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觀點1：死面大餅要軟而不硬只要注意三個方面，烙出的餅又松又軟，關鍵是冷了也不硬，回鍋還是軟又松。想知道怎么做嗎？請跟我一起來吧。
面粉選用中筋或低筋的，這兩種面粉因為蛋白質含量低，筋性小，做出的面餅軟又松，這是第一步的妙招。
第二招就是面粉與水的配比，一斤面粉八兩水。切記，不可少也不可多了。最后就是水溫，冬天用溫水，另三季用常溫水。
選好面和水，稱出合適面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鮮膜蓋上，餳發1個多小時。案子上撒一層干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一層干面粉，搓成長條。下成小劑，上撒一層干面粉，按扁搟成薄餅，放入燒燙的平底鍋開大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出馬上蓋上一個干凈的布，再如上操作制作余下的面。
這樣做出的面餅，即軟又松還有拉力，特別適合卷菜食用。配上一碗米粥，真是太美了。
用此面糊還可以雙手洗凈擦干抹一一層色拉油，兩手食指相對，大拇指相對，手心向下扣向面糊取出一塊面放在左手的手心。按扁，包上調好的菜餡，收嚴口按扁，放入燒燙撒一層大豆油的平底鍋內，蓋蓋煎三分鐘，再轉面煎二分鐘至熟，取出豎著放在架子上控油，這么做出的餅又軟又香又美味，特別好吃。有空不妨給家人做一些吧！

做死面大餅不需要通過酵母醒發，很多時候烙餅冷了以后就會變得很硬，無法下口。
要想在烙餅冷了以后還保持松軟，我建議使用“半燙面法”。也就是在最關鍵的和面步驟當中，一半的面粉用開水把面粉燙死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。
開水燙過以后的面團失去韌性，非常柔軟，吃起來也會粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出來的烙餅，中和了兩種和面方法的特性，同時具有松軟和不粘牙的特點。

制作死面大餅不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是選擇常用的中筋面粉，操作方便，不會太軟，也不會太硬，加上使用了半燙面法，做出來的大餅冷了以后都還是松軟可口。

制作松軟的大餅，和面是關鍵，首先把中筋面粉分成兩半。
第一步：把其中一半面粉，放入少許食鹽，用筷子一邊攪拌一邊倒入開水，直到把面團攪拌成面絮。

第二步：把另外一半的面粉，放少許食鹽，同樣一邊攪拌一邊倒入清水或者涼開水，直到攪拌成面絮。

第三步：兩盆面粉攪拌成面絮以后，分別揉成面團，然后揉成一團，直到揉到表面光滑后，放入盆中，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘。

第四步：把醒發好的面團拿出來放到案板上，撒上少許面粉，反復的揉面，把面團內部的空氣全部揉出去之后，搓成粗面條，用菜刀切成大小相同的小劑子。

第五步：準備好平底鍋，開中小火把劑子用搟面杖搟成圓形的薄面片，放入鍋中烙好一面后，刷上油，翻過來烙另一面。

剛出鍋的大餅非常香脆，使用這種半燙面法制作的大餅，冷卻以后，還能夠保持松軟，不會變成硬硬的死面餅。
朋友們有興趣的可以用這種方法試做一下。

死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點？今天我來回答一下這個問題。

很多喜歡吃大餅和做美食的朋友在做烙餅的時候都會有這樣的困擾，為什么我做的餅很硬，還沒有層，為什么別人做的大餅松軟又好吃，甚至在外面買的餅也會出現這樣的情況，其實這是你做烙餅的第一步就做錯了。
第一步就是選擇烙餅用的面粉，那么烙餅到底應該選擇什么樣的面粉呢？
烙餅應該選擇普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比較合適的。
中筋面粉，標準粉，富強粉，雖然這些面粉的加工精度不同，但是都屬于中筋粉。做面包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道。做蛋糕、餅干等西點一般用低筋粉。
五個關鍵點是什么呢？

