- 觀點(diǎn)1： 今天給大家分享一道人人都愛(ài)吃的紅燒肉，今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對(duì)很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對(duì)不會(huì)過(guò)時(shí)。即便是紅燒肉的熱量有點(diǎn)高，但還是抵擋不住人們對(duì)紅燒肉的喜愛(ài)。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡(jiǎn)單，而且需要的食材和調(diào)料都是家里最基本的。
1、為了做這個(gè)紅燒肉，我專門一大清早去菜市場(chǎng)買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早地去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。
前段時(shí)間豬肉價(jià)格暴漲，沒(méi)敢吃豬肉。這幾天快過(guò)年了，豬肉價(jià)格稍微下降了點(diǎn)，我們這邊豬肉價(jià)格是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的塊裝碗里面。
再切點(diǎn)蔥段和生姜片備用。
2、下來(lái)把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往里面加入蔥段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時(shí)候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒(méi)法排出來(lái)。大火煮開(kāi)后再煮2分鐘左右關(guān)火，把肉撈出來(lái)再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然后把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來(lái)一部分就可以。這樣吃起來(lái)，肉就不會(huì)太油膩。
把肉煸炒出來(lái)一部分油后，再把煸炒過(guò)的肉盛入碗里備用。
然后就用煸炒出來(lái)的油來(lái)炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時(shí)候。趕緊把肉倒進(jìn)去迅速的翻炒，讓肉都能均勻地裹上糖色。這個(gè)炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過(guò)了，如果炒過(guò)了，糖色顏色發(fā)黑，做出來(lái)的肉會(huì)苦；如果火候沒(méi)到就把肉放進(jìn)去炒的話，做出來(lái)的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家里多做幾次就能掌握好火候了。
加入生姜片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來(lái)后，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要?jiǎng)偤醚蜎](méi)肉就可以。
煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)最小火燉大約30分鐘；
在燉的過(guò)程中加入適量的鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁。
最后收到鍋里湯汁濃稠的時(shí)候再關(guān)火出鍋
好了，咱們這個(gè)紅燒肉就做好了。做出來(lái)色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時(shí)候上這道紅燒肉，絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。 - 觀點(diǎn)2： 紅燒肉美味烹飪需要的食材和做法，具體如下。
首先選擇新鮮的五花肉，然后把它清洗干凈，切成塊狀。
然后把切好的五花肉用適量的油鹽，還有醬料，少許的紅燒醬油等等，攪拌均勻，腌制大半個(gè)小時(shí)左右。
最后把腌制好的紅燒肉，放到砂鍋里面燉煮。一個(gè)小時(shí)把它煮的軟糯一些，味道就會(huì)非常好吃。
關(guān)于食材的烹飪，和專業(yè)的人士一起研究，掌握正確的美味烹飪方法，真的是太重要了。溝通的方法有以下這些。
1.善用提問(wèn)和傾聽(tīng)。
在溝通中，提問(wèn)和傾聽(tīng)是非常重要的兩個(gè)技巧，很多時(shí)候，甚至比說(shuō)話還重要，因?yàn)槟銌畏矫娴谋磉_(dá)，是很難勾起對(duì)方的溝通興趣的，特別是在對(duì)方表現(xiàn)出沉默、退縮或欲言又止的時(shí)候，用提問(wèn)引出對(duì)方真正的想法，然后通過(guò)認(rèn)真傾聽(tīng)，了解對(duì)方的需求、立場(chǎng)以及內(nèi)心的感受，那么，溝通的效果往往就是很高效的。
事實(shí)上，真正的溝通，一定是善于積極提問(wèn)和傾聽(tīng)的。
2.換位思考，盡量地體諒對(duì)方的行為表現(xiàn)。
不善溝通的人，最大的一個(gè)缺陷，就是只顧表達(dá)自我，總是站在自己的立場(chǎng)和角度去看待問(wèn)題，而不考慮別人的感受，總是希望別人能體諒自己，但自己卻很少體諒對(duì)方，總認(rèn)為自己是正確的，別人應(yīng)該聽(tīng)自己的。
像這樣的溝通，即便是口才再好，也很難給別人留下太好的印象。
而真正的溝通，往往懂得換位思考，站在別人的立場(chǎng)和角度上去想問(wèn)題，既考慮自己的想法，也會(huì)照顧別人的感受。
3.回答問(wèn)題時(shí)要盡量的簡(jiǎn)潔和干脆。
很多不善溝通的人，都有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是用復(fù)雜的語(yǔ)言來(lái)回答簡(jiǎn)單的問(wèn)題，假如你也有這樣溝通特點(diǎn)，那就要多提醒自己，盡量簡(jiǎn)潔和干脆的回答對(duì)方的問(wèn)題。
最常見(jiàn)的一個(gè)例子就是，你一不小心撞了別人一下，那么，一句“對(duì)不起”或者“不好意思”就足以表達(dá)你的歉意。 - 觀點(diǎn)3： 小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2.鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上6.倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上8.最后撒上蔥花即可
材料：五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法：準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。制作方法：1。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2。鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3。至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。4。先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6。加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7。加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。8。約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。 - 觀點(diǎn)4： 01
五花肉切均勻塊，蔥切馬耳塊，姜切片
02
鍋內(nèi)放少量油燒熱，將白砂糖倒入，大火燒，期間用勺子勻速攪動(dòng)，直到白糖融化，變成黑紅且起泡的時(shí)候放入熱水（切記放水時(shí)離鍋要有一點(diǎn)距離切不可靠太近）,這時(shí)候鍋內(nèi)會(huì)有點(diǎn)炸的感覺(jué)，要小等一下！當(dāng)鍋內(nèi)穩(wěn)定時(shí)用勺子勻速攪動(dòng)直到鍋內(nèi)糖水沸了位置停火，將糖水倒出備用！
03
將切好的五花肉放入沸水鍋中，加適量料酒，兩分鐘之后撈出。
04
鍋內(nèi)放油燒至6成熱，將焯好水的肉塊放入煸炒，直到肉泛黃撈出，鍋內(nèi)留適量油！
05
將蔥、姜放入鍋中煸炒（出香味為止），再將肉、桂皮、大料、香葉放入一起煸炒（加少量生抽），將熬好的糖水倒入煸炒均勻?yàn)橹梗∪缓蠓潘瑒倓倹](méi)過(guò)肉最好，然后調(diào)味，根據(jù)自己的口味加料即可！蓋上鍋蓋小火慢燉，一般需要10到15分鐘左右,最后收汁出鍋！ - 觀點(diǎn)5： 紅燒肉口味濃郁，肥而不膩，外酥里嫩，是讓一首很容易讓人垂涎三尺的美食，一道好吃的紅燒肉，俘獲的不僅是你的胃還有你的心。在很多中國(guó)人的心中，紅燒肉不僅僅是一道可口的美食，更多的則是一種記憶和味道。 春節(jié)將至，很多人都在準(zhǔn)備年貨，也在準(zhǔn)備廚藝了！下面分享一下普通家常紅燒肉的做法與步驟。

