- 觀點(diǎn)1： 烤肉怎么烤好吃
1、在烤肉時(shí)要先將肉質(zhì)進(jìn)行腌制，選取肥瘦相間的五花肉，將五花肉洗凈切成薄片狀，最好是適合燒烤的形狀，蔥姜蒜、洋蔥切成細(xì)末狀與肉內(nèi)一起攪拌，放入鹽料酒等調(diào)味品進(jìn)行腌制，待調(diào)味品完全攪拌均勻后便可以將用保鮮膜進(jìn)行封存，放入冰箱冷藏五到六個(gè)小時(shí)左右
2、在烤肉時(shí)要一面一面的烤，不然會(huì)口感不好，在烤的過(guò)程中可以加上一些孜然或是辣椒粉之類的調(diào)味品，也要刷油，防止會(huì)烤焦
3、考到八分熟時(shí)將肉自然放涼，再撒一點(diǎn)調(diào)味品就行
吃烤肉好不好
多吃烤肉會(huì)導(dǎo)致人體的癌細(xì)胞增長(zhǎng)的較快，所以并不好。烤肉的味道雖好，但同時(shí)也具有很多的致癌物質(zhì)，比如說(shuō)是硫化物、碳氧化物等都是可以增強(qiáng)人體癌細(xì)胞增多的因素，而且在烤肉時(shí)，肉內(nèi)中的蛋白質(zhì)也會(huì)被破壞，氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法被人體正常的吸收，所以食用烤肉并沒(méi)有太多的好處。
烤肉的蘸料配方
1、蒜味烤肉醬
醬油、耗油、冰糖、胡椒粉、水、蒜頭，鍋中加油加熱，炸蒜頭至金黃撈出備用，再將其他食材放入另一個(gè)鍋中熬煮，待汁濃稠后即可
2、日式照燒醬
醬油、耗油、糖、水、鹽、太白粉、胡椒，將水煮沸后將調(diào)料倒入，按照跟人口味進(jìn)行調(diào)置即可
3、沙茶蜜汁醬
沙茶醬，黑胡椒，蜂蜜，耗油，芥末，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行攪拌，加水可稀釋，加料酒可至濃稠
烤肉味道雖好，但是為了健康著想還是不建議多吃，而且在平時(shí)食用烤肉時(shí)也盡量搭配著蔬菜吃，可以及時(shí)補(bǔ)充人體所的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也會(huì)盡量抵制因肉質(zhì)烤焦帶來(lái)的人體癌細(xì)胞增加的危害。吃烤肉還是要健康食用。 - 觀點(diǎn)2： 烤肉的訣竅就是入味和保持水分。
入味需要根據(jù)肉的種類尋找合適的配料比例，味道重的要多用調(diào)料遮蓋或去腥，味道淡的要引導(dǎo)肉質(zhì)本味。具體種類世界各地各民族都有特有的祖?zhèn)髋浞?，這個(gè)看個(gè)人口味?？救獬缘氖侨獠皇钦{(diào)料，調(diào)料的目的只是增加肉的味道。
保持水分有很多方法，有一點(diǎn)非常重要，就是火候（溫度）。不是說(shuō)小火低溫慢烤就一定比大火高溫暴烤好，高溫下可以形成美拉德反應(yīng)，是肉類增香的重要原因。1.食材，重要性至少占六成（詳見(jiàn)圖三，我老家的羊肉，沒(méi)有膻味，咬到嘴里會(huì)出汁，流口水ing......）；
2.加工。
客觀要素-比如好的炭火有香氣，針對(duì)腥味重的食材適當(dāng)?shù)仉缰频取?br />
主觀的要素-技術(shù)，也就是題主關(guān)注的部分，簡(jiǎn)單原則：
過(guò)瘦肉串需要適當(dāng)?shù)乃⒂停?br />
正常肉串五分熟放鹽，七分熟放辣椒，九分熟加孜然；
肉串可分為兩把，燒烤中互相擠壓，使得烤化的油脂和調(diào)料能進(jìn)行充分的混勻，口感自然就是棒棒的～ - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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