選好面粉之后就開始和面了，在做這一步的時候一定要記住，用滾開的水和面。燙面之后和好的面團的韌性就會下降，這樣做出來的烙餅會很軟很好吃。如果你不喜歡太軟的餅，也可以在和面的時候一半開水加上適量的涼白開，也就成了溫水，這樣和出來的面團也是比較軟的，而且因為用了涼白開，所以面團的韌性增加了，也就是軟硬適中有嚼勁。
和面分軟和面和硬和面，軟和面就是用燙面的手法。想讓烙餅做的更好吃，就要軟和面的方式來做。而且軟和面做起來可能會有點不大順手，因為面團容易黏手，不容易成型。所以在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點干面粉，免得太黏手。揉面的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣搟出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更松軟。
醒面看起來簡單，其實是非常重要的。尤其是揉好的面團，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置大約15-20分鐘，如果你和的面比較硬就要多醒一段時間，大約需要一個小時左右，面團醒發的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且搟制出來的餅層次分明，口感好。醒好的面在搟餅胚的時候還要再反復揉幾分鐘。
自己烙餅的時候想要烙出來的餅又香又酥的話，最好是用豬油刷油來烙餅，豬油烙出來的餅，還會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其它的油當然也可以烙，不過烙出來的餅沒有用豬油的香，軟，反而會變得比較硬，口感也不好。

烙餅前，要先將鍋加熱，再倒入少量的豬油，用刷子涂抹均勻，再放入餅胚烙餅，要注意用中、小火，火太大的話餅容易糊，這樣做避免了餅出現焦糊或者發干的情況。烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以來吃了。

很高興回答這個問題，我也算是會做面食的人，哈哈，有點自夸了，記住了，除了餃子外，都是用溫水和面哦，切記水不能太熱了，熱了會把面燙死，面燙死了做出來的面食也會變硬哦
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
大餅是一種非常常見的面食的做法，在北方地區尤其普遍，特別是在北京，深受老百姓的喜愛，幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影。大餅應該是最簡單的一種餅類的做法，用的是死面，但是做出來卻非常柔軟，多層，關鍵在于和面的面粉和水的比例，醒面的時間，烙制的方法。
做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求，家里常見的普通面粉就可以，和面的用的水以溫熱水為宜，特別是在寒冷的冬天，水的溫度稍微高一點，用手背來感受，熱而不燙。溫熱水可以減少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大約需要七兩水，面團比較軟
和好的面團需要充分的伸展，所以醒面的時間稍微長點，大概需要30分鐘的時間，和好的面團不需要太多的揉，這樣可以降低面團的筋性。以達到做出來大餅柔軟不硬的目的。
作為地地道道的北方人，我們家平時也比較喜歡吃大餅，經常會在家做大餅吃，今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下制作大餅的方法。
【所用食材】
面粉500克溫熱水350克鹽少許食用油適量
【制作流程】
1.先稱出面粉和水的份量，以一斤面粉為例，加上七兩水，大概可以做兩個大餅。一家四口人就差不多夠吃了。

2.把溫熱水分次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，和成柔軟的面團，由于水量比較大，和面的過程中面團比較粘手，可以邊和邊沾水。

3.面團一旦成團就不用揉了，蓋上保鮮膜醒1個小時以上，讓面團充分的舒展。

4.醒好的面團放在案板上，撒上干面粉，分成兩個大小均勻的面團。輕輕的整理好形狀。

5.取一個面團，撒上面粉，用搟面杖把面團搟成圓形的餅，最好是厚薄均勻。
6.在圓餅上均勻撒上鹽，用硅膠刷均勻的刷上一層食用油，鹽的用量可以根據自己的喜好添加，刷油的作用是可以分層。

