- 觀點1： 食材
普通高筋面粉 350克
水 175克
油 適量
方法/步驟
將面粉加水揉成光滑的面團
把面團平均分成兩份，揉圓揉扁。
上下抹上油，放入盤子里
蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
昨晚放冰箱的面餅，已經軟軟噠醒好了～（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要打開保鮮膜回溫）
這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉面了
面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點，拉面可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復操作即可。
我通常是拉完一個面餅，煮好拉面撈入碗里，再切第二個面餅，然后第三個面餅。煮完一個面餅可以適量加冷水再拉第二個面餅。
不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～
等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下～
一碗拉面
就做好了
注意事項
不能拿做面包的高筋面粉，面包粉筋度過于偏高，是很難拉成型的
餳面不一定要過夜，但最低要6個小時以上，建議還是冷藏過夜比較穩妥。餳面時間過短的話，面筋不夠松弛，拉起來也容易斷。 - 觀點2： 做拉面的食材需要面。嚴調味料水 大師傅喔鍋
- 觀點3： 材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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