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觀點(diǎn)1： (一)燒烤料：

閃光點(diǎn)：

醬香型濃厚、蒜香健脾開胃、有五香氣。

可用：

烤串類菜(如香炸魷魚)或是煎煮菜肴(大黃魚等)的調(diào)味品或腌制料。

原材料：

腐乳汁50克，黃豆醬20克，天津市蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬10克，檸檬水5克，辣椒粉30克，花椒粉15克，孜然粉面30克，熟芝麻30克，食用油50克，冷水50克。

做法：

1、鍋放置火上倒進(jìn)食用油燒至四成熱當(dāng)下入辣椒粉，文火煸炒勻稱，倒進(jìn)腐乳汁、黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬水，增加冷水，文火熬5-6分鐘后倒進(jìn)碗中制冷。

2、將花椒粉、孜然粉面、熟芝麻倒進(jìn)制冷后的料汁中攪拌均勻就可以。

制做重要：

花椒粉、孜然粉面一定待料汁制冷后添加，不然香氣流失。

(二)別的燒烤料秘方：

(1)蒜末燒烤料(肉類食品蔬菜皆可)：

天津市產(chǎn)益民牌辣椒醬1袋，小水泡蒜泥5克(冷水泡透除掉水分)，五香粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，雞精3克，大豆油5克，加涼白開水30克調(diào)合味稀粘稠預(yù)留。

合適烘烤的種類：

全部肉類食品、帶殼類的軟骨類海貨、如大魷魚、墨魚仔、筆管魚、海蠣子、毛蛤、青口綁帶、小海鮮產(chǎn)品等，蔬菜水果翠綠色的基本都能夠應(yīng)用，如莧菜、西蘭花、朝天椒、辣椒、四季豆等含淀粉的菜類。肉類食品中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、牛肚、熱狗腸等不太好進(jìn)味的菜肴都能夠應(yīng)用。

特性：

鮮咸中辣，蒜香濃厚，合適大部分菜肴。

(2)韓式烤肉醬(甜酸中辣)：

韓國辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，雞精3克，食用調(diào)和油5克，加涼白開水20克上下調(diào)均勻預(yù)留。

合適韓式自助燒烤肉類食品沾食或刷制服用，土豆塊、紅薯片、饃饃等含淀粉的菜肴還可以應(yīng)用。

特性：

顏色白里透紅鮮麗，合適口感口味淡的地域

(3)麻辣燒烤料：

四川豆瓣醬(切碎)10克，四川產(chǎn)麻辣醬(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，雞精3克，豆油10克，涼白開水30克調(diào)均勻預(yù)留。

合適肉類食品口重的地域，吃香辣口感的能夠加上麻辣粉3-5克。

特性：

香甜味厚，醬香型濃厚，合適口感深厚的地域。

需注意：

用醬烤的菜肴正常情況下無需撒產(chǎn)鹽(請(qǐng)依據(jù)本地口感自定); 觀點(diǎn)2：準(zhǔn)備材料：檸檬、蘋果汁、醬油、蠔油、料酒、番茄醬、蒜頭、黑胡椒；

