- 觀點(diǎn)1： 一般用無鋁油條蓬松劑，比例：5斤面粉，75克無鋁油條蓬松劑，35克食用鹽，20克白糖，20克植物油，面粉一般以低筋面粉和中筋面粉為首選。面的多少，可按比例增減。
家庭炸油條我們就不用無鋁油條蓬松劑了，對面粉的要求也不高，無論低筋還是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是這樣的，比例：500克面粉，一個(gè)雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬松酥脆的空心油條來。
今天咱先來說一下用油條蓬松劑是怎樣炸油條的，家庭小油條明天接著做。
下面我們就來說一下炸油條面怎么和，怎樣做劑子油條下鍋才不容易開，以及炸油條的油溫等等。
第一步：和面
現(xiàn)在不能出門，一次我就多炸一點(diǎn)，我用2斤面粉，選用的是中筋面粉，無鋁油條蓬松劑30克，10克白糖，13克食鹽，這個(gè)咸度大家都能接受。
白糖不但能幫忙面粉發(fā)酵，還能更好的給油條上色。
先把面粉用手抄勻，打入2個(gè)雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。
面團(tuán)揉光滑以后，用蓋子蓋住，靜止醒面10分鐘。
10分鐘以后我們再來揉面，從邊上把面提起來往中間按，多次重復(fù)這個(gè)動作，一定要把面揉光滑，這個(gè)過程可能要持續(xù)5分鐘，比較累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團(tuán)整理好以后，再抹上一層植物油，防止表皮風(fēng)干，蓋上再醒一個(gè)小時(shí)。
第二步：炸油條
面醒好以后，我們起鍋燒油。
先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團(tuán)。
把面團(tuán)在案板上整理成長條，用搟面杖搟成長條，右手搟面，左手拉面，把面搟好以后，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。
切好劑子以后，把兩個(gè)小劑子用手按一下，然后放在一起。
【小竅門】下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以后才不容易開。
油溫在180度至210度之間，油面微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起。
翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關(guān)系的，翻好了，油條又大又直不打彎。
保持小火炸1分鐘左右，期間經(jīng)常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時(shí)夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。 - 觀點(diǎn)2： 油條做起來并不難，只是有時(shí)候會嫌麻煩，懶得動手而已。油條相比其他早餐并不費(fèi)時(shí)間，晚上想把面發(fā)好，放進(jìn)冰箱里。早上起來先煮粥或做豆?jié){，再準(zhǔn)備一點(diǎn)水果或小菜，然后坐鍋燒油，揉面準(zhǔn)備炸油條。用不了多長時(shí)間的，做三人份，20分鐘就夠。用我的這個(gè)方法做油條，油條蓬松香脆柔軟又筋道，非常好吃，還節(jié)省時(shí)間，趕快試試吧！”
用料
主料
面粉300克
溫水150克
雞蛋2個(gè)
酵母3克
輔料
鹽1勺
糖1勺
食用油適量
炸油條的做法
1.
300克面粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個(gè)雞蛋。
2.
再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有干粉，下手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵。如果想在早上吃，可以把面團(tuán)放在冰箱里發(fā)酵。
3.
面團(tuán)發(fā)酵到2倍大以上，用手拉起面團(tuán)，呈蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了。
4.
鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出面團(tuán)。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個(gè)疊在一起，中間用筷子壓一下。
5.
用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時(shí)候，油溫就好了。兩手把面團(tuán)稍稍拉長，放進(jìn)油鍋里，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬松就好了，撈出來控油。
6.
又酥又脆蓬松柔軟的小油條就做好了。很簡單吧，你也快來試一試吧！
7.
早餐自制健康的小油條，又酥又脆又香又軟又筋道，快試試。 - 觀點(diǎn)3： 油條
配方：低筋面粉250克、鹽3.5克、雞蛋30克（半個(gè)）、小蘇打1克、無鋁泡打粉2克、膨松劑2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。
做法：
1.先將泡打粉、膨松劑、食鹽放入到面粉中，攪拌均勻，接著放入雞蛋，攪勻即可。
2.將小蘇打放入到水中融化，然后放入到面粉中攪拌均勻。
3.將面揉成面團(tuán)，放入油，再攪拌均勻，接著用力揉面，揉5分鐘后，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然后進(jìn)行第二次揉面，第二次揉3分鐘即可，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小時(shí)即可。
4.醒好的面團(tuán)，切成小劑子，然后做成小油條即可放入油鍋中，油鍋中的溫度一直保持在180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。
油條
6大訣竅：
1.做油條可以選擇中筋面粉或者低筋面粉，不要選擇錯(cuò)了面粉，否則油條會很硬的，而且口感非常差，建議大家選擇專門做油條的面粉。
2.做油條時(shí)，250克面粉，夏天對應(yīng)170克水，冬天對應(yīng)180克水，水的量是加的水和雞蛋的總量。
3.用面粉、牛奶、發(fā)酵粉做的油條，很難做成功，因?yàn)橛媒湍缸龅挠蜅l，油條一下鍋就成死面了。
4.炸油條的油溫，一定要控制在180攝氏度，溫度高，容易炸糊，溫度太低，炸不起來。
5.大家發(fā)面時(shí)，如果是夏天常溫發(fā)酵，2小時(shí)左右即可，發(fā)酵時(shí)，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中有黑霉點(diǎn)，就是發(fā)酵時(shí)間太長，需要重新發(fā)面。
6.此配方做好的油條，需要趁熱食用，放的時(shí)間太長，油條就會非常硬。 - 觀點(diǎn)4： 炸油條
所需食材：普通面粉500克、鹽5克、無鋁泡打粉10克、白糖3克、小蘇打2克、雞蛋一顆、清水250克。這個(gè)是一斤面的比例，大家一定要收藏好。
做法步驟：
1、首先把500克面粉放在盆中，另準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入10克泡打粉、5克鹽、3克白糖、克小蘇打、再加入250克清水?dāng)嚢杈鶆颉?br />
2、把攪拌好的清水少量多次的倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后打入一顆雞蛋，把雞蛋全部攪拌進(jìn)面絮里后，下手把面絮揉成面團(tuán)。
3、揉成面團(tuán)以后，蓋上一層濕布或者保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘后再次揉面，把面團(tuán)揉光柔滑，用手把面揣平整，放在盆中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，低溫醒面8小時(shí)左右。
一般想要早晨炸油條的話就需要頭天晚上把面活好。
4、面團(tuán)醒發(fā)好以后，從冰箱取出，常溫狀態(tài)下再次醒面20分鐘。在案板上撒一些干面粉，把醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟開，搟成5厘米左右寬的長方形薄片。
5、把搟好的面片用刀切成2厘米左右寬的條狀，兩兩疊在一起，中間用筷子使勁壓一下，以防炸制過程中散開。
6、鍋里坐適量食用油，油溫?zé)?成熱左右，把壓好的油條胚子用兩手抻長，依次下入鍋中，用筷子不停地翻動，讓油條均勻受熱，油條也會隨著翻動不斷地蓬松、變大。
7、把油條炸至表面金黃酥脆后即可撈出控油。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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