- 觀點1： 中餐的上菜程序
中餐的上菜程序，吃中餐是有很多菜品的，所以在上菜的時候是有一定講究的，相信很多人都去過酒樓飯店吃飯，往往先上的就是開胃菜，下面我分享中餐的上菜程序，一起來了解一下吧。
中餐的上菜程序1 一、中餐的出菜順序
開胃菜：通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等
有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。
主菜：緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當實際上桌。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。
主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
點心：指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。
二、餐桌擺設的辨別法
每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾
筷子：多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的'象征，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便于夾菜。
湯匙：多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。
取菜盤：是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩只。
深碗：開口較深的湯碗。
中餐的上菜程序2 中餐的上菜程序
中餐上菜的程序自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述 :上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之 ; 慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。 衰枚的這段話，總結了中餐宴會上菜的一般程序。
目前中餐宴會上菜的順序一般為 : 第一道涼菜，第二道主菜 ( 較高貴的名菜 ) ，第三道熱菜 ( 菜數較多 ), 第四道湯菜，第五道甜菜 ( 隨上點心 ) ，最后上水果。
由于中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設計安排也就不同。在上菜程序上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最后一道大菜上的，人們稱其為 " 千呼萬喚始出來 " 。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上 ; 有的甜、咸點心一起上，有的則分別上。這都是根據宴席的類型、特點和需要，因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程序進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是 : 先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般。
這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交 配列為原則。最后通常以湯作為結束。 - 擴展閱讀1：學中餐還是西餐？
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