- 觀點1： 雞蛋菜餅在做的時候，需要準備一些面粉和熱水，還有適當的冷水，最好是多準備一些雞蛋，因為雞蛋能夠讓餅子吃起來更加滑嫩一些，而且不會導致餅子變硬，另外就是準備一些自己喜歡的蔬菜，或者是用一些蔥花來代替做出來的雞蛋餅會更加好吃。
原料：
面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。
做法：
1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；
3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；
4、切成小段；
5、把面團橫向壓扁，團圓；
6、搟成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
提示：
1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；
2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。 - 觀點2： 雞蛋菜餅(愛心早餐)
昨晚睡前回憶起高中時代，那時早上六點多要到校早讀，每天早上五點半推開門，睡眼惺忪，就看到媽媽從廚房端出來的雞蛋菜餅！那個時候的我每天早起的動力就是吃到媽媽親手烙的餅。
高中時期時間特別緊張，上午要上5節課，12點才放學，我又是一個上課反應慢半趴的同學，經常會放學后留下來跟老師，同學討論問題，很多時候一抬眼發現12點半了，才從學校出來，按道理從早餐到午餐都六七個小時了，早該饑腸轆轆啦，但是那時的我真的不餓！
現在再想想，應該與媽媽精心準備的早餐有關。媽媽她會連續幾天不重樣地變化早餐種類，還總是說，早餐一定要吃好，要營養搭配好！想想自己一步步長大真要感謝家里的麻麻大廚！
我現在想起這些，就感覺都好像剛剛發生在眼前一樣清晰...簡直是家里一人高考生，全家跟著營隊兵...哈哈哈，媽媽做的餅好吃，好難忘，太喜歡了！
于是我今天六點半居然自然醒了...七點躡手躡腳跑到廚房和上面，切好韭菜...(真想悄悄給爸媽個驚喜，讓他們吃到由我一個人親手完成的韭菜雞蛋餅～～
用料
雞蛋3個
鹽少許
韭菜適量
食用油適量
面粉適量
十三香少許
雞蛋菜餅(愛心早餐)的做法
一半熱水和面，一半涼水和面。(保鮮膜蓋上，醒一會兒)我個人感覺熱水燙出的面有種甜甜的感覺，很勁道，涼水和面則會比較脆，吃起來有較大的飽腹感。
將洗好的韭菜，晾干水分，切成小丁。
將面團分成六個小劑子，因為我要做三個餅。搟成圓形，厚薄要適中哦(我這次搟的面皮就有點厚)
將切好的韭菜均勻在面皮上攤開，撒上少許鹽，十三香，將其攪拌均勻。然后打上一個雞蛋，雞蛋有黏性，要讓其與韭菜充分融合，它就不會跑到餅外面。然后把另一個面皮，蓋上，周邊捏和嚴實。
鍋里放油，小火，放入做好的餅胚，先不要翻面，等它稍稍定型，周邊起脆些，翻面。多次翻面，直至餅內外已均勻熟透～
出鍋！
切成自己喜歡的形狀，咬一口下去，外脆里嫩，一點都不會油膩，敲好吃(｢･ω･)｢嘿！
小貼士
為家人做一道早餐，我覺得還挺好的， - 觀點3： 步驟1
取大碗，打入雞蛋，加蔥花、料酒、鹽等調味料攪拌
步驟2
胡蘿卜去皮洗凈切成末，與面粉一起放入大碗內，攪拌均勻待用
步驟3
平底鍋倒油，油燒開后倒入面糊煎成金黃色即可出鍋
烹飪技巧
開始做到完成用了10分鐘，快呀。花牛沖了一杯燕麥片，一份早不早餐、午不午餐的就做好了 - 觀點4： 時蔬雞蛋盅的做法
1、雞蛋洗凈放鍋里煮開，然后轉小火再煮5，6分鐘，雞蛋記得多準備幾個，因為制作的過程難免有被破壞的
2、雞蛋煮好以后剝殼，這個過程可以拜托寶寶來完成哦
3、鍋里重新燒一鍋水，放少許橄欖油，鹽，然后放入所有蔬菜焯熟撈出
