- 觀點1： 苦味完全洗掉，營養損失會很大。所以，從營養角度來講：
1
有苦味完全可以喝。
2
蒸煮洗次數過度，雖然苦味減少，但是營養損失
太大。
3
煲湯一般30－60分鐘即可。 - 觀點2： 1、偏老的猴頭菇是有點苦味，食用的時候剪去硬菌毛，然后多漂洗，焯水之后再放在排骨里煲湯，情況會好得多。
2、猴頭菇煲湯有點苦味是正常現象，但苦味不怎么明顯的，如果很苦，說明你加工過程中少了環節，比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯里了。
3、猴頭菇煲湯前必須要處理:1用清水泡發，換2-3次水，2用開水燙一下，再用冷水泡涼。再煲湯就行了。（一般野生猴頭菇比較苦，處理好了就不苦了。苦也不影響營養價值……可以食用）。
4、猴頭菇本身就帶有苦味，這和它的生長環境有很大關系，煮湯前要把猴頭菇好好浸泡，用冷水加入一些食鹽，多浸泡幾個小時，一般是早上泡，下午才能吃，如果有時間，中間多換幾次水，最后，撈出擠干水份，再做湯就沒有苦味了。【摘要】
猴頭菇煲湯后的苦味是什么？怎樣消掉？【提問】
1、偏老的猴頭菇是有點苦味，食用的時候剪去硬菌毛，然后多漂洗，焯水之后再放在排骨里煲湯，情況會好得多。
2、猴頭菇煲湯有點苦味是正常現象，但苦味不怎么明顯的，如果很苦，說明你加工過程中少了環節，比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯里了。
3、猴頭菇煲湯前必須要處理:1用清水泡發，換2-3次水，2用開水燙一下，再用冷水泡涼。再煲湯就行了。（一般野生猴頭菇比較苦，處理好了就不苦了。苦也不影響營養價值……可以食用）。
4、猴頭菇本身就帶有苦味，這和它的生長環境有很大關系，煮湯前要把猴頭菇好好浸泡，用冷水加入一些食鹽，多浸泡幾個小時，一般是早上泡，下午才能吃，如果有時間，中間多換幾次水，最后，撈出擠干水份，再做湯就沒有苦味了。【回答】 - 觀點3： 你好親，一、猴頭菇為什么有苦澀味
1、沒有清除干凈
猴頭菇的根盡管能夠 服用，但含有苦澀味，在制干全過程中以便確保其營養元素的但是多外流，通常會保存其根，在泡開時要將根除掉，不然烹制出去的菌類或蘑菇湯便會含有苦澀味。
2、偽劣商品
猴頭菇對生長發育自然環境規定較高，若在成長期碰到了惡劣的環境標準，例如長期的雨天，猴頭菇的子實體便會發紅，這類猴頭菇也會含有苦澀味，而且烹制情況下不太好消除苦澀味，只有保證輕度的降低苦澀味。
為什么猴頭菇湯是苦的
3、腐敗問題霉變
猴頭菇的儲存也是有很高的規定，若是儲存不善，普遍的返潮便會一造成猴頭菇腐敗問題霉變，那樣的猴頭菇不僅會含有苦澀味，還含有毒副作用成份，不宜服用。
二、猴頭菇苦的能吃嗎
猴頭菇苦的能吃。
猴頭菇的根和泛紅的子實體是含有苦澀味的，但這苦澀味成份不具備毒副作用，可食，只是影響服用口味，自然若是猴頭菇易腐爛，也會含有苦澀味，那樣的猴頭菇不宜服用，以防中毒了。
為什么猴頭菇湯是苦的
三、猴頭菇苦該怎么辦
溫小水泡發除去苦澀味。
日常生活的猴頭菇全是干產品，需要用溫小水泡發，在泡發以后需將猴頭菇的根除掉，以防根中的苦澀成份滲入菌類體中，出現苦澀味;先泡十幾分鐘，再換冷水，用力反復擠壓成型猴頭菇，反復數次，能盡可能的消除后調剖股中的苦澀味成份;此外在溫開水里加少量的食用醋、食用鹽，對消除苦澀味也是有一定的協助。
【摘要】
猴頭菇煲湯為什么是苦的【提問】
你好親，很高興幫你解答問題，您的問題我已看到，正在整理答案請稍候，感謝你的耐心等待。【回答】
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你好親，一、猴頭菇為什么有苦澀味
1、沒有清除干凈
猴頭菇的根盡管能夠 服用，但含有苦澀味，在制干全過程中以便確保其營養元素的但是多外流，通常會保存其根，在泡開時要將根除掉，不然烹制出去的菌類或蘑菇湯便會含有苦澀味。
2、偽劣商品
猴頭菇對生長發育自然環境規定較高，若在成長期碰到了惡劣的環境標準，例如長期的雨天，猴頭菇的子實體便會發紅，這類猴頭菇也會含有苦澀味，而且烹制情況下不太好消除苦澀味，只有保證輕度的降低苦澀味。
為什么猴頭菇湯是苦的
3、腐敗問題霉變
猴頭菇的儲存也是有很高的規定，若是儲存不善，普遍的返潮便會一造成猴頭菇腐敗問題霉變，那樣的猴頭菇不僅會含有苦澀味，還含有毒副作用成份，不宜服用。
二、猴頭菇苦的能吃嗎
猴頭菇苦的能吃。
猴頭菇的根和泛紅的子實體是含有苦澀味的，但這苦澀味成份不具備毒副作用，可食，只是影響服用口味，自然若是猴頭菇易腐爛，也會含有苦澀味，那樣的猴頭菇不宜服用，以防中毒了。
為什么猴頭菇湯是苦的
三、猴頭菇苦該怎么辦
溫小水泡發除去苦澀味。
日常生活的猴頭菇全是干產品，需要用溫小水泡發，在泡發以后需將猴頭菇的根除掉，以防根中的苦澀成份滲入菌類體中，出現苦澀味;先泡十幾分鐘，再換冷水，用力反復擠壓成型猴頭菇，反復數次，能盡可能的消除后調剖股中的苦澀味成份;此外在溫開水里加少量的食用醋、食用鹽，對消除苦澀味也是有一定的協助。
【回答】 - 觀點4： 解決辦法：
1、猴頭菇煲湯，不能放太多，猴頭菇只能是配料。
2、猴頭菇要用水發1－2小時，多沖洗幾遍，捏干備用。
3、適當地加點冰糖（不能多），主要是提味，還能減少點苦味。
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