- 觀點1：
紅燒肉的做法我不知道有多少種，但是我家鄉的做法有幾種，我一一列出來。
食材：紅燒肉和梅干菜。
紅燒肉的做法各式各樣
說一個我比較喜歡吃的做法，肥而不膩，清爽適口，關鍵不用炒糖色，顏色也能紅亮
準備材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，白糖，老抽，生抽，鹽，雞精，白糖，南乳汁，料酒
1:先把梅菜泡發，要多清洗幾遍，要不然有沙子。
2:五花肉切塊，涼水下鍋，加蔥姜料酒，煮出血沫后撈出瀝干水分備用
鍋中燒油，下入五花肉煸出油脂至兩面微黃，控出多余的油，下入蔥姜炒香，加入南乳汁，老抽炒香后加水，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，高壓鍋壓20分鐘
3:泡好的梅菜下鍋炒香后放入容器中上鍋蒸20分鐘
4:把燉肉的湯汁加入到蒸好的梅菜里，上鍋把汁收緊，倒入盤中備用.
5:燉好的五花肉下鍋中收緊湯汁倒在梅菜上即成
程府宴正宗毛氏紅燒肉
不用醬油就能上色，不用淀粉就能收汁
材料：
精五花
白砂糖
八角、桂皮、香葉
大蔥、老姜
做法：
1、將五花肉切成3-5公分的方塊（當然在家制作可以切得稍微小塊一些，方便入味還能減少烹飪時間）；
2、鍋內倒入涼水，下入五花肉焯水5-10分鐘，焯出血水，撇去浮沫，撈出瀝干水分備用；
3、在炒鍋中加入少許油同時再加少量水，不用擔心會濺油，涼鍋涼油倒入涼水是不會濺油的，開小火倒入白砂糖熬煮攪拌至棗紅色，白砂糖相比于冰糖白綿糖的顏色口感更佳，再加水煮開；
4、鍋內倒入底油，加入少量八角、桂皮、香葉爆香，加入大蔥片、姜片，加入已焯水瀝干的五花肉，不斷翻炒，將香味炒進肉里，炒香后加入準備好的糖色不斷翻炒，要炒至每一塊五花肉都均勻的裹上糖色；
5、砂鍋內燒開適量清水，將五花肉倒入砂鍋內燉煮1小時左右；
6、五花肉燉煮一小時后加入鹽、白砂糖調味再燉煮40分鐘，白砂糖的用量是鹽的2倍；
7、收汁，收汁過程中要注意，因為此時湯汁濃稠千萬別糊底，晃動炒鍋收汁即可，這樣一道毛氏紅燒肉就做好了；
小貼士
1、八角去肉腥解油膩，香葉充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，這幾味香料就能完全誘發食欲，但切記別放太多，不然調料味較重；
2、燉制時要使用中小火，保證湯汁時煮開冒泡的狀態就可以；
3、毛氏紅燒肉不會太甜，口味咸中帶甜；
紅燒肉是一道最普通的家常菜，各地紅燒肉做法相似卻又有不同，不能用多少種做法來概括，基本的主料是五花肉與醬油，輔料有鹽、油、醋、冰糖、料酒、醋、八角、香葉、桂皮、干辣椒等，我們老家最喜歡的就是“毛氏紅燒肉”，下面簡單介紹一下步驟：
1、將優質五花肉切成3公分的小塊，毛氏紅燒肉比一般的紅燒肉要大一些。
2、五花肉冷水下鍋加熱，撇去浮沫，焯水撈出濾干水，鍋中油燒至五成熱加五花肉中火炸3分鐘撈出，鍋中加少許油燒熱加冰糖，小火炒融化變紅后加入五花肉翻炒至表面有糖色（一定要小火），起鍋再炒輔料
3、將炒好的輔料和表面糖色的五花肉都倒入砂鍋加開水淹沒過肉，大火燒開后轉小火煮40分鐘，最后加入食鹽和雞精調味即可！
你好：我是毛毛 美食 ， 很高興能回答你的問題，我做了以下幾點回答。
我知道的紅燒肉做法有兩種，我們這的做法，非常簡單。
1：食材準備，五花肉、生姜片、蔥段、桂皮，香葉、八角、老抽、冰糖、鹽，味精，料酒，蒜片。
2：五花肉清洗干凈，切成均勻厚塊，放入開水鍋中煮5—6分鐘焯出臟沫，撈出沖洗至涼透，鍋中倒油油溫五成熱，下入五花肉塊炸至金黃撈出，鍋內放油下入冰糖炒至變色，下入五花肉塊翻炒上色。
3：下入姜片蔥段蒜片香葉八角掛皮老抽料酒炒出香味，鹽、味精，下入開水淹過肉，煮開，倒入高壓鍋蓋上蓋小火壓制7—9分關火燜至15分鐘。（油炸過的紅燒肉肥而不膩）
謝謝！很高興能回答你的問題希望能幫到你。
你好！很高興回答您的問題，我是山西郝胖。紅燒肉的做法多種多樣，可以用蒸，燉，鹵等幾種做法來制作。比如有名的湘菜毛氏紅燒肉就是用慢火燉的做法制作的，還有我們山西的八大碗紅燒肉就是用鹵的做法，粵菜的梅菜扣肉就是用蒸的做法制作的，在我們的家鄉有一道著名的家常菜扒肉條也是用蒸的做法。五花肉改刀成大的四方塊飛水后小火鹵制至軟爛，取出來擺入盤中，澆上原湯。色澤紅亮，味道濃郁，是我們山西的傳統名菜鹵方肉。還有冬瓜紅燒肉是燉出來的，有圖片可供大家參考。東北的豬肉燉粉條等，都是有代表性的紅燒肉做法。
