- 觀點1: 才是關(guān)鍵,要想紅燒肉顏色洪亮,炒好炒糖色才是關(guān)鍵,10年大廚師對你說怎樣才洪亮,那樣炒出來的炒糖色沒發(fā)苦不變黑,不論是紅燒菜或是醬燒或是鹵味都要用的到,因此炒糖色是咱們必學(xué)的哦,農(nóng)牧業(yè),鄉(xiāng)村,農(nóng)戶,四川菜,特色美食。
冷油下鍋,實際上在糖色時,是應(yīng)該冷油下鍋的,絕對不能滾油入鍋,由于滾油入鍋很容易就把糖燒糊,那樣就會發(fā)苦,非常不美味。
做紅燒肉時,給紅燒肉著色的形式主要有兩種,一種是用是生抽醬油著色,另一種便是糖色,我一直用的都是糖色,由于糖色可以讓紅燒肉更為的香甜。但在糖色時,又遭遇一個問題,究竟是冷油下鍋或是滾油入鍋呢?實際上在糖色時,是應(yīng)該冷油下鍋的,絕對不能滾油入鍋,由于滾油入鍋很容易就把糖燒糊,那樣就會發(fā)苦,非常不美味。
在糖色時,除開冷油下鍋以外,需注意一個問題,那就是在糖色時,還要加冷水的,僅有加冷水,才可以炒成最好看及其最香甜的炒糖色出去。因此在做紅燒肉時,糖色這一步是非常關(guān)鍵的,一定要注意關(guān)鍵點,僅有關(guān)鍵點做好了,紅燒肉才能油而不膩,入口就化。
紅燒肉的做法:將五花肉清理干凈,隨后切片,涼水入鍋開展綽水,綽水時加入姜片、料酒去腥,直到五花肉五成熟以后,撈起來控干預(yù)留。在鍋中倒進油,添加老冰糖,中小火加溫,直到冰糖融化冒泡泡以后,加入適量冷水,逐漸會冒大氣泡,直到冒氣泡時,炒糖色就炒好。
將五花肉放入鍋中著色,與此同時油炸一下五花肉,讓五花肉的植物油脂炸出來一些,隨后添加郫縣豆瓣醬、八角、桂丁、良姜、姜片翻炒出香味,添加冷水,蓋上鍋蓋燜上四十分鐘上下,最終開展炒糖色就行了。 - 觀點2: 炒糖色當(dāng)然是做紅燒肉的關(guān)鍵了,應(yīng)該是冷油下鍋,還要開小火炒。
- 觀點3: 炒糖色的確是做紅燒肉的關(guān)鍵,炒糖色一定要用冷油下鍋,小火慢慢炒才可以,稍微變色,就可以下肉了。
- 觀點4: 當(dāng)然是關(guān)鍵,做紅燒肉要求色香味俱全,而炒出的糖色對味道和菜品的好看程度都極其重要。首先是冷油下鍋,然后放冰糖,用小火慢慢熬出糖色。
- 擴展閱讀1:成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗?
- 蜀繡:雖然不是食品,但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品,蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱,是送給親友的好禮物。竹筍:成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍,新鮮的竹筍清甜可口,是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜:四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名,是家常便飯中常見的小菜,也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2:成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去?
- 狗屎糖,超大包的口味多,價格算下來最劃算!牛肉絲 牛肉粒,一大包的肯定比小包劃算!但我還是會考慮小包裝的,有時候在車上,坐飛機時候都能過過嘴癮!個人經(jīng)驗:特產(chǎn)到處都有賣,建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠,別在景區(qū)買(略貴)。
- 擴展閱讀3:成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買?
- 四川辣椒醬:成都人喜歡吃辣,當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多,口味獨特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬,它是川菜的靈魂調(diào)料,用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃:成都的小吃種類繁多,如龍抄手(抄手)、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等,都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃,方便攜帶,可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4:成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉:張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn),以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物,它既有地方特色,又適合各種人群食用。竹葉糕:竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一,以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞:棒棒雞,又稱口水雞,是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴展閱讀5:在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦?
- 川繡:川繡是中國四大名繡之一,以其精湛的工藝和獨特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷,圖案生動,常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都,你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件,作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊:蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品,以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6:怎么使用電餅鐺制作烤肉?
- 準(zhǔn)備材料:新鮮的肉類(如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉)烤肉調(diào)料(如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等)醬料(如燒烤醬、辣椒醬等,根據(jù)個人口味選擇)蔬菜(如洋蔥、青椒、蘑菇等,可選)鋁箔紙或烤盤紙(可選,用于隔離肉類和電餅鐺)肉類處理:將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴展閱讀7:合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段:景點篇合肥不光有美食,同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的,占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外,還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等),更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8:土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半(電飯鍋自帶)、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟:將米洗凈放入電飯鍋中,倒入相對應(yīng)的水,備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9:肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片,然后加入料酒、淀粉抓勻,腌制10分鐘;2、將菱角切成兩半,取出菱角肉,再切片;3、炒鍋里面倒入適量油,燒熱后,下入瘦肉片炒散,撈出;4、鍋中留底油,下入姜、蒜炒香,放入菱角一起炒,加入清水煮8分鐘,放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片,炒勻;5、調(diào)入雞精、水淀粉,大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10:電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水,水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止,將肉撈出。3、焯水后的牛肉,放入電壓力鍋內(nèi),加入小半碗水就可以,然后加調(diào)料。1勺老抽,2勺生抽,2勺醋,3勺黃酒,山楂5個,桂皮,香葉,花椒、大料適量放入調(diào)料盒,蔥一根切成段,姜切成片,冰糖,黑胡椒粉,鹽適量,攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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