- 觀點1： 干掛面怎么做炒面？喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。我是北方人，炒面算是我們經常用吃到的一種面食。炒面的做法其實也不拘于一種，對于我這樣的上班族而言，快速搞定吃的，也是日常必備技能，而用掛面來制作的炒面，剛好是一種速食的做法，我也經常做，接下來，我就分享一下具體做法吧。
干掛面的選擇用干掛面做炒面，并不是只要是掛面就一定可以，最好可以選擇細而圓的面，但也不能選太細的那種，更不適合用較寬的面。
制作步驟首先準備炒面中要用的所有材料，青菜洗好，切好，肉絲也要切好并腌制起來，要用到的配料還有大蔥與姜。
先將炒鍋倒油，把蔥、姜放入煸出香味。將肉絲放入，開翻炒，并加入老抽上色，炒均勻后蓋好鍋蓋就關火燜著。燒水，水開后，將掛面放入其中，注意這里并不是要煮熟，掛面只需要在水中變微軟就可以了。打開剛剛關掉的火，如果你準備的是胡蘿卜片或是豆角之類的蔬菜，就先放菜與肉在一起同炒一下。將微軟的掛面鋪在肉與菜上邊，蓋上鍋蓋，等待1分鐘左右。打開鍋蓋，將掛面輕輕抖開，并沾上菜與肉中的湯汁。這個湯汁的來源主要是菜里出的一些水分與放掛面時帶入的一些面湯。將一些香油淋在剛剛沾過湯汁的面上，繼續輕輕抖均勻，這個過程最好是小火蓋上鍋蓋再燜兩分鐘左右，一盤外觀與炒面相近的燜炒面就做好了。
適合燜炒面的配菜制作這道炒面需要的配料非常多：比如炒雞蛋、炒蝦仁、青菜、蘿卜片、豆芽等等都可以。
上圖這種是偏軟一點的，配料用的是蝦仁、青豌豆粒、蘑菇與少量的洋白菜。
這種用的是豆角、青菜的，相對而言，口感偏油偏筋一些。
總結：采用掛面做炒面，其實并沒有很多的技術含量，更多的是需要熟練操作的過程。能否成功做出來這樣的炒面，很重要的一點就在于對掛面火候的把握上，整體而言，這種方式做出的炒面，與真正的炒面相比，口感是很接近的，如果喜歡吃的偏硬而筋的口感，水量就相對少一些油量就要較大，如果喜歡吃軟一些的，就相對水量偏多一些。多嘗試，相信很快你就可以掌握啦。 - 觀點2： 首先將干掛面煮熟，之后放入涼水中備用，起鍋燒油，放入蔥姜蒜末炒香，再倒入肉末翻炒均勻，然后再加入一些小白菜，再放入煮好的面條，翻炒加入調味料即可
- 觀點3： 首先把干掛面放到鍋里，煮熟之后再撈出來過一遍涼水。起鍋燒油。放一點青菜豆芽。再加一點生抽，老抽，食鹽。在把面條放進去，翻炒一段時間即可。
- 觀點4： 干掛面7分熟就夠了，然后撈出來過涼水，這一點很重要，不然面會糊掉（很粘），還可以稍微倒一點油把面抓散（尤其是如果不馬上炒的話，這樣可以防止面條粘連）。然后開始炒，放點辣椒，西紅柿，任何你喜歡的青菜就很好吃了。先放辣椒和蔥姜爆鍋，然后放青菜，然后是西紅柿，或者任何你喜歡你還差 的菜都可以的，然后是面條，但是翻炒要快，不然會糊鍋的。然后放調料，鹽，生抽（主要上色，當然鹽你可以不放的），一點糖，雞精，就夠了，炒幾下就可以出鍋了
- 觀點5： 首先我們將干的掛面放入水中煮七成熟，撈出過涼水，然后再起鍋燒油，放入自己喜歡吃的配菜，再將掛面放入其中，大火翻炒5分鐘左右即可。
- 觀點6： 干掛面先在開水中煮熟，然后用涼開水沖冷。鍋內下有姜，蒜末，豆芽，青菜，炒出香味后倒入煮好的掛面。一起翻炒5分鐘即可。
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