4、水煮蛋在四分之一處小心劃開，拿走上面的蛋白，然后小心把里面的蛋黃挖出
5、焯好的蔬菜切成小丁，至于為什么不在焯的時候切而在焯好以后切，因為這樣可以防止食物養分的丟失
6、把蘆筍改刀在盤子上田字型擺好，空檔處放入白蛋做容器
7、容器擺好了，接下來我們把蔬菜粒加少許油跟鹽翻炒一下馬上出鍋盛好，然后用調羹舀進蛋白盅里
8、或者你還可以用水淀粉再勾個薄芡澆在雞蛋盅上，這樣雞蛋盅亮晶晶的更吸引人，當然，嫌麻煩完全可以省略這一步哦
雞蛋杯沙拉
用料
雞蛋西蘭花洋蔥金槍魚
沙拉醬鹽黑胡椒
雞蛋杯沙拉的做法
雞蛋冷水下鍋，水面沒過雞蛋即可。中火，開鍋后，再煮5分鐘即可，關火。撈出過涼水。
將煮好的雞蛋剝殼后對半切開，取出蛋黃碾碎備用。
洋蔥切碎末，和金槍魚罐頭、蛋黃（單獨留一點最后裝飾用）、沙拉醬、鹽、黑胡椒一起拌勻。
將之前切好的雞蛋杯底部稍微切掉一層，就可以讓雞蛋杯保持站立了。
將拌好的沙拉填到雞蛋杯中，用西蘭花和蛋黃末裝飾一下，即可上桌。
小貼士
煮雞蛋時，不停攪動，可以使煮好的雞蛋蛋黃熟而不硬。
原生態烤雞蛋
此菜雖名為官府菜品，卻是一款只用雞蛋烹制的菜品，用最傳統的方法烤制出的雞蛋，質嫩不腥，配姜醋汁同食，吃法和味型都新穎誘人。
原生態烤雞蛋制作流程：
砧板：香菜50克切碎。
打荷：把柴雞蛋500克打入盛器中，把切碎的十香菜，放入雞蛋里，放入清水100克、精鹽1克打勻成蛋液；將精鹽8克，姜末15克，大紅浙醋100克，芝麻油5克調勻成姜汁醋裝入小碟。
爐頭：1.把鐵鍋蓋放到天然氣灶上燒紅；鐵鍋底放到小灶口上燒熱，關火，鍋內淋色拉油15克。
2.將調制好的蛋液3/4倒入鐵鍋中，抬起燒紅的鍋蓋對準雞蛋慢慢烤熟，再把余下的1/4蛋液倒入鍋中，繼續用鍋蓋對準鐵鍋里的雞蛋慢慢烤熟。
3.將烤好的雞蛋跟姜汁醋，一起上桌即成。
關鍵一：合理利用兩種加熱方式
此菜其實用到了兩種加熱方式，一是下面小鐵鍋熱傳遞，二是上面鐵鍋蓋熱輻射。小鐵鍋非常厚，燒熱后就成為了一個發熱體，倒入其中的雞蛋液大半會成熟。燒紅的鐵鍋蓋放在蛋液的上方通過空氣熱輻射可將蛋液烤熟。
在我們平時烹飪的菜品中，分步驟利用幾種加熱方式成菜并不少見，但是同時利用兩種加熱方式烹菜的卻不多見。看似簡單，其實兩種加熱方式同時使用，配合不當會適得其反。就此菜來看，小鐵鍋的熱自下而上加熱，鐵鍋蓋的烘燒是自上而下加熱。兩熱同時發力，還要讓食材熟得恰到好處，這就需要隨時觀察食材的變化。因為雞蛋易熟且受熱后自熟效果較好，所以以緩慢加熱為宜，如果看到鍋中蛋液凝固速度較快，就應該把鍋蓋適當遠離蛋液表面，如果蛋液凝固較慢，就應該把鍋蓋靠近蛋液。
關鍵二 ：35-45厘米是烘烤最佳距離
此菜在烘烤蛋液時鐵鍋蓋一定要燒紅，否則熱輻射力度不夠且持續性不強。
因為鍋蓋極熱，蛋液較多，如果鍋蓋離蛋液太近，急速加熱，會使成品外熟內生；如果離得太遠，加熱效果不好，難以成熟。據多次實驗結果證明，鍋蓋距蛋液35-45厘米是最佳烘烤距離。要慢慢烘烤，鍋蓋從火紅狀至原本的黑色即可。
關鍵三：先多后少兩次下蛋液
在上面的制作方法中大家可以看到，大部分蛋液是在第一次下入鍋中，留少許蛋液等鍋中蛋液成熟后再倒入。如果一次下入太多蛋液，容易外熟內生，成熟后表面會不平。而留少許蛋液，最后淋入，再緩慢烘熟，成菜表面就會光滑漲起。
關鍵四：姜醋汁可兩吃
這款鐵鍋漲蛋的菜品雖然沒有什么高油脂的肉類原料，但是趁熱配姜醋汁同食卻是最好的組合，既祛腥又增鮮。姜醋汁上桌后，可當客人的面澆淋在雞蛋上，也可以建議客人用勺子舀一塊雞蛋在姜醋汁中泡一下吃，效果都不錯。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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