- 觀點(diǎn)1： 常熟是國家 歷史 文化名城，也是典型的江南魚米之鄉(xiāng)。常熟蒸菜被認(rèn)定為常熟市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。常熟蒸菜是常熟飲食文化的重要組成部分，也是常熟本幫菜肴首推的招牌菜。它源自于久遠(yuǎn)的陶器時(shí)代，遍及城鄉(xiāng)百姓人家，以它的原汁原味，長期受到人們的青睞。
蒸是一種最安全衛(wèi)生，又 健康 ，并最能體現(xiàn)出原料本味的烹飪方法。蒸菜集鮮、香、燙特色于一體，味從汁中出，汁自菜中夾，酥爛脫骨而不失其形。蒸菜講究的就是原汁原味，對(duì)吃慣油膩的城市人來說，絕對(duì)是 健康 美食 的標(biāo)準(zhǔn)。
中國的蒸菜之鄉(xiāng)有三個(gè)——湖北天門、湖南瀏陽、和江蘇常熟。相比另外兩個(gè)，常熟蒸菜選料更加講究，刀工更加精致細(xì)膩。
常熟東鄉(xiāng)人老顧研究蒸菜多年，對(duì)三地蒸菜的特點(diǎn)頗有心得，在他看來，天門的蒸菜都是一小碗一小碗的，一個(gè)蒸箱里面能放十幾樣；湖南人嗜辣，湖南的蒸菜也多重口；常熟蒸菜則與之不同。
“我們一是注重湯水，江南這邊的飲食習(xí)慣都很類似，喜歡清淡，不過你別看它清淡的跟白開水一樣，其實(shí)蒸菜里加的是高湯，是用老母雞、火腿和蔬菜一起熬制幾個(gè)小時(shí)熬出來的，二我們注重是刀工，因此做出的蒸菜要精細(xì)”。
常熟蒸菜有講究，單一個(gè)蒸字，便有干蒸、湯蒸、粉蒸、生蒸、熟蒸五大類。蒸菜刀工精細(xì)，講究擺樣，每個(gè)菜都色彩鮮艷，造型優(yōu)美。
常熟蒸菜注重湯水，江南飲食喜歡清淡，外觀上湯汁清淡得跟白開水一樣，但其實(shí)是用老母雞、火腿和豬骨一起熬制幾個(gè)小時(shí)的高湯。
不知從何時(shí)開始至今，常熟鄉(xiāng)間若逢婚喪喜慶，皆有在家設(shè)筵宴請親朋好友的習(xí)俗。屆時(shí)，民間廚師大都會(huì)采用大鍋大蒸籠，一次性同時(shí)蒸多碗一種菜肴的做法，以保證同一種菜肴能同時(shí)在多桌供人享用。
在長期的操作實(shí)踐中，經(jīng)過不斷完善，逐漸形成了頗受歡迎的蒸菜系列，其中最富有原生態(tài)鄉(xiāng)土氣息，也最盛行、經(jīng)久不衰的八種蒸菜：“菊花爆魚”、“翡翠金磚”、“招財(cái)進(jìn)寶”、“金屋藏嬌”、“白汁銀蹄”、“神仙草雞”、“雞湯三絲”、“南腿鴨方” 也被約定俗成地稱為“老八樣”。
中國人喜歡討彩頭，講究傳統(tǒng)的老常熟人更是如此。“蒸”字預(yù)示著“蒸蒸日上”，本身便有著美好的寓意。也因此，在常熟人的宴席里，蒸菜往往是主角。
除了“老八樣”，常熟蒸菜也在傳承中不斷創(chuàng)新著。下面，就讓我們一起來欣賞它的姿彩吧。 - 擴(kuò)展閱讀1：清遠(yuǎn)的特產(chǎn)有什么
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- 擴(kuò)展閱讀5：請問里水哪有賣西樵大餅，盲公餅，九江煎堆之類佛山特產(chǎn)的店嗎？？
- 呃...西樵大餅到山腳下的面包店就有 正宗那種是有點(diǎn)硬的，新的那種是蛋糕一樣，基本上那里都有你想買的，肯定， 因?yàn)槲沂俏鏖匀藒~~哈哈哈哈
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- 順德龍江這邊有個(gè)順德特產(chǎn)店（紫云閣附近）大良車站坐371那班車到“紫云閣”站下車往回走200米即到
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！