- 觀點(diǎn)1： 秋天食譜大全
秋天食譜大全。秋天的時(shí)候是很舒服的，而且每當(dāng)秋季來(lái)臨，人們就開(kāi)始注重自身的健康保養(yǎng)，應(yīng)該秋季是春冬的過(guò)渡季節(jié)，這期間很容易讓人們上火，以下看看秋天食譜大全。
秋天食譜大全1 1、百合銀耳雪梨湯。
制作步驟：首先，將干銀耳加入涼水浸泡約3個(gè)小時(shí)以上，泡的越久越容易出膠，在這里不建議直接將干銀耳放鍋里煮，也不建議泡的時(shí)間太短，這是銀耳出膠的小技巧。然后等銀耳泡好之后，用手或者剪刀剪去它的根部，再撕成小朵。
接著再銀耳入鍋后，再放入清洗后的百合，加入適量的水煮開(kāi)，然后調(diào)成小火，蓋好蓋子燜煮一段時(shí)間，直到銀耳變成軟糯的口感。然后在給鍋內(nèi)加入雪梨和幾顆黃糖，蓋好蓋子后繼續(xù)小火煮20分鐘時(shí)間，等時(shí)間到后，再撒點(diǎn)干桂花或者枸杞，這道百合銀耳雪梨湯就做好了。
2、紅棗山藥蓮藕湯。
制作步驟：首先，將紅棗清洗干凈后備用，將鐵棍山藥去皮切小段備用，將蓮藕去皮洗凈切塊備用，將花生加清水浸泡2個(gè)小時(shí)備用。
然后在鍋內(nèi)放入蓮藕、花生、紅棗、再加入適量的清水，開(kāi)成大火煮開(kāi)后調(diào)成小火燉煮，等到煮到自己認(rèn)為合適的口感，再倒入山藥塊和幾顆冰糖，繼續(xù)煮一段時(shí)間，等到山藥熟透后這道湯就做好了。蓮藕、山藥都有潤(rùn)燥的作用，因此，在秋季要常吃這些食物，有益身體健康。
3、紅豆南瓜丸子湯。
制作步驟：首先，將紅豆浸泡6個(gè)小時(shí)以上，等到紅豆泡好之后倒入鍋中，加入適量的水熬煮，煮到豆子完全熟透即可。接著再將南瓜切成塊，放進(jìn)蒸鍋里蒸熟，然后取出倒進(jìn)碗內(nèi)，分別加糯米粉攪拌，一直加到可以團(tuán)在一起為止。接著再搓成若干個(gè)小丸子，撒點(diǎn)干糯米粉防粘。最后，等紅豆煮好之后，再放入南瓜糯米丸子和少許冰糖，繼續(xù)煮一會(huì)，等到丸子浮起來(lái)之后，攪動(dòng)幾下就可以盛出來(lái)食用了。
秋天食譜大全2 1、黨參排骨湯
功效:補(bǔ)中益氣、健脾益肺、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善氣血不足、勞倦乏力、便血等癥。
原料:黨參、羌活、獨(dú)活、川芎、前胡、柴胡、茯苓、甘草、枳殼,排骨。
做法:將所有藥材洗凈,用紗布袋包好放入鍋中,加1200毫升清水熬汁,熬至約剩600毫升,去渣取藥汁。骨斬件,氽燙,撈起沖凈,放入燉鍋,加入熬好的藥汁,再加水至蓋過(guò)材料,以大火煮開(kāi)。轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘,加鹽調(diào)味即可。
2、百合柿餅鴿蛋湯
功效:養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清痰祛火止咳。用于秋日肺燥、咳嗽日久、干咳無(wú)痰、聲音嘶啞、咽干口燥、小兒百日咳等。
原料:鮮百合100克,鴿蛋10個(gè),柿餅2個(gè),冰糖30克。
做法:將鮮百合、柿餅、鴿蛋放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲至百合熟,加入冰糖,調(diào)成甜湯即可。
3、黃精煨肘
功效:補(bǔ)脾潤(rùn)肺。對(duì)脾胃虛弱,飲食不振,肺虛咳嗽,病后體弱者由為適宜。
原料: 黃精9克,黨參9克,大棗5枚,豬肘750克,生姜15克,蔥適量。
