- 觀點1： 燒雞內(nèi)部呈現(xiàn)胭脂紅色可能有以下幾個原因：
1. 燒雞在制作過程中會經(jīng)過腌制、烤制等工序，腌制時通常會使用鹽、醬油等調(diào)料，這些調(diào)料中的鈉離子和氨基酸等成分會使肌肉纖維中的水分和血紅蛋白呈現(xiàn)粉紅色或灰色。
2. 在烤制過程中，燒雞的內(nèi)部水分會逐漸蒸發(fā)，導致肌肉纖維中的水分減少，而鈉離子和氨基酸等成分仍會與血紅蛋白結合，使得肌肉纖維呈現(xiàn)出更深層次的粉紅色。
3. 當燒雞的烤制溫度較高時，肌肉纖維中的水分會進一步減少，導致肉質(zhì)變得更加緊密，同時鈉離子和氨基酸等成分也會與血紅蛋白形成更多的復合物，使肌肉纖維呈現(xiàn)出更深的紅色。
4. 另外，燒雞在烤制過程中還會加入一些天然植物香料，如八角、桂皮等，這些香料中的成分可能會與肌肉纖維中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，導致肌肉纖維呈現(xiàn)出更深的紅色。
總之，燒雞內(nèi)部呈現(xiàn)胭脂紅色是由多種因素共同作用的結果，包括腌制、烤制、香料等因素。這些因素會使肌肉纖維中的水分和血紅蛋白發(fā)生變化，從而呈現(xiàn)出不同的顏色。 - 觀點2： 燒雞里面的肉，為什么是胭脂紅色？
這個其實也是比較正常的，一般的雞肉里面都是白色的，也就是你想的那樣，但是為什么會有胭脂色的！
因為，燒雞一般都是整只烤的，而且還要有一個腌制的過程，腌制的過程中，就會讓肉里的血水匯聚，所以你看到的就是這些微量的血水了！
而一般的雞肉都是分開切塊了的，烹飪的過程中要焯水，焯水就把里面的血水都排干凈了的！ - 觀點3： 里面它有一些放了嫩肉粉或者是腌制的東西，所以它燒出來的話，里面的肉是會呈現(xiàn)一種那紅色的現(xiàn)象。
這種也就是他放的添加劑比較多。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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