- 觀點1： 你所描述的其實就是肥而不膩，瘦而不柴。
關于做菜不同人有不同的理解，你問紅燒肉怎么做不柴，估計有人會告訴你用啤酒，黃酒之類的或者其他調味品。
實際上這些東西確實有一定的作用，但是中國烹飪講究的就是火候的運用，其實只要火候夠了，就可以做到肥而不膩，瘦而不柴。
你一直用小火慢喂就行了，具體多長時間看你切的肉塊多大。如果你切的肉塊不大的話，一般一小時到一個半小時，如果切的肉塊大的話2~3小時也是有可能的。
一邊做一邊嘗一下，嘗到你想要的口感，你就記住你是怎么做的。用什么樣的火候煮了多長時間？下一次你再做就可以達到相同的效果。
紅燒肉這樣做不柴，又好吃。肥而不膩，香辣開胃。
生姜切片，蒜頭切粒，干紅辣椒切小段，放入碗中備用，碗中放一個八角，一小把花椒，幾片香葉，蔥白切段，蔥葉切蔥花備用，把清洗干凈的五花肉改刀切塊，起鍋燒水，把五花肉焯一下水，五花肉冷水下鍋，鍋中放一勺料酒去腥，水開后撇去浮沫，煮三分鐘即可撈出，另起一鍋鍋中倒入適量食用油，放十幾顆冰糖炒糖色，炒至糖汁呈棗紅色，倒入五花肉，翻炒均勻，讓五花肉裹上糖色，在放一勺料酒去腥增香，翻炒一下，倒入料頭，繼續翻炒，把料頭爆香，倒入適量清水，放一勺食鹽，放一勺生抽，放幾滴老抽上色，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉四十分鐘左右，時間到了，把蔥姜蒜干紅辣椒八角香葉挑出來，大火收汁，放一勺胡椒粉一勺雞精，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，翻炒片刻，出鍋裝盤。
紅燒肉
食材
切五花肉
焯水的五花肉
炒五花肉
放入佐料
很高興能回答這個問題，我是 美食 領域創作者，紅燒肉要想做的不柴好吃，要從兩方面下手，第一，肉要選的好，第二，肉要燒的好。
選好肉 大家都知道紅燒肉要選五花肉，但是很多人卻不知道五花肉還分上五花和下五花，上五花是排骨上剃下來的肉，肥肉厚瘦肉也厚，而且瘦肉較柴，比較適合做餡包餃子用。
下五花是豬腹部的肉，肥瘦相間，不算豬皮層，足足有5層，瘦肉不柴，肥肉不膩，十分適合煎炒和紅燒。
所以我們做紅燒肉要選擇下五花，挑選的時候可以觀察肉是否是五層。
燒好肉 紅燒肉要想燒的好吃，要做到以下幾點。
①五花肉肉塊較大，要想去除肉腥味，五花肉一定要焯水，而且是冷水下鍋，煮出血沫，才能去除肉腥味。
②五花肉要想香而不膩，一定提前把肉煎制，通過煎制可以提升肉香還可以去除五花肉多余的油脂，五花肉煎至兩面焦黃即可。
③紅燒肉要想瘦肉不柴，食鹽要在出鍋前再加，燉煮一定要小火慢燉，最后大火收汁即可，在燉煮的時候加幾個山楂片，可以使肉更加軟爛。
要選肥瘦相間的肉，用的是五花三層，在做的時候要用油炸一下，
狠點炸的，要把肉皮炸至起泡。
做的時候要放料酒，
要燉一會，或者用高壓鍋壓熟，
這些都是可以不讓肉發柴的辦法。
紅燒是一道家常 美食 ，老少皆宜，我平時經常做著吃，廢話不多說上才藝。
1準備食材:蔥姜蒜，花椒八角桂皮，干辣椒，醬油老抽，糖，鹽料酒，上好五花肉。
2切一下食材，五花肉切大塊，蔥切段，姜蒜切片。
3冷水下入五花肉焯水，放入料酒，蔥姜，去腥，撇去浮沫。
4起鍋炒個糖色，盛出備用。放油放入五花肉煸炒出油，油盛出，放入糖水，放入花椒八角桂皮蔥姜蒜，小火慢燉1個小時，湯汁要是多的話開大火收汁，自己根據具體情況掌握，出鍋。
終結:要想五花肉不柴首先不要太早放鹽，焯水的時候一定冷水下去五花肉，煸好的五花肉倒入熱的糖水，千萬不要用冷水，用冷水肉會收縮，會很柴，希望我的回答可以幫到你。
