- 觀點1： 紅燒肉大家都應該吃過吧,沒美味的食物,那么做紅燒肉到底用冰糖還是用白糖呢?冰糖紅燒肉的做法是什么呢?下面我們來一起介紹下吧!
紅燒肉放冰糖白糖的區別 先看看這些糖的做法.白糖分白砂糖和綿白糖,白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖,而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖.而冰糖,則是用白砂糖溶化成液體,經過燒制,去雜質,然后蒸發水分,使其在40℃左右條件下自然結晶而成,亦可冷凍結晶而成.由其做法可看出,冰糖質地更純,甜度更高.紅燒肉這道菜,顯然更適合用冰糖,色澤上會更透明,口感會更醇更甜.
肉里的蛋白質、氨基酸和糖加熱后發生的美拉德反應,是各種肉類香氣的來源.至于做紅燒肉的時候糖的數量,大概是一斤肉一兩糖,冰糖甜度高,味道純,透明度也高,是紅燒肉這道菜的關鍵.放糖的時候,火要開大,放入糖后,湯水會慢慢地厚起來,等到湯水收干,有油亮泛起來,這道菜就燒好了.
紅燒肉用冰糖還是白糖 做紅燒肉以冰糖為最佳,其次是用白糖,再其次就是紅糖了,三種糖做出的紅燒肉是有區別的.更為講究的高品質紅燒肉,還需要將三種糖按比例混合起來使用.
家庭制作紅燒肉通常是選用白糖,但也有不少人喜歡用紅糖來做.白糖的特點是味道淡且回味綿,紅糖的特點是味道重且入口比較猛,而冰糖則介于兩者之間.
用紅糖做紅燒肉有一個優點,就是上色相對來說比較容易些.
飯店里做紅燒肉通常是選用冰糖,用冰糖燒制的紅燒肉顏色紅亮,光澤好,亮晶晶的,有賣相.更為講究的人烹制高品質紅燒肉時,還要把三種糖按比例混合起來使用.
當然,家庭烹制紅燒肉的時候,如果希望菜品更加漂亮美觀,也完全可以使用冰糖.
做紅燒肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起來,也有不錯的上色效果.但如果要炒糖色的話,除了要用小火炒制之外,還要留心肉塊下鍋的時候會濺油,濺到身上會燙傷皮膚,濺到臉上可就毀了容了.
冰糖紅燒肉的做法 1、五花肉切成2.5厘米見方的大塊,下涼水鍋,加入姜片、料酒,煮開約五分鐘.
2、在煮肉的同時,炒鍋點入一手勺水,將冰糖下入,不停地攪拌使之融化.再繼續翻炒直至炒成琥珀色的糖色,炒糖色絕對要小火慢炒才能炒出標準的糖色.再將煮好的肉塊下入炒鍋中一同翻炒,直至肉塊都均勻的包裹上顏色.
3、加入花椒、大料、蔥段、姜片桂皮,稍炒片刻后加入"熱水"倒入砂鍋.待一個半小時后加入食鹽,收汁.
4、待湯汁濃郁即可出鍋.
小竅門
炒糖色要小火,比較容易掌握糖色的顏色和質量.
炒好糖色的五花肉鍋一定要加入開水或熱水,做出來的瘦肉不柴,肥肉不膩.
使用的廚具:砂鍋、煮鍋、炒鍋 - 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
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- 擴展閱讀2：誰能告訴我燒烤配料的密方嗎？
- 1號秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，guan xiang xing 秘制調料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。
- 擴展閱讀3：牛肉粉可以腌肉嗎？燒烤肉串
- 當然可以建議少放一點。
- 擴展閱讀4：燒烤放牛肉粉行嗎
- 可以
- 擴展閱讀5：做八寶粥是放紅糖、白糖還是冰糖好？
- 白糖比較細碎，容易溶解，日常用它來給粥增甜很方便，不影響粥的其他味道，但營養價值就很差了。冰糖塊大，適合用于長時間熬煮湯羹時使用。大塊晶體緩慢溶化，熬煮過程中部分水解成轉化糖，會讓甜湯有更好的口感。不過，吃八寶粥的時候是先做好粥后加糖，大塊冰糖不容易化開，就不適合放在粥里了。
- 擴展閱讀6：在家常菜中我們可以用檸檬做些什么呢？
- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預熱烤箱至200攝氏度，...
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- 因為三角粑是重慶的特色小吃，尤其是老重慶人印象深刻；重慶人都喜愛的美食；手抓餅則是近幾年火熱的中國臺灣小吃，在重慶也非常受歡迎；但三角粑在重慶人的心中還是三角粑分量更重，更喜愛！
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- 擴展閱讀9：大寧黨參屬于哪兒的特產
- 巫溪境內山大坡陡，河谷縱橫，海拔1500—2500米的高寒地帶，云霧繚繞，土壤疏松，深厚肥沃，特別適宜黨參生長,且無工農業污染，農業環境質量達標.因巫溪古稱大寧，所產天然黨參被稱為“大寧黨”，為純天然綠色產品。大寧黨參是...
- 擴展閱讀10：山區蜂蜜屬于哪里的特產
- 薊縣山區蜂蜜主要有槐花蜜、荊條蜜、益母草蜜、棗花蜜等蜂蜜的物理性狀：純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低于10℃...
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