7.用刀以餅的圓心為起點切一刀，拿起一邊的面餅往右折疊，直到成一個三角不倒翁形狀。

8.把面團每個邊包起來，團成一個面團，用搟面杖搟成餅，這是大餅的生坯。

9.電餅鐺提前預熱，只開下面的火，等餅鐺熱了，把大餅放進去。

10.蓋上蓋子，等大餅鼓起來翻面，用硅膠刷刷上油。

11.蓋上蓋子燜1分鐘，打開蓋子另一面也刷上油，再翻個面，燜30秒，出鍋。

1.大餅的面粉既可以是標準粉，也可以富強粉或者高筋粉，標準粉做出來的大餅顏色比較深一些，高筋粉顏色比較白，比較筋道。
2.水溫選擇用溫熱水，夏天可以用溫水，溫熱水的溫度一不燙手為宜，可以減少面團中面筋的形成。
3.和面的水用量要比一般的死面面團多一些，和餡餅面的差不多，這樣的做出來的餅才會柔軟。
4.和好的面團一定不要再用力去揉，盡量減少面筋的形成，不讓面團上勁。
5.烙餅時，既可以用平底鍋也可以用電餅鐺，電餅鐺開下面的火，這樣做出來的餅才不會干，才會軟。
死面大餅要想做的柔軟不干，和面的水溫度和水量，揉面醒面的方法和時間，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握這幾個方面就能做出柔軟的大餅，喜歡的朋友們可以試試。
你好，很高興回答這個問題！
我們家經常做油餅、發面餅、春餅，想要大餅做出來軟而不硬，和面時候有妙招，和面時一半涼水和面一半熱水和面，和面時可以在面粉里加點食鹽，這樣和面做出來的餅比較松軟而且不硬。我分享一下我春餅的做法，照這個方法做出來的春餅柔軟勁道還好吃，但愿對你有幫助。
【春餅做法】
1.500克面粉中放入少許食鹽，面粉一半溫水和面一半冷水和面，呈棉絮狀后揉成光滑的面團。
2.面團揉成一個長面條狀，均勻的分成大小相同的小段。
3.將每一小段都揉成形似圓形的小面團。
4.盆底刷一層油，將揉好的圓形小面團一個個放入盆中，留有空隙。然后將小面團一個一個刷上一層油。
5.面團刷好油后，蓋上保鮮膜靜置醒面1個小時。
6.醒好的面團取出一個放在面板上用手輕輕按壓。
7.按壓好的面團依次疊放起來。取搟面杖輕輕按壓疊放好的面團，然后慢慢搟開搟成大小合適得圓餅狀。
8.電餅鐺加熱不用刷油，將搟好的圓餅放入電餅鐺上下火加熱3分鐘。
9.3分鐘后翻面，將最上層的一張春餅看看揭開，第一張春餅就做好了！
10.三分鐘后，再將面餅翻面，將最上面得春餅輕輕揭開，第二張春餅也做好了。
11.依次做好剩下的餅！
我是二姐，我來回答下死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面的問題。
二姐認為死面餅做出來也可以稍微柔軟一些，和面的水很主要，但是手法并且烙餅的做法也都比較主要，這些方面組成了我們做死面餅也會比較軟乎的問題。
看到題主這個問題的時候，二姐想到的是雖然死面餅不會像發面餅那樣做到完全的柔軟，但是如果單獨吃這個死面餅的話，可以做出來的口感也是相當柔軟的。而且這里面雖然是多方面的原因讓這個死面餅很軟乎，但是二姐覺得主要的一個原因還是因為里面加入的水的原因。那么二姐就和大家說一下如何做死面餅加水以及怎樣在里面加水才可以。
死面餅加水的話這里需要注意一點，水溫要溫和，大概在35度左右就可以，不要超過40度這樣和面會比較好，我們用手感覺一下我們即將要做死面餅的這個水溫，要溫和一點才可以而不是達到一個溫熱的效果，這樣我們在做的時候才能讓面粉和溫水充分混合，一方面會讓面粉混合的比較好一些，另一方面也是為了我們做死面餅的時候保留一定的水分在里面，這樣做出來的死面餅才會軟乎。這里面水溫不能讓我們感覺到比較燙，這樣做出來的就是燙面餅了，那么改變了死面餅本身的結構而且里面不能留存太多的水分，那么我們做出來的面餅就會發硬而且發干，如果將水溫升到這個效果的話，二姐認為這樣如何在后面注意發面的手法和效果都是不行的，所以我們在做這個不發面餅的時候首先就需要注意水溫才可以。
另外我們做這個不發面餅也需要有一定厚度，這樣能保證我們做出來的死面餅能保留一定水分而且在煎面餅的時候也可以不會流失太多水分。否則我們本身做死面餅就不會達到發面餅的那個厚度，而且我們在做死面餅的時候越薄越儲存不住水分的，那么我們在做的時候就需要保留一定厚度，要不然我們烙餅在正反面都烙完之后都流失了水分、做出來可能是酥脆而且還發硬的，這樣我們就做出來的面餅就不會軟，比如說我們做死面餅的時候，里面放進去的水分越少、食用油越多甚至是做出油酥，那么我們做出來的死面餅就可以達到酥脆而且一捏就碎的效果，二姐認為這樣就是我們需要考慮的問題，盡量保留死面餅中的水分那么做出來就會軟乎。