帶皮五花肉 500克，老抽 15克，冰糖 適量，蔥段 適量，姜片 適量，八角 4個，鹽 適量，調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻，向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因為燉得時間比較久，要多加一些，將冰糖加入中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，根據咸度酌量添加鹽拌勻即可。 買1斤半五花肉，
這個問題很實在，也是個好問題。
畢竟紅燒肉是一道大眾名菜，無論是在南方還是北方的菜譜里，都是餐桌上常見的菜肴。
要想紅燒肉做的好吃不膩也菜，那就得在選購五花肉上下功夫，最好是選用肥瘦相間的三層五花肉，特別是豬排下面的那層五花肉是最佳的選擇。然后就是烹調技巧，最好是用砂鍋來燜，做出來的紅燒肉才香甜松軟，入口即化好吃而不膩，營養極為豐富。
雖然紅燒肉所用的材料相當簡單，但燜制的做法卻比較消耗時間。但所謂慢工出細活，只有精心細做的烹飪，才是最美味的菜肴。
首先要浸泡腌制五花肉。 把五花清洗干凈，切3厘米左右的方塊，不要把肉切得太，否則就不容易烹飪和食用。也不要切得太小，如果它太小容易就被壓碎。
然后放入砂鍋中，加入半杯料酒，并將其浸泡在冷水中，這樣毛細血管中的血液可以被浸泡，同時料酒可以很容易被肉纖維吸收，去除腥味，一般浸泡15分鐘左右。
第二步燉五花肉。 將浸泡過的五花肉洗凈，然后加入一瓶啤酒用大火煮沸。再加入放半勺米醋和適量冰糖大約五六分鐘后，水沸開了，用勺子小心把漂浮在水面上面一層黑色和紅色的雜質去除，調至文火燉30分鐘左右，這樣可以使肉脆而嫩，紅燒肉好吃的原因是這種慢火燉煮出來的。
第三步鐵鍋收汁， 當肉煮熟后可以用筷子蘸一下，把它換成鐵鍋。注意這個時候肉很脆很嫩。小心處理，然后放入適量生油、老抽和紅豆腐乳提鮮上色。這時候可以輕輕翻動肉塊，使顏色更加均勻，加入適量的鹽調味，當湯變得濃稠有光澤時即可收汁，這道美味的紅燒肉就可出鍋上桌，非常的好吃不膩也不柴。
入口即化!肥而不膩的紅燒肉!!一看就會學今天和大家分享的這道入口即化的秘制紅燒肉，真的超級好吃的，Q彈軟爛，肥而不膩，每吃一口都覺得超級幸福，做法簡單，新手一學就會,喜歡的趕快學起來吧~
食材
帶皮五花肉1000克，啤酒1罐，大蔥1根，姜3片，蒜3瓣，八角3個，桂皮1小塊，干辣椒3個,香葉2片，冰糖30克
做法
1、蔥 姜蒜洗凈切片、五花肉洗凈切小塊，冷水下鍋，加入蔥、姜，料酒1勺焯水煮開、撇去血沫，撈出熱水沖洗干凈淋干水份;
2、熱鍋不放油，放五花肉，小火煎至兩面金黃(煸出油)盛出，
3、鍋留底油，下冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均勻，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、香葉翻炒均勻
4、倒入一罐啤酒和一大碗熱水煮沸，改中小火蓋蓋燉50分鐘十少許鹽，大火翻炒至湯汁濃稠即可
超w級w下飯好吃的紅好肉就做好了~快試試吧~
做紅燒肉最重要的就是把肉炸一下加開水，小火燜出來，這樣的紅燒肉最好吃。
回答了：紅燒肉怎么做不柴好吃？（1） 制作紅燒肉時要挑選一些新鮮帶皮五花肉， 瘦肉和肥肉搭配比較均勻的， 只有這樣的 五花肉做出來的紅燒肉才能避免出現發柴現象。
（2） 話不多說下面和大家來說一下怎么制作不柴好吃的紅燒肉， 將五花肉 清洗干凈然后將五花肉切成方形小塊形狀和大小要切均勻。 這樣成熟時間才能一樣， 鍋中加涼水把五花肉全部放進鍋里進行 焯水 然后撈出沖洗干凈備用。
（3） 接下來準備好八角花椒桂皮等制成小料包， 大蔥段和姜片 坐鍋加油加入一勺白糖小火炒出糖色， 然后加入五花肉翻炒， 炒至肉塊上色 加入生抽老抽料酒蔥段姜片炒一會兒放入小料包加入適量水 倒入高壓鍋十分鐘就做好了。
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