- 觀點1： 這是一款很傳統(tǒng)的做法，很多人會用各式各樣的方式去做它，五花八門，我看了看，很少有人跟我的做法一樣，所以就分享出來給大家。我的做法全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來紅潤鮮嫩，微甜不膩，09年至今我一直用的這個做法，好多朋友都說很好吃。
By 小廚娘咿呀
1、先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。一般我會選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會用前腿肉5 我覺得太膩，不會輕易選擇……太熟，吃著又有點柴，所以肥瘦相間是最合適。
2、切成小塊后直接放平底鍋里面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過后容易發(fā)硬，肉里面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個人習(xí)慣不同，我的做法不焯水。煎好后盛出來
3、鍋內(nèi)的油不倒出來，放入冰糖，反復(fù)炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進(jìn)去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可，過了容易發(fā)苦）。在放姜片八角香葉繼續(xù)翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）
4、加生抽老抽調(diào)味（全程不放鹽，因為生抽老抽里面就已經(jīng)有鹽分，生抽老抽的品牌，根據(jù)自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺得里面的鹽分不好評價還是習(xí)慣自己的做法，生抽老抽自己添加）
5、加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘。（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據(jù)自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到?jīng)鏊畷s，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易干鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。誰家的多一點沒有關(guān)系，最后可以熬至收汁。但也不要太多喲
6、最后大火收汁即可。因為湯汁里放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質(zhì)鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。你也在家動手試試吧
7、我自己做的紅燒肉，單吃也不膩，配上一碗米飯，人間美味…哈哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對這道 美食 的建議。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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