大家好，我是蔣小威，很高興為你回答這個問題。
紅燒肉是一道大眾菜，各地做法略有不同，比較著名的有蘇式紅燒肉、毛氏紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等，雖然都是用五花肉、醬油、糖進行燒制，但是由于工藝，輔料不同，所烹制出的口感和味道卻都不太相同。
下面為大家介紹幾種簡易的紅燒肉的做法：
首先給大家介紹下我家鄉的紅燒肉：
一、蘇式紅燒肉
蘇式紅燒肉是江蘇名菜之一，源自蘇州，有“濃油赤醬”的特色，肥而不膩、酥而不碎、甜而不膩、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
食材：帶皮五花肉
配料：料酒、醋（或干山楂）、醬油、冰糖
做法：
1、挑選肥瘦相間的五花肉洗凈，切成 大小的正方形塊，切好的肉塊宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸沒豬肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分鐘左右，將肉塊撈出再清洗一次后甩干水分備用。
2、肉放入鍋中加水沒過肉，加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），開大火煮，水開后，去除浮沫雜質。
3、用大火滾煮半小時左右，可以改用小火?；鸬拇笮∫运娌环袨闇?，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。
4、將焐好的肉換到炒鍋中，放入醬油繼續開蓋燒，再煮上半個小時，鍋里的水就消耗得差不多了。此時轉大火放入冰糖，大約每500克肉放50克冰糖。不過對于怕甜的人，建議每500克肉放入40克糖足夠了。冰糖稍化就要開始翻動肉塊，不然容易焦，等到湯汁收干，肉塊表面油光發亮，這道蘇式紅燒肉就做好了。
二、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是湖南的經典名菜之一，毛氏紅燒肉的特點是沒有放醬油，說起這個還有一個小故事。湖南紅燒肉開始是放醬油的，用的是湖南的湘潭醬油，毛主席上學時常吃，也愛上了這道菜，但是因為一次在醬油作坊中看到醬油的生產過程有不衛生的情況，就再也不碰醬油了，后來中南海的廚師程汝明同志經過反復試驗，做出了這一道不含醬油的紅燒肉給毛主席嘗，主席嘗過之后很是受用，所以正宗的毛氏紅燒肉是不放醬油的。
食材：帶皮五花肉
配料：料酒，白糖，鹽，味精，食用油，八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生姜等。
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水，去浮沫，撈出后切成塊狀備用。
2、油入鍋沸騰后加入八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香后倒出備用。
3、熱鍋加入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色，倒出備用。
4、熱鍋加入少許步驟2中的油，加入五花肉，中火煎制1分鐘，再入步驟3中熬制的紅糖漿的一半，翻炒后加入少量開水，燒至湯汁粘稠。
5、將步驟3中剩余的糖漿全部倒入鍋中，不停攪拌鍋中的肉，至每一塊肉上都均勻沾上湯汁，用小火煮一會。
6、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。
三、魯式紅燒肉
魯式紅燒肉又名山東燒肉，東北紅燒肉，講究的是重色重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。
食材：帶皮五花肉
配料：醋，大料，姜片，鹽，料酒，醬油，水，冰糖，味精。
1、五花肉洗凈切塊，下水焯一下撈出備用。
2、鍋里放八成滿的水燒開，慢慢倒入五花肉塊，加醋，大火煮25分鐘左右，加入大料，姜片。
