- 觀點1： 你好，做酸菜魚最好是選擇用新鮮的活魚煮出來的，味道更鮮嫩，口感更好，因為做酸菜魚是使用的，河里的魚，不是海里的海魚、魚片切好可以放冰箱冷凍，但不建議冷凍，冷凍后的魚肉口感較為松散，也會失去鮮味。
可將魚片用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室，可保存2—3天。建議盡快食用，以免放置時間過長導致魚片變質，流失營養價值，嚴重則影響身體健康。
沿海人靠海能經常吃到新鮮的海鮮，內陸人則少了這種口福，大多吃海鮮只能靠凍品解饞，冷凍過后的海鮮，美味大大降低，遠不如新鮮的海鮮味道鮮美，這是為什么？
肉類凍品和鮮肉好像沒有多大差別，但是為什么海鮮凍品和新鮮的海鮮，口感差距就如此之大呢？原來魚蝦等海鮮中有一種特殊的脂肪酶，它專門對付魚蝦中的脂肪，會讓脂肪慢慢發生氧化，一點點就會使魚蝦變得不再新鮮，口感也越來越差。這種脂肪酶在零下23度以下才能抑制它的活性，而我們家庭常用的冰箱冷凍溫度一般都在零下十幾度，所以即使冷凍，海鮮中的脂肪酶不會凍死，而是一直在慢慢發生氧化作用，凍的時間越長，氧化作用越長，海鮮會在脂肪酶的作用下慢慢變得不新鮮，營養價值降低，解凍后的口感也會變差。
凡事也有例外，我們吃的遠洋捕撈的海鮮凍品，口感依然鮮美。海上捕獲后，遠洋捕撈船直接利用超低溫技術（-50攝氏度左右）迅速作冷凍處理的，有效保存了魚的所有營養成分，是目前最先進的保鮮方式之一。另一種是用普通的冷凍設備冷藏保鮮的，質量參差不齊。還有就是后期冷庫儲存技術也是決定冷凍魚質量的主要因素。
基本上深海魚都是遠洋捕撈上來的，它們營養價值很高，由于高級的冷凍技術，深海魚的口感不會太差。深海鱈魚、阿根廷紅蝦、深海南鯧魚、鰹魚、鮐魚等等都屬于深海魚。科學家發現，深海魚對人體的益處體現在各個方面，例如除皺養顏，增強人體免疫力，防衰老、保青春，幫助寶寶的腦力和視力的發育，強化和改善視力。
吃海鮮有條件還是吃新鮮的，味道鮮美口感好，如今休漁期馬上就要結束了，開海后會有大量新鮮海鮮上市。市民如果一次買的實在太多吃不完，那就將海鮮煮熟后再冷凍，會比生的時候冷凍口感好很多。煮熟后再冷凍，可以對抗脂肪酶的活性，因為脂肪酶也是蛋白質，遇熱會變性，其活性大大減弱，所以煮熟之后涼透了再放冰箱保存，就可以保持其長時間新鮮美味，我們常吃的北極冰蝦就是這樣處理過的。 - 觀點2： 材料
草魚(1條);泡酸菜(100g);花椒(1湯勺);干辣椒(5顆);雞蛋(1個);淀粉(1湯勺);料酒(1湯勺);胡椒粉(1茶勺);蔥(3根);白芝麻（熟）(適量);芝麻香油(適量);雞精(適量);姜(1小塊)
做法
1、準備草魚一條，洗干凈，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然后將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，一張整魚皮就會撕扯下來了。
2、將魚骨和魚肉分切開來，先將魚從背脊切成兩半，然后順著魚骨用菜刀小心的劃開，魚肉和魚骨就自然分開了。
3、將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉即可。魚骨全部斬成小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片即可。（魚片盡量切薄）
4、將魚片放入一個雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然后攪拌均勻，腌制20～30分鐘。
5、將酸菜洗干凈，然后切成小段，備用一旁。
6、將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。
7、將炒香的花椒冷卻后，用菜刀使勁碾碎，干辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。
8、油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，一起翻炒。
9、魚皮、魚骨、魚頭炸香之后，放入酸菜段，繼續翻炒。
10、將酸菜和魚頭等翻炒兩三分鐘，就倒入兩飯碗開水，然后撒入姜絲、干辣椒段、少許蔥白，繼續大火煮開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。
11、將魚頭、魚骨、魚片、的湯汁煮成奶白色時，倒入魚片，（少量的快速放入，不要讓魚片占到一起）放入魚片后，不要去用鍋鏟動魚片，然后大火再煮2～3分鐘，關火，放入適量的雞精調味，撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉（白胡椒粉多少，看個人喜好）然后就可以起鍋了。
12、魚片裝入容器后，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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