- 觀點1： 喝湯能快速補充身體營養(yǎng)，買食材在家自己煲湯喝最放心，味道并不比外面的差。那么煲湯可以加水嗎?煲湯中途能加水嗎?
煲湯可以加水嗎
燉湯的中間最好不要加水。水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。煲湯時，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。
煲湯煲多長時間
長時間煲湯并不能使湯中的營養(yǎng)有所增高，反而雞湯和老鴨湯煲湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。另外長時間加熱會破壞湯品中的維生素。
加熱1~1.5小時可獲得比較理想的湯品營養(yǎng)峰值，此時能耗與營養(yǎng)價值比例也較佳。盡管湯品中含有豐富的營養(yǎng)素，但是相對來說，湯料的營養(yǎng)素含量還是比較多的。
如果只喝湯不吃湯料，就是對營養(yǎng)素的最大浪費。煲骨頭湯的時候，湯中的鈣不容易被人體消化吸收。如果在煲湯后期加入少量的醋，鈣就會和醋酸形成容易消化吸收的醋酸鈣。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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