- 觀點(diǎn)1： 紅燒肉
食材：五花肉、姜片、蔥花、冰糖、鹽、生抽、料酒、花椒、油、老抽
一、把五花肉洗好，切成大小均勻的塊狀，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大約十分鐘。
二、把五花肉放入鍋中，加入適量涼水，焯水。撈出，瀝干，冷卻至不燙手。
三、起鍋熱干，加入油，熱至五成熱，加入花椒，煸香，撈出花椒，倒入五花肉。調(diào)至中火，把五花肉中的肥油炒出來，然后把多余的油倒掉，留下少許油。
四、把準(zhǔn)備好的冰糖放入鍋中，繼續(xù)用中火把冰糖炒化，使鍋中的五花肉上色均勻。
注意：在炒完紅燒肉之后再上糖色，冰糖就不會(huì)過分的被翻炒，自然就不會(huì)有苦味了。
五、準(zhǔn)備適量水，倒入鍋中，調(diào)至大火燒開。
六、倒入適量老抽，生抽，攪拌均勻，加入適量食鹽，炒勻大火收汁即可。
紅燒肉不復(fù)雜，把五花肉切方塊，冷鍋內(nèi)加入花椒切好的五花肉燒開水煮3兩分鐘撈出，鍋內(nèi)燒干水加油加入冰糖熬糖色，倒入過好水的肉炒炒加入少量水，加入幾個(gè)八角，桂皮，一個(gè)草果，適量鹽燒干水，裝入碗里去蒸40分鐘，我紅燒肉這樣做的，感覺還行。
五花肉切成 大小的塊，冷水下鍋，加姜和料酒去腥，焯水后放進(jìn)鍋里煎成兩面焦黃，加老抽上色，加入冰糖，八角，桂皮翻炒片刻，加入開水沒過肉，用小火慢慢的燉煮40分鐘即可。
以上紅燒肉的作法都有不妥之處！都只說了個(gè)形，味道，口感適度會(huì)嚇跑女士的！我剛作完卻未拍照，先加水出來的均不行！五花肉里的大油太飽合了，膩人的不是一般巴！付料里草果是必須的，桂皮，八角少許，糖色可是個(gè)技術(shù)活，很多人把握不住其要點(diǎn)，非甜即苦的可能性極大，是全憑經(jīng)驗(yàn)來的！我的作法土氣都很下飯不欺人，燒肉用農(nóng)村的柴火鍋?zhàn)詈茫“亚泻玫奈寤ㄈ夥湃脲佒衼砘胤爸寥饫锏拇笥筒糠直粸r出，不喜歡的可鏟出一部分，加入糖色后翻抄加作料數(shù)分鐘后加一碗水滶制3,5分中定形上色，爾后加三飄水再加入些紅白羅卜
中火燜制！待肉皮熟了羅卜也熟了盡管作法土了些吃起來就不會(huì)笑話我土了！原理是：被瀝出的大油被羅卜吸收了，羅卜入味了是菜香，大肉被瀝出了許多的油不再膩人了呀！女士們這會(huì)兒不可能回避了也！我們陜南漢中人祖輩都是這樣作的，家家會(huì)作人人喜歡不是！二十幾年前我為東北同事作了一次幾下子就被整光了，二次還讓我作時(shí)已沒了機(jī)會(huì)，我退休了！現(xiàn)今人不妨用我這土法子試哈子如何！保準(zhǔn)開胃！[微笑]
我地區(qū)的家庭可能無人做紅燒肉吃，應(yīng)該百分之九十九人不會(huì)做紅燒肉。我平時(shí)炒豬肉都是加大蒜或是加辣椒，
紅燒肉用水燒開5分鐘，在用油炮，在加條料起鍋。
首先五花肉要選擇肥瘦相間的，帶皮最好，這樣吃起來更香；第二，炒肉的時(shí)候一定要把肉煸炒到金黃色，把多余的油分炒出來,第三，一定要加糖，冰糖最好，用冰糖做出來的五花肉口感好和色澤亮，并且糖還可以解油膩。
肉洗凈冷水下鍋焯水，然后炒至微微發(fā)焦加料，加水煮，最后收汁出鍋。
菜譜 大全
步驟1
五花肉冷水下鍋煮至水開，加料酒去腥味，撈出切方塊
步驟2
準(zhǔn)備好作料，洋蔥切末，姜切片
步驟3
平底鍋加一點(diǎn)有，放肉塊小火煎
步驟4
用筷子翻動(dòng)，將肉塊煎至變色，出油
步驟5
煎好的肉塊取出，放入盤中
步驟6
平底鍋中油倒出大部分，留一點(diǎn)放入冰糖，小火熬至冰糖變紅棕色
步驟7
加入姜、洋蔥末、八角、香葉、山楂干炒香
步驟8
加入肉塊炒至上色
步驟9
將肉塊倒入高壓鍋中
步驟10
平底鍋不用洗，直接加水燒開
步驟11
開水倒入高壓鍋
步驟12
大火燒開上汽后小火燉10分鐘
步驟13
排氣后倒入炒鍋加鹽收汁
步驟14
大家都分享了紅燒肉的做法，在這里不再贅述。只提一點(diǎn)體會(huì)，紅燒肉做出來軟糯不膩人就是要小火慢燉60分鐘以上才好。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！