- 觀點1： 我們常喝的白酒除了純糧固態發酵外還有液態發酵，什么是液態發酵呢，就是通常所說的酒精溝兌。白酒的釀制分為這兩種工藝，就是常說的“傳統工藝和現代科技相接合”。
純糧固態發酵酒的概念純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。由于純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。
酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。
優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。當然，固態發酵酒的發酵周期長，生產成本相對要高。
“白酒釀制工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果一個酒廠要在短時間提高產量的話，那是很難的，比如國內的一些知名品牌酒，有的雖然經過百年發展，其產量不過年3萬噸左右。
液態發酵酒所謂液態發酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的酒精溝兌酒。
白酒從技術工藝的角度看，分為兩種，一種是以純糧固態發酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒，加入適量食用酒，勾兌而成的酒，具體說來這兩種酒一種是糧食酒，另一種就是酒精勾兌酒。酒精是十九世紀末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生產的。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對人體有益的各種礦物質。
液態發酵的酒，成分非常單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態發酵酒沒有任何營養成分。若是用薯類釀造的，酒質就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價對比中，“新工藝白酒”的市場利潤空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場鏈條中的利潤分割機會就要優先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費支持等促銷手段來吸引經銷商和消費者，也就在情理之中事了。 - 觀點2： 于甲醇的沸點在62度左右,甲醇主要集中在頭酒部分,有害物質,所以要進行掐頭。
- 觀點3： 固態發酵是原汁原味的，香味濃烈，辛香撲鼻，但是制作時間太長了，液態方便，制作快，但是酒質不行
- 觀點4： 固態發酵，就是常說的“傳統工藝”，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質，與其他香味物質共同組合出白酒獨特的香氣。固態發酵酒中富含酸和酯，所以具有營養價值高和香味濃郁的優點，深受廣大酒友的喜愛。
液態發酵，也叫作“新工藝”，用糧谷、薯類、糖蜜等成分作為原料，制作出食用酒精，然后通過添加一些人工合成的香味物質來產生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態發酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態發酵酒的價格烘托的虛高，甚至高過優質的純糧固態酒。液態發酵酒的優點就是生產成本低，和生產周期短。
【摘要】
白酒的固態發酵和液態發酵有什么區別？【提問】
固態發酵，就是常說的“傳統工藝”，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質，與其他香味物質共同組合出白酒獨特的香氣。固態發酵酒中富含酸和酯，所以具有營養價值高和香味濃郁的優點，深受廣大酒友的喜愛。
液態發酵，也叫作“新工藝”，用糧谷、薯類、糖蜜等成分作為原料，制作出食用酒精，然后通過添加一些人工合成的香味物質來產生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態發酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態發酵酒的價格烘托的虛高，甚至高過優質的純糧固態酒。液態發酵酒的優點就是生產成本低，和生產周期短。
【回答】 - 觀點5： 現在喝酒認牌子，只喝谷養康糧食酒了，純糧食酒好喝并且喝多了不頭疼，在京東購買
- 觀點6： 固態發酵只是用糧食經過工藝發酵而來的，液態發酵是只用甘蔗等發酵成酒精，再進一步調制的
- 觀點7： 液態的就是香精勾兌酒而固體是糧食發酵，喝起來是有很大的區別的
- 觀點8： 純糧固態發酵酒,顧名思義就是糧食做的酒，液態的就是香精勾兌酒
- 觀點9： 純糧固態發酵酒,顧名思義就是糧食做的酒，肯定是有很多的，沒個酒的味道不同他們的制作工藝也是不同的
- 觀點10： 各有各的優勢各有各的千秋不能說他們不好也不能說他們都好
- 觀點11： 因為固態發酵跟液態發酵出來的味道各有不同
- 觀點12： 肯定是有很多的，沒個酒的味道不同他們的制作工藝也是不同的
- 觀點13： 《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
- 觀點14： 這個主要是生產成本和工藝的差距， 我建議可以購買谷養康糧食酒，這個是真正的無添加純糧食酒，用有很好的口感并且喝多了也不會上頭，在京東可以購買
- 觀點15： 固態發酵白酒的酒質更好，香味醇香，而液態發酵只能靠酒香提升香氣，無論怎么提升糟香和窖香是出不來的。喝酒不能光看價格，必須選擇純糧酒，你可以試試谷養康無添加糧食酒，這個酒連食用酒精、香精、色素等酒類添加劑都不添加，天貓就有。
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