做法步驟：
1、首先將蒜頭剝掉外衣，用刀將其拍破，放入鍋中；

2、然后加入3大勺蘋果汁和蠔油，兩大勺醬油、料酒和番茄醬，小半勺黑胡椒，以及檸檬汁；

3、最后將其攪勻開火煮制，一邊煮一邊攪拌，防止煮糊，煮到醬汁沸騰就可以關(guān)火了。

燒烤醬汁煮好后，即可拿來腌制燒烤食品，也可拿來刷著使用，這種燒烤醬汁制作簡(jiǎn)單，用料也非常的常見，既有蠔油的鮮香，又有番茄醬的酸甜，用于烤雞翅、雞腿、五花肉等都是不錯(cuò)的選擇，大家如果想要自己制作燒烤醬汁的話可以嘗試一下這種做法。; 觀點(diǎn)3：燒烤醬料可以自己在家調(diào)制。通常都是準(zhǔn)備生抽，老抽，醋，鹽，白糖等調(diào)味料，還有桂皮，八角，香葉，胡椒粉等提味的大料。按照比例分別倒入碗中，然后就可以調(diào)出秘制燒烤專用醬料。我覺得自己做的比市場(chǎng)上賣的都要好吃。燒烤醬料可以自己在家調(diào)制。通常都是準(zhǔn)備生抽，老抽，醋，鹽，白糖等調(diào)味料，還有桂皮，八角，香葉，胡椒粉等提味的大料。按照比例分別倒入碗中，然后就可以調(diào)出秘制燒烤專用醬料。我覺得自己做的比市場(chǎng)上賣的都要好吃。; 觀點(diǎn)4：燒烤醬料最常用的就是五香醬料，原材料和配比如下:蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克，番茄醬12克，醬油10克，香油10克，白醋8克，黑醋6-8克，大致按照這樣的比例來調(diào)制。; 觀點(diǎn)5：一般燒烤醬料調(diào)制需要加入辣椒面、花椒粉、芝麻、雞精、十三香、香葉，桂皮粉、味精、鹽等，按照一定的比例混合調(diào)制而成，然后撒在燒烤上，可以祛除食物異味，提升食物味道，吃起來口感更好。也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制。; 觀點(diǎn)6：烤串的醬料有很多種方法，具體操作如下：
1、20克辣椒粉、10克孜然粉、10克芝麻、3克鹽、3克五香粉、3克麻辣香、3克白胡椒粉、3克雞精、3克糖攪拌，再澆上油，這樣香噴噴的醬料就調(diào)好了，適合刷所有的蔬菜和肉類；
2、盆中放桃酥50克、熟腰果30克、熟黃豆50克、熟花生80克、熟芝麻80克、二荊條40克、小茴香50克、然后全部倒入攪拌機(jī)，接下來將所有的香料打碎，用手捏散開，繼續(xù)加入孜然粉50克、味精40克、胡椒粉30克、雞粉20克、十三香粉10克、麻辣鮮40克，將所有的配料攪拌均勻，這樣醬料就做好了，適用烤肉、烤全羊、羊腿、羊排、烤蔬菜，也可以當(dāng)做燒烤的醬料；
3、粗辣椒面一勺、細(xì)辣椒面一勺、十三香20克、白芝麻一勺、蒜泥一大勺、鹽10克、淋上熱油，迅速攪拌，油量要超過蘸料，攪拌均勻后再放入海鮮醬油一勺，香醋一勺、白糖30克、雞精5克、小米辣一勺、小蔥花一勺、香菜末一勺，攪拌均勻就可以了，這種醬料適用海鮮等其他。5; 觀點(diǎn)7：燒烤蘸料調(diào)配方法：

　　1、姜汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調(diào)成；

　　2、蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成，也可加上香菜或芫荽末；

　　3、蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后加少許水、精鹽、味精調(diào)成；

　　4、麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調(diào)成；

　　5、咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，等到冷卻之后，調(diào)入咖喱粉；

　　6、番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮三分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃；

　　7、糖醋汁：白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。; 觀點(diǎn)8：其實(shí)五香口味的說法，有好幾種，但是這種香味屬于最傳統(tǒng)的口味，所以放在前面來說。

配料和具體搭配：蒜蓉5克，燒烤中蒜是很重要的一味調(diào)味料，做成蒜蓉，姜末4克，姜也是必須的，辣椒粉4克，番茄醬12克，醬油（不要用老抽和生抽，最好就是原味大豆醬油）10克，香油10克，白醋8克，黑醋6-8克。以上這幾種調(diào)味料，按照比例，調(diào)勻即可。

燒烤中用到的麻辣醬配料

這個(gè)配方以辣為主，其次就是黑胡椒。按照傳統(tǒng)意義上麻辣的口味，可能不是這樣定義，特別是麻味，需要花椒多一點(diǎn)，但是這個(gè)配方中，花椒沒有，不是突出麻味，但是這個(gè)配方都叫這個(gè)名字。

