- 觀點1： 農(nóng)家小炒肉 英文:Shredded Pork with Vegetables
農(nóng)家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，由于加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。
主料:優(yōu)質(zhì)五花肉一條；
配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、姜絲；
調(diào)料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯；
做法:1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；
用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑；
2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分；
3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油；
4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；
5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
[編輯本段]又一種做法
美食簡介
農(nóng)家小炒肉五花肉與青紅椒炒制成一道農(nóng)家小炒肉，這道湘菜鮮辣無比，味道香濃，是下飯的首選菜。
烹制材料
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)
腌料：海天金標(biāo)生抽王(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
烹制工藝
1、五花肉切薄片，加入2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。
2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用。
3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
廚神貼士
1、青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風(fēng)味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。 - 觀點2： hh
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