做法:黃精切薄片,黨參切短節(jié),裝紗布袋內(nèi),扎口;大棗洗凈待用。豬肘刮洗干凈入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出待用。姜、蔥洗凈拍破待用。以上食物同放入沙鍋中,注入適量清水,置武火上燒沸,撇盡浮沫,改文火繼續(xù)煨至汁濃肘粘,去除藥包,肘、湯、大棗同時(shí)裝入碗內(nèi)即成。
4、西紅柿肉醬燴豆腐
功效:本品生津止渴、健胃消食、涼血平肝、適用于高血壓、冠心病等癥。
原料:石斛、白術(shù),甘草,豬肉餡、豆腐、西紅柿,蘑菇、豌豆仁、洋蔥做法:藥材洗凈放入鍋中,加入適量,熬煮至水量剩500毫升后濾汁備用。豆腐放入鹽水氽燙后撈出切片,西紅柿、豌豆仁、蘑菇分別洗凈后切末備用。熱油鍋加入一大匙沙拉油,放入洋蔥末炒香,倒入藥汁,放入豆腐、豬肉餡、西紅柿、豌豆仁、蘑菇、炒至熟加鹽即可出鍋。
秋天食譜大全3 秋季開(kāi)胃菜—糖醋藕丁炒肉丁
材料
藕兩節(jié)(去皮切丁)，豬肉丁2人份，配料：生姜切丁，干辣椒二個(gè)，四川特產(chǎn)，花椒幾顆，淀粉(嫩肉粉)，料酒，鹽，雞精，醬油，醋，白糖。
做法
1、腌制豬肉丁：放入淀粉、料酒、醬油、鹽、少許生姜丁、花椒幾顆，攪勻即可。
2、鍋里放油燒熱，倒入腌制好的豬肉丁，快速翻炒，肉丁變色馬上起鍋。這樣肉丁吃起來(lái)口感才好。
3、鍋里加少許油，燒熱，放入姜丁、干辣椒爆香再放入藕丁，快速翻炒。藕丁炒稍熟時(shí)放入一小勺醋、1/3小勺醬油(調(diào)色)、少許糖，翻炒再倒入肉丁，起鍋時(shí)加入適量鹽、味精。
小訣竅
1、蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。買時(shí)可以聞下，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
2、蓮藕分大的紅花藕和較小的百花藕，紅花藕甜兒容易軟，絲多適合煲湯。炒食的話選擇個(gè)較小的百花藕，微甜而脆，十分爽口。
3、蓮藕可生食也可做菜，炒時(shí)不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。加醋和糖根據(jù)自己口味來(lái)添加，鍋里加醬油時(shí)一定要少加不然口味容易過(guò)重。
秋季養(yǎng)生湯-南瓜鮮蔬濃湯
材料
南瓜500克，胡蘿卜半根，西芹1根，洋蔥1/4 黃油20克，高湯500克，淡奶油20克，鹽白胡椒粉少許，法式面醬24克。
做法
1、南瓜，胡蘿卜，西芹切片，洋蔥去膜后切丁，將法式面醬中的黃油軟化后與低筋面粉混合拌勻做成法式面醬。
2、將黃油放入鍋中，小火加熱。
3、待黃油溶化后放入芹菜和洋蔥炒香。
4、再將高湯倒入。
5、中火煮開(kāi)。
6、倒入南瓜片。
7、將胡蘿卜片也加入一起煮。
8、約煮20分鐘至蔬菜軟爛，關(guān)火。
9、稍放涼后將煮好的.湯料全部倒入料理機(jī)中，加入淡奶油和做好的法式面醬一同攪打。
10、打成細(xì)膩的泥狀后再重新倒回鍋中，用中火加熱。
11、煮至濃稠時(shí)后改小火，調(diào)入少許鹽及白胡椒粉即可。
12、食用時(shí)滴幾滴淡奶油用牙簽畫出花紋裝飾一下，更漂亮哈。
小訣竅
1、 西芹洗好最好將表面的粗纖維去除，打成泥后的口感才會(huì)好。
2、 如果家中沒(méi)有高湯就用濃湯寶代替也可以，鹽也適量少加。
3、 淡奶油要選用動(dòng)物性的，不要使用植物性的淡奶油，對(duì)健康不好。
4、 濃湯在攪打完成重倒回鍋中煮的時(shí)候，比較稠要將火調(diào)小，以免被濺出的湯汁燙到。 - 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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