辣椒粉5克，蒜末3克，辣椒醬4克，蠔油5克，黑胡椒粉（不能是白胡椒）3克，番茄醬8克，黃酒（老黃酒）6克，紅糖6克，檸檬汁20克，以上調(diào)味料，攪拌均勻即可。; 觀點(diǎn)9：步驟 1
烤肉蘸料1：材料：辣椒粉：50克。孜然粉：50克。芝麻：50克。精鹽：5克。味精：5克。桃酥渣：50克。胡椒粉：5克。做法：把所有調(diào)料攪拌均勻即可。
步驟 2
烤肉蘸料2：材料：沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，豆瓣醬，腐乳，蒜末，蔥，朝天椒末，尖椒末，白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，鹽。做法：混合加入香菜把所有調(diào)料攪拌均勻即可。
步驟 3
烤肉蘸料3：材料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油，麻椒油，黑胡椒5克、孜然粉10克、花椒粉10克、雞精10克、鹽10克、咖喱粉10克、白芝麻20克、白砂糖10克、辣椒粉20克。制作步驟： 1、把所有的原料放到盤子； 2、把鍋燒熱，放入所有的原料，先迅速翻炒均勻。然后小火慢慢炒； 3、炒出香味即可，炒熟后晾涼裝盤即可。; 觀點(diǎn)10：準(zhǔn)備材料：檸檬、蘋果汁、醬油、蠔油、料酒、番茄醬、蒜頭、黑胡椒；