另外我們在揉面的時候也需要充分的揉面，并且稍微醒面十分鐘，這樣我們做出來的死面餅就會讓面粉和水分進行充分混合，這樣我們在做的時候就能保證做出來的死面餅軟乎還比較有彈性了，雖然死面餅可以直接不用發面就能做面團，但是醒面一會的話做出來的效果也會更好一些，另外我們為了讓面皮軟乎在和面的時候可以加雞蛋、南瓜等稍微有水分的食材一起和面，做出來的面餅就軟乎好吃了。
以上就是二姐寫的死面餅怎么做軟而且不硬，到底用什么水和面的問題。
死面大餅，軟而不硬，關鍵是和面！
適量面粉放盆里，加一點食用油，用開水把面燙一半，用筷子攪成絮狀，另一半加涼水，攪成絮狀，然后活成稍軟一點的面團，蓋上蓋子醒半小時，把面團揉幾下，搟成一個長方形大面片，刷上油，適量鹽、五香粉，少許面粉，卷起來，切成大小均勻的劑子，把劑子兩頭捏住，按扁搟成餅胚，熱鍋里刷油，開中小火烙餅，一面定型，翻面，烙至兩面金黃出鍋！
死面大餅怎么做軟而不硬？到底用什么水和面？這個問題我的答案是：
做面食有死面的和發面的。死面是相對于發面而言的。發面是用酵母發酵，面團在酵母菌的作用下變得松軟。死面就是用面粉和水直接和面。做死面大餅往往會干硬，怎么使死面大餅做到軟而不硬呢？
要是死面大餅做到軟而不硬，就應當注意和面時用水的溫度。一般用60度左右的水制成半湯面，做出來的餅就會柔軟。或者是用80度左右的水和2/3的面團，再用涼水和1/3的面團。
用溫水和面烙餅具體做法如下：
【原料】：面粉500克，60度溫水350克
【輔料】：食用油，鹽、蔥花、五香粉各適量。
【做法】：
①把面粉倒入盆中，加入60度左右的溫水，邊加水邊攪拌，直到把面粉攪拌成雪片狀，然后用手揉成面團。
②把面團放在盆中，醒20分鐘。
③把面團分成一個個大小合適的劑子，請用搟面杖搟成薄餅，均勻的撒上鹽、食用油和蔥花。
④面團從一邊卷起，卷成長條形，醒發10分鐘。
⑤卷成長條形的面餅，用兩手向兩邊拉伸，要悠著手勁兒拉，不要硬拽。然后從兩邊向中間卷起，把一邊兒壓在另一邊上，用手按平，用搟面杖搟成薄餅。
⑥鍋放在火上，鍋中刷油，把餅放入鍋中，待一面兒定型，再翻面烙制，烙制的時候要摔打幾下，排出餅中的空氣使餅松軟。
【技術要點總結】：
①要是大餅松軟不干硬，要用溫水和面，并且面與水的比例為一斤面大約七兩水，面團要和的稍微軟一些。
②在和面的時候要注意適當的醒發。
③烙餅一般用家庭用的中筋面粉即可，最好不要用高筋粉。
【最后結語】：
以前烙的大餅總是又干又硬，吃起來口感不松軟。但自從掌握了要點和方法，烙出的大餅松軟可口。可見做任何事情都是有竅的，只要掌握了要點和竅門，，任何困難都能迎刃而解。
第一步，面粉選用中筋或低筋的，這兩種面粉因為蛋白質含量低，筋性小，做出的面餅軟又松。
第二步，面粉與水的配比，一斤面粉八兩水。切記，不可少也不可多了。最后就是水溫，冬天用溫水60度上下，另三季用溫水。
第三步，備好面和水，稱出合適面粉和水的量，和成面糊，盆口用保鮮膜蓋上，發酵1個多小時。案子上撒一層干面粉，把面糊倒在面案上，面糊上再撒一層干面粉，搓成長條。切成小劑，上撒一層干面粉，按扁搟成薄餅，放入燒燙的平底鍋開大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出后蓋上一個干凈的布，保溫也保持柔軟度。
這樣做出的面餅，即軟又松還有拉力，特別適合卷菜食用。配上小菜再來一碗粥，美哉美哉。
也可將和好的面糊取出一塊面放在左手的手心，按扁，包上調好的菜餡，收口按扁，放入燒燙撒一層大豆油的平底鍋內，蓋蓋煎三分鐘，再轉面煎二分鐘至熟，取出豎著放在架子上控油，這么做出的餅又軟又香又美味，特別好吃。有空不妨給家人做一些吧！

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死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點？

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