- 觀點(diǎn)1： 黃燜雞與傳統(tǒng)的炒雞肉有所不同，傳統(tǒng)的雞肉口感緊實(shí)，而黃燜雞相對(duì)溫和，口感嫩滑，更加適合小孩子食用，黃燜雞主要以其湯汁來起到提味的作用，在制作黃燜雞時(shí)，大多數(shù)人都會(huì)在黃燜雞中加入香菇青菜等配菜，具有豐富的口感。那么在黃燜雞里還可以加入些什么配菜呢?
做法一
食材用料：三黃雞、干香菇、冬筍、木耳、蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陳皮、草果、香葉、黃冰糖、胡椒粉、鹽、紹酒
做法：
1.將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
2.干木耳泡清水，泡開
3.蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊
4.鍋中放油，煸香調(diào)味料
5.放入腌好的雞塊煸炸出香味
6.將雞肉煎炸出油、緊實(shí)
7.烹入醬油，將雞肉炒上色出香味
8.倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味
9.開蓋放入冬筍
10.待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋
做法二
食材用料：水發(fā)冬筍、干香菇、木耳、干紅辣椒、大蒜、鹽、冰糖、老抽、香菇水適量、食用油、啤酒半瓶、香蔥、青紅尖椒▲做法：
1、香菇、木耳提前泡發(fā);冬筍切塊洗凈泡水去澀味;雞肉剁成塊清水浸泡，多換水;
2、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分。
3、加入姜片6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上。
4、將香菇、木耳、冬筍水煮沸，備用。
5、鍋內(nèi)放入適量的油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒和一半的紅辣椒、姜蒜片，爆出香味，再放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，另裝盤。
6、將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點(diǎn)油，將香菇、木耳筍干放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的鹽、糖、老抽，加蓋小火煮5分鐘。
7、過5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最后收濃汁時(shí)加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤。
做法三
食材用料：雞腿、筍干、木耳、蒜、青椒、香菇、姜片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油
做法：
1、將雞腿洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙，5g)、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
2、將雞腿洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙，5g)、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
3、炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
4、將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
5、倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
做法四
準(zhǔn)備工作：先將雞翅兩邊各劃兩刀、胡蘿卜切條、生姜切絲、蔥切段、大米洗干凈
步驟：
1.先將雞翅放入碗中，依次加入蔥、姜、黃酒、生抽、鹽、味精腌制10分鐘。
2.放少許油后倒入雞翅在鍋中兩邊都煎至金黃色，盛入盤中備用
3.放適量油后倒入蔥、姜爆炒后倒入胡蘿卜翻炒
4.倒入煎好的雞翅繼續(xù)翻炒
5.再倒入洗好的米后繼續(xù)翻炒，加入黃酒、生抽、耗油等作料，然后加入水煮開后倒入電飯煲，按下煮飯后就可以了。
一份香噴噴的黃燜雞米飯就制作完成了，步驟簡(jiǎn)單易學(xué)，所需材料也不需要太過于復(fù)雜 - 擴(kuò)展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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