- 觀點1： 大家都知道，純糧固態法白酒好，但是到底是為什么好？這其中的奧秘到底是什么？這一期我就和大家揭秘一下吧。
中國白酒同世界上所有的乙醇飲料一樣，都是由淀粉制或糖質原料發酵而成的。通俗一點講，全部都是由葡萄糖發酵生成乙醇的。
那么純糧固態法白酒，又為什么好呢？老百姓時常擔心白酒中添加酒精，或者說勾兌酒不好，是假酒，又是怎么回事呢？
中國優質白酒的生產工藝與世界上其他地區的酒有本質上的區別。中國優質白酒是由純糧、固態、長期、雙邊發酵（在釀造的過程中，在糖化的同時，酒精的發酵也在同時進行）、高溫蒸餾而成的。大家必須要明白，食用酒精或者其它蒸餾酒的原料毋庸置疑，均為糧食或者水果等含糖的物質，都是 健康 無害的，關鍵是采用什么樣的工藝？食用酒精是屬于純糧、液態、短期、單邊純種（發酵時菌種單一）發酵的生產工藝。這種生產工藝產出的乙醇溶液，無色無味，聞香嘗評也是無滋無味，失去了飲酒者本身應有的享受。因為酒精成本低，進而才出現了液態法白酒一說，為了讓食用酒精擁有白酒的口感和香味變甜，便添加了一部分食用添加劑（香精、香料），或者是添加少量的固態法白酒。
純糧固態法白酒是在優質的原產地，用常年連續使用的老窖池，優質的酒曲，完善的釀造工藝技術，在經過長時間的貯存，再由勾調師調配出來的。其本身就含有豐富的微量的香味成分，品種可多達上萬種以上，目前的科學技術也未能分清具體種類和含量，因而，這些香味成分是不能通過人工生產添加的。
分享到這里，大家對純糧白酒為什么好？應該有了一個初步的認識。另外，我需要強調的是，并不是所有的純糧固態法白酒的品質都是一樣的；不同的原產地、原料、設備、工藝、發酵時間、存儲時間所產出的酒，其酒質差異也是很大的。
好，這一期分享就到這里，歡迎大家留言討論，下一期內容再聊！ - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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