- 觀點1： 蛋炒飯有幾種做法，可根據自己喜歡選擇。
1、把雞蛋去殼（加點白酒去腥，少許鹽）打散，鍋里放豬油與植物油混合加熱，將打好的雞蛋倒入煎好用鍋鏟分成塊，也可搗碎（下鍋一會就用鏟子攪碎），將炒好的蛋起鍋，再放少許油把米飯（不想米飯太硬，可以先用微波爐加熱就可少炒一會，這樣飯就軟點，適合胃不好的人）炒好放少許鹽，與炒好的蛋混合，撒上蔥花即可，按自己喜好，可加少許醬油。
2、先把米飯（也可先加熱，這樣不容易炒干）放熱油里炒香，把攪散的蛋（為了方便省事，可直接把蛋打在炒熱的飯上翻炒，我就是這樣搞的）倒在米飯上翻炒，待蛋熟散發出香味后，放入少許鹽（喜歡醬油可加少許），撒上蔥花即可。
3、為了更方便，還可把蛋與米飯直接混合，倒入熱油里炒香后加鹽或醬油（我不喜歡顏色深，一般只放鹽）。
如果還想加入葉菜類，可將其切碎，在放鹽前加入炒好即可；如果是其他不易熟的菜，可先炒好，待蛋炒飯炒好后再加入和勻即可。
不論用哪種方法，一定要控制好油量，攝取多了對身體不好。 - 觀點2： 米飯要用前一天做好的,不要用當天的,作米飯的時候水不要放多了,但也不要夾生.蛋炒飯有兩種作法,一個是先放蛋一個是后放蛋.不過蛋都要先打成蛋液.
蛋液里加一點水(不要太多一兩勺吧,這樣的蛋比較嫩,如果愛吃都一點的蛋也可以不放)和蔥花(去蛋腥味).油熱了倒蛋液,倒的同時攪動,不要讓蛋結成一大塊,等蛋都差不多熟了再放米飯,炒到米飯粒粒分開(你可以用鏟子幫飯分開),加鹽味再在出鍋前灑點蔥花就行了.這樣的炒飯是黃白粒分開的很漂亮.還有就是先用蔥爆鍋,再把米飯放里炒,炒到粒粒分開再把蛋液倒在飯上等一會再翻動,這樣就是蛋包著米的蛋炒飯 - 觀點3： 1 用電飯鍋把米飯弄熟，要干一點的要不沒法炒
2 把要用的材料切好（火腿、胡蘿卜、黃瓜）雞蛋攪勻
3用小火把油燒開，倒入攪拌好的雞蛋，炒熟，關火撈出來備用
4，用油炒火腿丁、胡蘿卜、黃瓜，翻炒一下之后倒入雞蛋跟米飯
5，然后翻啊翻，翻熟了為止，加點鹽拌勻，千萬千萬別加水和濕乎乎的東西
可以多放點油，炒出來會比較好看
這是我自己喜歡的步驟，我的理念就是，好炒飯源自好火腿，只要火腿好吃炒出來的飯應該差不了。 - 觀點4： 1.把雞蛋打到碗里，用筷子稍微攪一下。熱鍋里加入油，雞蛋倒進去，快速翻炒，這叫炒滑蛋。翻炒幾下，雞蛋差不多要熟透的時候盛出來，這個過程大概只需要20秒。注意雞蛋炒老了就不滑嫩了。
2.借助炒雞蛋后帶點油的鍋，可以稍微再加點油，把米飯倒到鍋里，中火炒一下，然后推鋪開，均勻地撒點鹽，大概煎一下把米飯稍微煎一下。如果米飯太干，就要灑點水。一面好了翻過來再撒點鹽煎下另一面。
3.用勺子把雞蛋壓成小塊，加進去米飯里一起翻炒，加點生抽進去，炒勻了就可以了。還可以根據自己的口味，在加雞蛋進去的時候再加點蔥花炒勻也很香。
這樣做出來的蛋炒飯，雞蛋很嫩滑，米飯很香。 - 觀點5： 1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!! - 觀點6： 我一般是這么炒的， 整點兒米，在米里打個雞蛋。滴入一點點食用油，把蛋液和油在米里拌勻。然后，你切一些比如胡蘿卜丁啦，黃瓜丁啦，等等，你自己喜歡吃的吧，然后切一點兒蔥花，蒜末。喜歡吃辣的再整點兒辣椒。 然后架鍋，放點兒底油，油燒熱之后，先把蔥蒜辣椒放里炒出香味兒之后把上面切好的丁放里，炒一下，別炒太狠。然后把米倒里開始炒，先開始的時候可以火稍微大一點兒，當蛋液成型裹在米上之后，換成小火，慢慢兒炒，要的時候要翻炒，炒一會兒米會散開，到最后炒得差不多了，放點兒鹽，雞精，最好別放味精，不然炒出來膩。然后就出鍋了
- 觀點7： 下油，不要太熱，然后放入冷飯，炒，大約5分鐘，放入打散的雞蛋，邊炒邊等等蛋液凝固，差不多時，放入味精和鹽，就可以下鍋了
- 觀點8： 先用油炒火飯,然后再加入攪拌好的雞蛋汁,直到炒勻為止,這樣的蛋炒飯又酥又軟很好吃的
- 觀點9： 雞蛋攪勻倒入鍋中，再加飯炒一會就好了。別忘記放鹽。
- 觀點10： 先將雞蛋和其余的菜炒好，鍋加熱后放少量油，小火慢炒，收干水分，讓米粒個個分離，再加入前面炒過的菜，這時放入適量鹽和味精即可。
- 觀點11： 米飯不要太軟也不要太硬，最好放在冰箱的冷凍里凍一下，這樣效果更好。炒雞蛋的時候油要熱，油要多點。。。
- 觀點12： 鍋里放油熱了再放飯炒一下 然后再把雞蛋打進去
- 觀點13： 用剩飯，多放點油！不放水！
- 觀點14： 材料：松散的米飯、雞蛋、蔥花、火腿粒。
制作步驟：1，雞蛋打入碗中加少許鹽調勻待用。2，準備好松散的米飯待用。3，鍋內放少量的食用油，注意油不宜放多，否則炒出來的飯很膩。六成油溫時下調好的雞蛋迅速炒5秒左右，見雞蛋汁快凝固時趕緊下準備好的飯一起翻炒，然后下火腿粒和蔥花炒勻即可起鍋。注意：雞蛋汁下鍋后一定要在未徹底凝固時就趕快加入飯一起炒，這樣才能保證每一粒飯上都裹有雞蛋，而且吃起來才嫩滑。蔥花可以稍微多一點，炒出的蛋炒飯更香。 - 觀點15： 廚房的煙火氣，讓人踏實放松又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五谷雜糧
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