1：買的五花肉洗凈并切塊。
2：冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)且煮2-3分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。
3：鍋中放油，加入一勺冰糖炒出糖色。這一步要特別注意火候，別熬過(guò)了，否則會(huì)有苦味兒。
4：放入五花肉繼續(xù)翻炒，下入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，最后倒入漠過(guò)肉塊的溫水大火燒開(kāi)，再用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味即可

烹飪小技巧
1.紅燒肉要多燜一會(huì)才會(huì)更酥爛，注意鹽量，不要放太多。
2.炒糖色的時(shí)候注意火候，不要糊了。
3.五花肉焯水后，再過(guò)一遍冷水，會(huì)使肉的口感更好
4.五花肉選肉時(shí)要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉 - 觀點(diǎn)6： 要做紅燒肉，需要五花肉，冰糖，姜。首先要把五花肉洗干凈，切成兩厘米左右的方塊姜切成片，然后在鍋中加入清水，冷水下鍋，倒入五花肉適量的料酒，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫撈出備用，然后將炒鍋微微燒熱，加入適量的食用油，加入冰糖小火煸炒，然后到冰糖完全融化，從鍋底開(kāi)始往上冒黃色的小泡就可以了，然后將五花肉倒入鍋里轉(zhuǎn)，中火快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色，然后放入姜片繼續(xù)翻炒，最后加入適量的醬油翻炒均勻，倒入熱水，開(kāi)始調(diào)味，放入鹽八角，大火燒開(kāi)后燉40分鐘就可以了。
- 觀點(diǎn)7： 紅燒肉食材是，五花肉500g，紅燒肉汁調(diào)味汁120g，水600g。
做法是準(zhǔn)備好500g的五花肉，切成條，五花肉條切成塊，汆水后瀝干，鍋內(nèi)入油，把五花肉煎至兩面金黃，把煎好的五花肉，入瓦煲，煲低墊一塊竹隔，防止粘底，加入120g紅燒肉汁調(diào)味汁，加入600g水，大火燒開(kāi)，小火燉1.5個(gè)小時(shí)至收汁即可 - 觀點(diǎn)8： 1、做紅燒肉需要什么材料
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。紅燒肉在中國(guó)各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。
紅燒肉的原料:五花肉;
紅燒肉的配料:蔥、姜、蒜;
紅燒肉的調(diào)料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁。

家常紅燒肉的做法:將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊;鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色,煸出香味;鍋內(nèi)做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小;倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調(diào)好的汁,一碗熱水,改小火慢燉;湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
2、精品紅燒肉做法
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:五花肉切條放入涼水中焯去血末,焯水定型。(千萬(wàn)不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了,成品可就不漂亮了)撈出后晾涼切一樣大的方塊;鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火,倒入開(kāi)水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步,這個(gè)糖色是焦糖的味道,會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味);倒入肉中,加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;最后加醬油調(diào)色,加鹽調(diào)味;放入深鍋里,放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過(guò)癮。)

3、毛氏紅燒肉做法
因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
原料:帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生姜10克,八角1個(gè),桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
家常簡(jiǎn)單制法:五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見(jiàn)方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí),將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。鍋內(nèi)燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。至肉酥爛時(shí),下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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