- 觀點1： 雖然料酒、啤酒、黃酒和白酒都可以起到去腥的作用，但是特點還是非常不一樣的，有很多區(qū)別。就算是都能去腥，去腥的效果也是不一樣的。“酒”之所以能去腥，是因為酒精中的乙醇回合肉類中產生腥味的物質進行中和，加熱的過程中會隨著酒精揮發(fā)，把這些物質一起打走，從而起到減少或者去除原料中腥味的作用。由此可知，酒精的度數(shù)越高，去腥的作用也就越強。這么看來，那白酒的去腥效果就是最好的，然后是黃酒，之后是啤酒，最后是料酒。

那料酒的去腥效果最差，為什么我們還經常使用料酒呢？因為做菜不僅要去除腥味，還要增香才行。白酒雖然去腥的效果最好，但是增香的效果最差。而料酒雖然去腥效果比較差，但是它能夠很好的給菜色增香。因為料酒是添加了很多不同的香料調配出來的，能將香料的香味融入到菜肴中。而黃酒和啤酒在給菜肴增香方面也有自己的特色，能給菜肴增加獨特的風味。

可能看到這里，很多朋友還是不明白該如何選擇。那接下來就詳細給大家講解一下料酒、黃酒、啤酒和白酒分別適合做什么菜，更適合哪種烹飪方式，一起來看一下吧。
1、白酒

上面也說了，白酒的去腥效果是最好的，所以它更適合一些腥味比較大、加熱時間比較長的食物中，比如燉牛肉、燉羊肉等，都可以放點白酒，可以很好的去除腥味。
2、啤酒

啤酒的含水分非常高，所以一般代替水使用。比如制作啤酒鴨的時候，需要加很多的水，這時候我們可以用啤酒來代替一半水來燉煮，這樣做出來的美食會獨具風味，有啤酒的麥香味。
3、黃酒

黃酒的增香功能是最好的，更適合做一些燒菜，比如紅燒肉、紅燒魚等等，非常香。
4、料酒

料酒就更適合用來腌制或者做一些烹飪時間比較短、需要爆炒的菜，比如蔥爆羊肉等，短時間內帶走腥味，還能起到很好的增香的作用。 - 觀點2： 引言：人們在燉煮或者炒肉類的食物，都喜歡使用一些料酒或者啤酒來去腥，也能夠提升菜品的鮮美感。但是不懂做菜的廚房小白，會覺得酒精的味道過重，很可能會影響菜品的口感。今天小編想分享的話題就是，白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。
一、白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。
當人們在做大魚大肉或者動物內臟的時候，就會出現(xiàn)明顯的腥膻味味。而且這些物質會在加熱的過程中，聞起來非常明顯，所以會加一些含有酒精的調料，能夠將這些異味中和。并且會隨著加熱過程中，跟酒精一起揮發(fā)出去，帶走腥膻味。白酒的提香功能雖然差，但是去腥味特別強，所以人們在做燉羊肉，燉牛肉的時候，都可以放一些白酒，能夠有效的去腥。黃酒的提香功能比較強，所以在做一些燒菜，比如紅燒肉，紅燒牛肉，紅燒魚，紅燒肘子的時候，都可以適量的放一些黃酒來提香。啤酒的水分含量比較高，所以大多數(shù)人在做菜的時候，都會將啤酒當水來用，例如做啤酒鴨，啤酒雞，啤酒牛肉，麻辣小龍蝦等，都可以放一些啤酒來代替，這樣能將食材的原汁原味保留住，味道也會比較鮮美。料酒最好用來腌制肉絲，肉片或者炒某些食物的時候來用，因為料酒相當于香料水加黃酒的結合，可以做一些蔥爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒魚片等。
二、結語。
總而言之，白酒的酒精含量比較高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黃酒營養(yǎng)價值高，酒精度數(shù)適宜，并且酵母含量比較高，不僅能夠去膻而且能夠提香。啤酒的度數(shù)比較低，可以在制作大多數(shù)菜肴中使用，比較常見的做法就是啤酒鴨，啤酒雞之類的食物，能夠增香。料酒，就是使用黃酒加入純凈水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能夠去除腥膻味兒，提香。 - 觀點3： 做菜樂意放料酒和啤酒，因為這兩種是日常生活中最常用到的，料酒能夠去腥，啤酒能夠讓菜的味道更加鮮美。
- 觀點4： 如果想要去腥的話，可以放料酒，如果你要做啤酒鴨子啤酒機器的話，可以放啤酒，如果你平時炒菜的話可以放白酒。
- 觀點5： 做菜的時候應該放料酒，因為料酒能夠起到去腥的作用，而且也能夠給做出來的菜提味。
- 觀點6： 可以在做菜的時候放入料酒或者白酒。因為這樣可以去除菜品的腥味，可以讓菜品的口感更好，也可以讓菜品吃起來更有味道。
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