3、加入少許鹽，料酒，醬油后改小火悶煮至少一個小時至水快干，所以之前鍋里燒的水一定要夠多。
4、另起一鍋，放一小碗水，加入冰糖化開備用。
5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油，加入少許味精，倒入步驟4中的糖水，改大火翻炒至水收干即可。
四、上海紅燒肉
上海紅燒肉又稱本幫紅燒肉，特點是以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，口感比較甜。
食材：帶皮五花肉
配料：醬油，生姜，大蒜，料酒，醋，冰糖。
做法：
1、五花肉洗凈切大塊，放水中煮，加一些料酒，水開后，就熄火，把鍋里水全倒掉。再把每塊肉重新洗干凈，放入砂鍋里。
2、加入足量的水，以沒過肉塊為宜，加入生姜，大蒜片，料酒，醋，大火燒開，后轉小火燉煮一個小時。
3、后在鍋中加入入醬油兩勺，冰糖兩勺，轉大火燒開，后繼續用小火燉，此時避免黏鍋，應該用勺子稍微給肉翻個身，不能用筷子攪，否則肉很容易碎。
4、燉大約一個小時，湯汁濃稠，中火收汁即可裝盤上桌。
五、家常簡易紅燒肉
天天做飯朋友對動輒就要悶煮一個小時的大菜那是比較反感的，這里我們介紹一個紅燒肉的簡單做法，希望可以在滿足口腹之欲的同時，又能節省您的時間。
食材：帶皮五花肉
配料：蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。
做法：
1、五花肉洗凈切小塊兒，倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。
2、起油鍋，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝干油備用。（此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。）
3、鍋內重新放入油，放入蔥姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接著添加醬油、老抽同炒。
4、肉上色后放入清水（骨湯最好），水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋后轉小火燉煮15分鐘，然后加入適量的鹽，再燉煮15分鐘后，15分鐘后開大火炒至肉湯收干，加入雞精即可出鍋。
做紅燒肉這道菜最重要的是挑選上好的五花肉，那么如何挑選五花肉呢？
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉。
上等的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。好五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
首先需要準備以下食材：五花肉500克，蔥段適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，生姜1塊，八角3個，桂皮2塊，香葉5片，冰糖15克，食鹽1茶匙
第一步：處理食材，將五花肉清洗干凈后，切成小塊備用，然后將生姜切片備用！
第二步：起鍋將切好的五花肉放入鍋中，然后加入沒過五花肉的清水，加入姜片，蔥段，料酒，煮開焯水，焯水后撈出控干水分，再起鍋，將焯水過后的五花肉放入鍋中，煎至4面焦黃，然后盛出備用！
第三步：鍋里留底油，將冰糖放入鍋中，小火炒化成糖色，然后將五花肉放入鍋中翻炒，讓五花肉都裹上糖色，接著加入2湯匙生抽，加入1茶匙老抽，翻炒均勻，讓五花肉裹上醬油的顏色，再加入沒過五花肉的清水，加入八角，桂皮，香葉，蔥姜，然后蓋上鍋蓋，大火煮開后，轉成小火煮40分鐘！
第四步：煮40分鐘后，鍋里的湯汁所剩不多時，加入1茶匙食鹽，再轉成大火收汁，等到湯汁濃稠時即可出鍋，最后撒上適量的蔥花或香菜點綴，即可！
這是我們的家常做法，每個地方有不同的風俗習慣，所以做法肯定也很多，把你們的做法也說出來大家參考一下吧
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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