- 觀點(diǎn)1： 宮保雞丁屬于魯菜，但是如果問你宮保雞丁，是什么菜系，可能，你會(huì)毫不猶豫的回答“川菜”。
的確，我們經(jīng)常在川菜館，吃到這道菜，
但是，不可否認(rèn)，它出身于魯菜~
說起這道菜的起源，宮保雞丁的名字起源一個(gè)人，他就是丁寶楨。
丁寶楨做過山東巡撫，他特別喜歡吃醬爆雞丁，每次都要以此菜招待客人。
調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。
后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
可以看出，“宮保雞丁”源于山東確定無疑了，只是經(jīng)過改良，有了川系的宮保雞丁。
從烹飪的方法上看，川菜和魯菜，做法大同小異，都是爆炒。
但是除了雞肉外的食材，卻又很大的區(qū)別:
魯菜: 雞丁+黃瓜丁+腰果，
川菜: 雞丁+蔥段（或青辣椒丁）+花生，
今天我們就來做川菜系的宮保雞丁。
宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合著花生的香脆，十分美味。
雞胸肉400克，花生米60克，蔥60克，姜一小塊，蒜適量，花椒15粒，干辣椒幾個(gè)，辣椒面少許食用油適量，蛋清半只，料酒一小勺，玉米淀粉適量，鹽一小勺，糖4勺，香醋3勺，醬油2勺。
1 將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
2 雞胸肉用刀拍松，切塊備用。花生仁去皮，蔥切段，干辣椒切小段，豆瓣醬剁碎，姜蒜切末。
3 用蛋清，一勺淀粉，料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。
4 涼鍋放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出備用。
5 用糖，鹽，醋，醬油，玉米淀粉調(diào)成湯汁備用。
6 將鍋燒熱，然后倒入適量食用油，接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
7 鍋中留少許底油，小火煸出花椒和干辣椒香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中，煸出紅油，最后再 將姜蒜末放入鍋中煸出香味。
8 大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。
9 將蔥段放入鍋中，翻炒均勻。
10 將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開，將花生仁倒入鍋中，翻炒均勻即可。 - 觀點(diǎn)2： 1、宮保雞丁既屬于川菜、魯菜，也屬于貴州菜。
2、宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料和做法都不一樣。宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)。 - 觀點(diǎn)3： 宮保雞丁既屬于川菜、魯菜，也屬于北京菜、貴州菜。宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料和做法都不一樣。
食材：雞胸肉300克。
輔料：油炸花生米30克、干辣椒2個(gè)、青椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、食用油3湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
步驟：
1、雞胸肉切丁。
2、加鹽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓勻后腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備炸熟的花生米
4、準(zhǔn)備青椒丁。
5、碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水淀粉，調(diào)勻備用。
6、炒鍋倒油，放入雞丁。
7、炒至雞丁變色。
8、放入花椒、干辣椒。
9、放入蔥、姜、蒜末炒出香味。
10、放入青椒丁翻炒片刻。
11、倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材。
12、放入花生米。
13、翻炒均勻即可關(guān)火。
14、盛入盤中。
內(nèi)容僅供參考并受版權(quán)保護(hù)
舉報(bào)/反饋 - 觀點(diǎn)4： 宮保雞丁既屬于川菜、魯菜，也屬于北京菜、貴州菜。宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料和做法都不一樣。
食材：雞胸肉300克。
輔料：油炸花生米30克、干辣椒2個(gè)、青椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、食用油3湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
步驟：
1、雞胸肉切丁。
2、加鹽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓勻后腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備炸熟的花生米
4、準(zhǔn)備青椒丁。
5、碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水淀粉，調(diào)勻備用。
6、炒鍋倒油，放入雞丁。
7、炒至雞丁變色。
8、放入花椒、干辣椒。
9、放入蔥、姜、蒜末炒出香味。
10、放入青椒丁翻炒片刻。
11、倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材。
12、放入花生米。
13、翻炒均勻即可關(guān)火。
14、盛入盤中。 - 觀點(diǎn)5： 宮保雞丁很多人認(rèn)為它屬川菜的一種，其實(shí)關(guān)于宮保雞丁的菜系歸屬一定存在著爭(zhēng)議，其中魯菜、川菜、貴州菜都有對(duì)與宮保雞丁的收錄，而且各地對(duì)于宮保雞丁的原料和做法也不同。
川菜中最具代表性的菜品之一就是宮保雞丁，又有傳聞宮保雞丁原名并不叫宮保雞丁而是在魯菜中的醬爆雞丁，當(dāng)年在山東為官一個(gè)名為丁寶楨的貴州人在吃醬爆雞丁時(shí)覺得缺少辣味，經(jīng)過幾次改良在醬爆雞丁中放入辣椒，改良成為了現(xiàn)在的“宮保雞丁”。
不過魯菜與川菜的做法大為不同，做出來的口感也不一樣，川菜宮雞丁做出來香辣濃郁非常的好吃，而魯菜做出來的宮保雞丁吃起來微甜，即甜又辣口感更為豐富。貴州菜的宮保雞丁與辣子雞丁又有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，吃起來咸鮮醇香、略帶回甜。
宮保雞丁做法:
食材：雞胸肉300克。
輔料：油炸花生米30克、干辣椒2個(gè)、青椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、食用油3湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
步驟：
1、雞胸肉切丁。
2、加鹽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓勻后腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備炸熟的花生米
4、準(zhǔn)備青椒丁。
5、碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水淀粉，調(diào)勻備用。
6、炒鍋倒油，放入雞丁。
7、炒至雞丁變色。
8、放入花椒、干辣椒。
9、放入蔥、姜、蒜末炒出香味。
10、放入青椒丁翻炒片刻。
11、倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材。
12、放入花生米。
13、翻炒均勻即可關(guān)火。 - 觀點(diǎn)6： 宮保雞丁既屬于川菜、魯菜，也屬于北京菜、貴州菜。宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料和做法都不一樣。
食材：雞胸肉300克。
輔料：油炸花生米30克、干辣椒2個(gè)、青椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、食用油3湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
步驟：
1、雞胸肉切丁。
2、加鹽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓勻后腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備炸熟的花生米
4、準(zhǔn)備青椒丁。
5、碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水淀粉，調(diào)勻備用。
6、炒鍋倒油，放入雞丁。
7、炒至雞丁變色。
8、放入花椒、干辣椒。
9、放入蔥、姜、蒜末炒出香味。
10、放入青椒丁翻炒片刻。
11、倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材。
12、放入花生米。
13、翻炒均勻即可關(guān)火。
14、盛入盤中。
內(nèi)容僅供參考并受版權(quán)保護(hù)
舉報(bào)/反饋 - 觀點(diǎn)7： 宮保雞丁既屬于川菜、魯菜，也屬于北京菜、貴州菜。宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料和做法都不一樣。
食材：雞胸肉300克。
輔料：油炸花生米30克、干辣椒2個(gè)、青椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、食用油3湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。 - 觀點(diǎn)8： 川菜。宮保，丁宮保，貴州人，在川任上自創(chuàng)此菜，宴請(qǐng)賓客。屬傳統(tǒng)川菜之一。
- 觀點(diǎn)9： 既是川菜也是魯菜。
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