- 觀點1： 煲湯加水一定要加熱水，才好吃。熬干了只能加熱水
- 觀點2： 可以加熱水，不要加冷水。
煲湯最好是一次性加足量的水，不然中途加水會影響湯的味道和營養。下面介紹冬瓜湯的做法供參考，首先準備材料：冬瓜：400克、高湯：1000毫升、香菜：10克、鹽：2克、花椒：1克、枸杞：3克。
1、冬瓜用清水清洗干凈，然后去皮切片備用。
2、香菜用清水清洗干凈，然后用刀切段備用。
3、起鍋倒入適量的高湯，然后大火煮沸。
4、倒入冬瓜，放鹽、花椒、枸杞，攪拌均勻。
5、然后大火再次煮沸，即可盛出享用。 - 觀點3： 可以加水，不過要加熱水。如加入冷水，湯汁溫度會突然下降，破壞了原先的均衡狀態。加入熱水后再燉一段時間，就可以了。
煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
煲湯時如果強調湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味；如果強調原料的口感，則在熱水時下料比較好，口感比較鮮嫩。
煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。
擴展資料
煲湯的其他注意事項
1、選料
用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、炊具選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
參考資料來源： 百度百科—煲湯 - 觀點4： 可以，但是如果是太干鍋，要加熱水
- 觀點5： 如果煲湯最好不要把水敖干，敖干以后即使再加水營養已經大打折扣了。下面介紹一下煲湯的技巧。
煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
細火慢燉，但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
火候大小是關鍵
通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
調味增美味
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。
煲湯的技巧
1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。
2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料。
4.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。
11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。 - 觀點6： 把火先關上，加入熱水，否則容易出現大量蒸汽燙人
- 觀點7： 能，肯定可以了
- 觀點8： 不要了吧！喝不了了
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