜魚滑嫩好吃又不碎。酸菜魚營養豐富，肉質滑嫩，湯鮮味美，酸辣爽口，吃上一口魚肉Q彈爽滑有嚼勁，再喝上一口湯，提神醒目又開胃，很多人都不知道怎么做酸菜魚才能使得魚片不碎又好吃，其實酸菜魚并沒有那么復雜，只要掌握了下面這幾點，做出來的酸菜魚不碎且滑嫩好吃，下面就來詳細聊聊酸菜魚片如何做到上筷不碎。
一、酸菜魚片上筷不碎小技巧1、片魚片也很有講究，我們在片魚片的時候，魚片不能片的太薄了，片的太薄煮的時候也容易碎。2、腌制魚片的時候加一點蛋清和淀粉，把雞蛋清和生粉攪拌均勻，倒入魚片里，使蛋清液均勻包裹每一片魚片，加了蛋清的魚片完整不容易碎。3、魚片不能煮的太久了，煮的時間長了，魚片不僅吃起來會很老不好吃，而且也容易把魚片煮爛。4、最后就是掌握火候了，汆魚片的時候火候一定不能太大了，湯燒開以后，汆魚片的時候把火先關了，把魚片汆入鍋中，燜上一會再開火燒開，魚片就可以出鍋了。
二、酸菜魚片用什么魚最好做酸菜魚片，一般來說，都會使用淡水魚，比如我們常見的草魚，鰱魚，黑魚，青魚等都是可以的，可以根據自己的需求來選擇，最主要的是一定是新鮮的活的魚最好，因為死魚的魚肉不新鮮，松散，做的時候容易爛。三、制作步驟1、食材：黑魚、酸菜、淀粉、雞蛋清、蔥、姜、 調料：料酒、油、泡椒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、花椒、干辣椒2、把黑魚去鰓、魚鱗、內臟處理干凈，瀝干水。3、用刀從魚尾處，貼著魚的脊柱往上片，一直片到魚頭，剁開魚頭，接著用同樣的方法把另一面片下來。4、把片下來的魚肉片成小片，不能片太薄了，魚脊骨和魚頭剁成小塊。
5、魚片片好后放進大碗里，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，放進去，再加一點料酒攪拌一下。6、再準備個小碗，打入適量雞蛋清，加入一點淀粉，攪拌均勻，倒入魚片里，攪拌一下，使每一片魚片都能均勻的裹上蛋清液，腌制30分鐘。7、酸菜洗一下，下鍋焯水，焯好水瀝干水分，然后再把酸菜炒一下，炒干水分，這樣吃起來更爽口。8、起鍋燒油，油熱放入姜片和泡椒爆香，下入酸菜，翻炒一下，倒出備用。9、鍋里再放一點油，把魚骨下鍋煎至兩面金黃，再把炒好的酸菜倒進去，翻炒一下，加入適量的熱水。10、大火煮開，舀去浮末，放入鹽、白糖、胡椒粉、雞精煮3分鐘左右，然后撈出魚骨和酸菜放在大碗里。
11、關火，依次放入腌好的魚片，悶一會，開火燒開，用勺子輕輕推一下，讓魚片受熱均勻，燒開魚片就可以出鍋了。12、撈出魚片放入大碗里，再把湯也倒進去，撒上一點蔥花。13、最后一步，鍋里放一點油，油熱放入干辣椒，花椒煸出香味，潑在魚片上就可以了，酸辣開胃的酸菜魚片就做好了。小技巧1、腌制魚的時候不要放鹽，會使魚片變得不新鮮。2、酸菜記得要焯水，焯水是為了平衡酸菜的酸咸度。總結：通過以上的分析，我們知道了酸菜魚片怎么做不會碎，首先魚片不能片的太薄，腌制魚的時候加一點蛋清和淀粉，魚片不能煮的太久了，掌握好火候，只要做到這些，做出來的酸菜魚滑嫩爽口又不碎；一定要選擇新鮮的活魚哦，這樣不僅味道好魚肉也不容易碎。 - 觀點2： 鍋中先放蒜片、姜絲、蔥花和酸菜炒出香味，隨后倒入適量開水，等水燒開之后再放入魚片，煮制二十分鐘即可加鹽出鍋。
- 觀點3： 做酸菜魚的時候魚片兒要最后放，這樣煮出來的魚片就不會碎了
- 觀點4： 魚片要先裹一層淀粉，等到酸菜湯差不多煮開的時候，才放魚片進去，中間盡量不要攪拌，酸菜湯開了之后，馬上關掉火。這樣酸菜魚片上快就不會碎了。
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