- 觀點1： 粵菜家常菜菜名
粵菜家常菜菜名，我們都聽過中國四大菜系之一的粵菜吧，粵菜的美食種類是非常豐富的，粵菜即廣東菜，特的影響可以說是非常的廣，下面是一些菜家常菜菜名，一起來看看。
粵菜家常菜菜名1 廣東家常菜的代表菜有：
"文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。
廣東菜特點有
1、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮；
2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長；
3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色；
4、烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源于北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同于其它菜系的烹調體系；
炒五位：
西芹百合炒黑木耳
香芒炒三色
七彩炒牛柳（海蜇）
絲瓜炒肉片
涼瓜炒牛肉
綅五位
鮮淮山鮮支竹絲瓜綅蛋角（豬肉丸，牛肉丸，魚滑）
咸蛋黃涼瓜青綅花甲肉
碧綠綅雙丸（豬肉丸，牛肉丸）
辣酒燒海螺
萵筍綅豬肚（萵筍不要葉）
炸五位
蒜香骨
炸牛奶
金沙南瓜條
什果卷
海鮮卷
煲五位
魚香茄子煲
涼瓜燜鉗雨（吻魚）
日本豆腐煲
生、火局、魚頭煲
魚中雞
粵菜家常菜菜名2 一、白切雞
廣東的白切雞，是一道非常出名的菜肴，在全國各地，很多朋友都很喜歡吃。其雞肉的口感鮮、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能讓其口感變得特別美味。
廣東白切雞雖然做法看似簡單，但是想要把它的味道做得好吃的話，卻是很有技巧的。首先雞一定要選用當地的三黃雞或者走地雞，且在煮雞的時候，對于時間、火候的把控，都是很關鍵的，最后在調配蘸水的時候，一定要記得搭配沙姜。
二、叉燒肉
廣東的叉燒肉，是一道非常有食欲的菜肴，豬肉在對其進行選用的時候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，來對其進行制作。相比較于純瘦肉的時候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉燒肉的口感，更鮮美、多汁。
除此之外，叉燒肉在制作的時候，要先腌制然后再烹飪，這樣才能讓其充分入味的同時，還能充分吸足湯汁。放涼以后的叉燒肉，只需把它切小塊，再搭配一碗米飯，那味道簡直絕了。
三、烤乳鴿
廣東的烤乳鴿，與很多地方的烤乳鴿，有很大的不同。因為大多數地方的烤乳鴿，都是把乳鴿，用腌料簡單腌一腌以后，就直接上火烘烤了。這樣烤出來的乳鴿，口感是很油膩的，一般吃不了多少，就會很膩口。
但是廣東的乳鴿就不一樣了，鴿子在炸之前，除了要腌以外，還要用鹵水去對其進行浸泡，這樣就能有效去除，乳鴿的油膩口感。因此，做出來的乳鴿，除了口感不油膩以外，其還色澤金黃、外皮酥脆，一人吃一只，絕對不成問題。
四、文昌雞
在我國，廣東省是所有省份中，吃雞最厲害的一個省。據統計表明，廣東省每年吃掉的雞，均是上億只。除了白切雞以外，這里最出名的雞肉美食，就是文昌雞了，除了是粵菜代表美食以外，其還是海南“四大美食”之一。
海南莫叔就特別喜歡吃文昌雞，在其發布的美食作品中，文昌雞總是被他吃得那叫一個香。雞肉口感滑嫩，皮薄且骨頭酥脆，香味特別濃郁，口感肥而又不膩，有想去海南旅游的朋友，一定要記得去嘗一嘗。
五、潮州鹵味
在廣東的美食中，鹵味也是占很大一部分的，相比較于很多地方的鹵味時，粵菜所制作出來的鹵味，色澤好看的.同時，口感還非常好吃。其香料的氣味總是恰到好處，既不重也不淡，總能讓肉的口感特別香。
用來制作鹵味的鹵水，其所采用的原材料，可高達二十幾種。八角，桂皮，香葉，甘草，姜，羅漢果，紅蘿卜，洋蔥，蒸魚豉油，雞精，味精，鹽等等調味品，應有盡有。用其鹵水做出來的鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水雞，這些鹵味美食，想想都流口水。
六、白灼蝦
廣東人在對海鮮進行食用的時候，主要就是吃其鮮美口感，因此他們在烹飪制作上，并不會用到太多的調味品。在眾多海鮮美食中，白灼蝦是最受人歡迎的一道菜，其蝦肉的口感，具有鮮、甜、嫩等多種特點。
蝦肉在烹飪的時候，只需搭配適量蔥，姜，料酒，再用熱水簡單煮一煮，把蝦煮至變色后，即可控水撈出。最后，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法極其簡單的同時，還能最大化保證蝦肉的口感及營養。
七、均安蒸豬
均安蒸豬屬于廣東順德的第1名菜，其曾經還上榜過舌尖上的中國。這道菜在對其進行制作的時候，采用的是50斤左右的乳豬，口感極其鮮美，其制作過程是非常麻煩的，腌制就要花6個小時以上。
因此，這道菜的價格可不便宜哦，在當地一般只有紅白喜事的時候，才能吃到這道菜，豬肉別看他是用蒸的方式去制作，但其口感吃起來，卻是肥而不膩的，而且有一股嫩滑的干爽香，對于這樣的味道，可不是一般蒸菜，能做出來的。
粵菜家常菜菜名3 一、阿一鮑魚
香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。制作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，并榮膺"國際杰出風云人物"稱號。和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。
滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高?；洸硕嗍褂酶甚U魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
二、廣州文昌雞
廣州酒家。是粵廚傳統名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗后發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經過一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。
因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。
三、明爐烤乳豬
中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少；
二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。
四、新龍皇夜宴
順峰山莊。本道菜肴，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。
五、半島御品官燕
半島明珠酒家。、廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。
六、清蒸東星斑
東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。
七、掛爐燒鵝
鏞記酒家。在清朝后期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。
鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
八、生拆蟹肉燴海虎翅
香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴?；⒊嶙鳛轸~翅的代表。
九、雁南飛茶田鴨
梅州雁南飛圍龍食府。、在2009廣東國際旅游文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
十、潮州鹵味
潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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