- 觀點1： 做菜時，大家經(jīng)常需要用到酒。做菜時加入酒，能將食材之中造成腥味兒的胺類物質(zhì)，溶解于乙醇，再隨持續(xù)高溫蒸發(fā)出來——這便是“去腥”。而酒水之中的碳水化合物，又能與食物和調(diào)味品融合，具有“提鮮”效果。廚房里的酒，除開常用到的米酒以外，有時候還會用到純糧酒、米酒、啤灑，這些。不同類型的酒，在效果上有什么區(qū)別？米酒、純糧酒、米酒、啤灑，用哪種做菜好？
純糧酒；白酒類，有我們常見的廣東省酒釀，口味較為辛辣食物，酒精近視度數(shù)和成分都非常高，那樣促使純糧酒具有非常好的去腥實際效果，一般烹制牛肉、牛羊肉等腥膻味比較重的肉類食品，便會用到純糧酒。但純糧酒之中的氨基酸含量不算高，因此出香味效果并沒有米酒和料酒好，怎么樣用純糧酒來烹制，需要注意掌握量，不然過多乙醇會到毀壞肉類食品中的蛋白質(zhì)，并且吃著有濃厚的酒氣。
米酒類，有我們常見的花雕、紹興酒，酒精含量中等水平，酒氣較為純正，用于做菜得話，這其中的脂類成份，能夠帶來非常特別的清香氣味兒，便是我們所說的黃香醇。做菜用米酒，要掌握量，不宜過多，終究米酒較為貴嘛，并且過多米酒，會使它的口感會遮蓋食物的味道，反客為主就不好了。啤酒魚、啤酒鴨、外婆紅燒肉，在燉煮的過程當(dāng)中，實際上都用了啤灑來替代冷水。啤灑的酒精含量不太高，去腥效果雖然不如別的幾類酒，但勝在有較多二氧化碳，能讓肉類食品更綿軟、更進味，還可以維持嫩度。
以上這些白酒是完全可以食用的，但米酒就不可以了。假如你嘗到料酒味道，就會知道它十分的咸。由于米酒其實就是以米酒為底材，加入別的香辛料和調(diào)味品制成的，是專門用于調(diào)味的一種酒。米酒是專門針對烹制為配制的，假如餐廳廚房積累的經(jīng)驗沒有這么足，那用米酒是較方便快捷的，因此無論是去腥或是提味，它都是可行的，不易出差錯，并且高性價比。 - 觀點2： 相比之下，用黃酒炒菜是最香的，黃酒當(dāng)中有一種淡淡的酒香味兒能夠激發(fā)出菜品的香味，吃起來口感也會更好。
- 觀點3： 雖然料酒、啤酒、黃酒和白酒都可以起到去腥的作用，但是特點還是非常不一樣的，有很多區(qū)別。就算是都能去腥，去腥的效果也是不一樣的。“酒”之所以能去腥，是因為酒精中的乙醇回合肉類中產(chǎn)生腥味的物質(zhì)進行中和，加熱的過程中會隨著酒精揮發(fā)，把這些物質(zhì)一起打走，從而起到減少或者去除原料中腥味的作用。由此可知，酒精的度數(shù)越高，去腥的作用也就越強。這么看來，那白酒的去腥效果就是最好的，然后是黃酒，之后是啤酒，最后是料酒。
- 觀點4： 用料酒或者是黃酒炒菜是最香的，這兩種酒可以起到提鮮的作用，也可以去除肉里邊的腥味。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外?！旧轿魈禺a(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁?，F(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
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- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了?！熬漆勯L白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
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