- 觀點1： 我們都知道，很多人炒菜的時候都會出現粘鍋的情況，這是比較常見的一種現象，它導致的原因有很多，有可能是鍋的原因，有可能是食材的原因，也有可能是烹飪方式不當引起的等等。那么怎么防止炒菜粘鍋呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒菜為什么會粘鍋 新鍋沒開鍋 新買回的鍋，那是從廠里生產出來的鐵鍋，放置時間久，鍋內也會有點繡跡比較干燥，從來沒有沾過油的鐵鍋，那樣的鍋就算清洗干凈再用來炒菜不但沾鍋，而且炒出來的菜還帶有鐵繡的味道，所以要先開鍋才能使用。
食材淀粉含量高 如果自己用的不是新鍋，那就要從食材上面找原因，有些食材的含淀粉量高，經過大火燒制，淀粉就會凝固起來，也會導致炒出來的菜炒成一佗佗。
比如土豆，蓮藕，紅薯，小麥，玉米等，這類食物含淀粉量都是比較高，烹飪時要對食材處理一下，土豆，蓮藕這類食物在加工過程中一定要用清水沖洗干凈上面的淀粉，或者用清水浸泡一會都可以。
煎魚類食品沾鍋 處理方法就比較簡單點，在煎魚之煎，鍋燒熱時，抹上姜片，讓鍋內吸收姜汁，或者鍋底撒點鹽，這樣煎出來的魚不但不破皮還不沾鍋。
涂層脫落 在選擇炒菜鍋的時候不能選擇涂層鍋，因為隨著涂層逐漸脫落炒菜就會變得越來越粘。這種原因的粘鍋是沒有辦法解決的。所以推薦大家選擇傳統的鐵鍋炒菜，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，都一樣的好用。如果之前使用的是涂層鍋，因為涂層脫落的原因導致粘鍋，那就只能換新鍋了。
怎么防止炒菜粘鍋 生姜片涂抹 炒菜放油之前用生姜片涂抹一下整個鍋底，涂抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘鍋了。因為生姜涂抹以后可以與鍋底產生隔離層，所以再炒菜就不粘了。
熱鍋涼油 粘不粘鍋看廚藝。為什么廚師用鐵鍋炒菜照樣不粘鍋呢，那時因為在炒菜時要把鍋燒熱再放入油，放油以后馬上用油把熱鍋晃一下使整個鍋底都粘上油，這樣再炒菜就不會粘了。因為鍋燒熱以后鍋底縫隙變小，再用涼油浸滿縫隙，自然就不粘了。
用鐵鍋做菜也要適當得保養，否則用長期生銹的鐵鍋炒菜對人體健康也不利。具體保養方法:
巧用白醋保養 炒菜之前先用白醋把整個鍋浸濕，然后放在火上燒干，火火，鍋冷卻后用鋼絲球擦幾遍，再倒入一些食用油把鍋底涂抹均勻，再開火燒干，最后清水反復洗幾遍就可以了。這樣可以有效去除國內保留鐵銹雜質。
巧用肥肉保養 把買來的肉切一塊肥肉下來，炒完菜以后把鍋燒熱，肥肉切成小塊放進去，不停攪動待肉炸出油，晃動鍋使油涂滿整個鍋底，再燒一兩分鐘把油倒掉即可。這樣保養鍋油量不生銹。
怎么炒菜不粘鍋 1、炒菜之前一定要把鍋洗干凈，不要炒完一個菜又直接炒下一個菜，這樣的話，由于之前的菜渣，很容易粘鍋。
2、炒菜時要放足夠的油，油放的太少，很容易粘鍋。
3、盡量把油燒滾燙的時候再放菜，比如勾了芡的肉絲，可以讓食物瞬間凝固，這樣也可以避免粘鍋。
4、對一些不太吸油的菜，可以適量加一點水，可以避免粘鍋
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