- 觀點1： 紅燒肉之前應該用水焯一下，在炒紅燒肉的時候當然是溫水下鍋，也可以冷水下鍋，時間最好要長一點，能夠把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉撈出，用自來水沖去上面的浮沫。這樣在開始進行制作，開始炒糖色等相關的步驟，我們來看一下這方面的內容。
紅燒肉用熱水還是冷水
焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利于肉塊定形.等水開了再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉一下子燙熟.
焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質用涼水沖外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
好了，關于紅燒肉的介紹就到這里了，小伙伴們你們都了解清楚了吧。
紅燒肉要焯水嗎：
紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來.
1.鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用.
2.鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.
3.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色.
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色.
6.加入清水,水量剛沒過肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.
7.加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出.
8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.
紅燒肉做法
食材：五花肉、生姜、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽
步驟：
一、把準備好的五花肉洗干凈，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個小時，撈出瀝干，放入一個干凈的碗中，加入生姜，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。
二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加姜片，大火燒開，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過一遍，放入碗中備用。
三、另外準備一個鍋，加入一點油，微熱把肉放到鍋里，炒至出油，撈出多余的油，留少許油，撈出肉塊。
四、往鍋中加入幾個冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開始冒泡時放入肉。
五、往鍋中加入姜片，蔥，干辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。
五、準備一定量的清水倒入鍋中，不要沒過肉的表面，加入幾個冰糖，大火燒開，轉小火，燉半個小時，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點蔥花即可。 - 觀點2： 紅燒肉是放熱水，具體做法是:
首先挑選那種肥瘦相間的五花肉，吃起來會更加香。鍋中燒開水，加入姜片、蔥段、料酒等，把五花肉放進去焯水。這一步是去除豬肉的腥味，焯水過后，用清水洗干凈，然后把它切成厚厚的肉塊，控干水分。在鍋中放入油，把桂皮、香葉等香料放下去炒，炒出香味之后，把五花肉放下去一起炒。
炒至五花肉變金黃色，放入冰糖和生抽，鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都能夠均勻上色。然后加入熱水，大火煮開之后，轉化成小火。記得這個時候一定要加熱水，如果加冷水的話，紅燒肉會變柴，這是熱脹冷縮的道理，所以在這一步千萬別放錯了。
紅燒肉等到汁水變少后，就開大火收汁，撒上一點蔥花裝飾。一道簡單的紅燒肉就做好了，這樣做出來的紅燒肉顏色紅潤，而且肉吃起來細膩，不會發柴。所以在制作紅燒肉時，加水的時候要注意了，一定要加熱水，這樣做出來的肉才會更加好吃。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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