做法步驟：
1、首先將蒜頭剝掉外衣，用刀將其拍破，放入鍋中；

2、然后加入3大勺蘋果汁和蠔油，兩大勺醬油、料酒和番茄醬，小半勺黑胡椒，以及檸檬汁；

3、最后將其攪勻開火煮制，一邊煮一邊攪拌，防止煮糊，煮到醬汁沸騰就可以關(guān)火了。

燒烤醬汁煮好后，即可拿來腌制燒烤食品，也可拿來刷著使用，這種燒烤醬汁制作簡(jiǎn)單，用料也非常的常見，既有蠔油的鮮香，又有番茄醬的酸甜，用于烤雞翅、雞腿、五花肉等都是不錯(cuò)的選擇，大家如果想要自己制作燒烤醬汁的話可以嘗試一下這種做法。; 觀點(diǎn)11：燒烤醬料怎么調(diào)？
這個(gè)可以根據(jù)自己的口味來。
傳統(tǒng)的無外乎五香的、香辣的、麻辣的，以五香味為例：
配料和具體搭配：蒜蓉5克（燒烤中蒜是很重要的一味調(diào)味料，做成蒜蓉），姜末4克，姜也是必須的，辣椒粉4克，番茄醬12克，醬油（不要用老抽和生抽，最好就是原味大豆醬油）10克，香油10克，白醋8克，黑醋6-8克。以上這幾種調(diào)味料，按照比例，調(diào)勻即可。; 觀點(diǎn)12：首先把肉片片好放個(gè)雞蛋放點(diǎn)生抽放點(diǎn)鹽。放點(diǎn)淀粉用手抓勻。腌制20分鐘左右，然后把配菜準(zhǔn)備好像黃豆芽豆腐皮。芹菜等愛吃的菜，準(zhǔn)備好。然后可以開火把豆瓣醬和火鍋料炒一下，炒出紅油和香味。然后添上水。再把各種調(diào)料。放到鍋里面。等水燒開以后把。準(zhǔn)備的菜放里面煮熟撈出來之后再把腌制的肉片放里面。煮熟后再撈出來放在菜上面，然后把湯。放到盆里面她的位置到肉排的位置就好。然后上面放上蒜蓉。花椒。辣椒段和辣椒面。均勻的撒，在肉片上。然后把鍋刷干凈，天上一勺油燒熱。把油澆在上面，這樣香噴噴的麻辣水煮肉片就做好了。而且在里面還可以放自己喜歡吃的蔬菜做底料。; 觀點(diǎn)13：燒烤醬料應(yīng)該怎么調(diào)？
這個(gè)可以根據(jù)自己的口味調(diào)。比如有的人喜歡麻辣香鍋味兒，那就放入麻辣調(diào)料，如果喜歡香辣味兒，就選擇香辣味兒，如果喜歡原味，就可以直接放入芝麻醬。
以上內(nèi)容僅供參考謝謝。; 觀點(diǎn)14：燒烤其實(shí)沒有什么醬料的，但是要看你烤什么了，像一般的烤雞腿啊是吧，烤這個(gè)雞翅啊是吧，這烤肉都沒有什么醬料的，你只需要有油鹽，還有這個(gè)孜然粉啊，辣椒面，胡椒粉，有這些都可以了，如果說你要烤茄子啊或者是烤生蠔的話，那這個(gè)需要一些醬料了，那這個(gè)醬料的話就是啊，蔥姜蒜啊，小米辣這個(gè)也把這個(gè)放在碗里面，熱油一倒是吧，就可以了，就這個(gè)就醬料就做成了。; 觀點(diǎn)15：首先把肉片片好放個(gè)雞蛋放點(diǎn)生抽放點(diǎn)鹽。放點(diǎn)淀粉用手抓勻。腌制20分鐘左右，然后把配菜準(zhǔn)備好像黃豆芽豆腐皮。芹菜等愛吃的菜，準(zhǔn)備好。然后可以開火把豆瓣醬和火鍋料炒一下，炒出紅油和香味。然后添上水。再把各種調(diào)料。放到鍋里面。等水燒開以后把。準(zhǔn)備的菜放里面煮熟撈出來之后再把腌制的肉片放里面。煮熟后再撈出來放在菜上面，然后把湯。放到盆里面她的位置到肉排的位置就好。然后上面放上蒜蓉。花椒。辣椒段和辣椒面。均勻的撒，在肉片上。然后把鍋刷干凈，天上一勺油燒熱。把油澆在上面，這樣香噴噴的麻辣水煮肉片就做好了。而且在里面還可以放自己喜歡吃的蔬菜做底料。; 觀點(diǎn)16：一般的燒烤醬料的調(diào)法，主要是根據(jù)自己的愛好和口味來調(diào)味。但一般的必不可少的，主要是芝麻醬，辣椒油，豆腐乳湯，韭花，白糖，以及肉醬，蒜醬等，其他的可以根據(jù)自己的口味來添加。; 觀點(diǎn)17：每個(gè)人的口味都有所差異，也就是說每一個(gè)人調(diào)的燒烤醬料都有一定的差異。有的人喜歡辣椒放一點(diǎn)有的，人喜歡花椒多一點(diǎn)的，有的人喜歡雞精多一點(diǎn)的，有的人喜歡輔料多一點(diǎn)的，有的人又喜歡加一些醬料。對(duì)于我來說就特別喜歡加上醬料和木蘭香這樣做出來的燒烤醬料味道特別，也是大多數(shù)人喜歡的口味。; 觀點(diǎn)18：燒烤醬料的調(diào)配分為干料和濕料，如果是干料的話，主要是有花生碎，芝麻鹽，還有辣椒粉。如果是濕料的話，是甜面醬芝麻醬辣椒醬還有韭花醬。調(diào)的時(shí)候干料比較好調(diào)，只需要把這些拌到一起就行了。飼料注意要有一定的比例，甜面醬是一份，芝麻醬是三份兒。辣椒醬是0.5份兒，韭花醬也是0.5分，這樣調(diào)出來的口感是特別好的。; 觀點(diǎn)19：一，五香醬配料配方：番茄醬12g，醬油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

二，麻辣醬配料配方：辣椒粉5g，辣椒醬4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄醬8g，紅糖6g，檸檬汁25g，耗油5g，黃酒6g，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。; 觀點(diǎn)20：準(zhǔn)備材料:檸檬、蘋果汁、醬油、蠔油、料酒、番茄醬、蒜頭、黑胡椒;
做法步驟:
1、首先將蒜頭剝掉外衣,用刀將其拍破,放入鍋中;
2、然后加入3大勺蘋果汁和蠔油,兩大勺醬油、料酒和番茄醬,小半勺黑胡椒,以及檸檬汁;
3、最后將其攪勻開火煮制,一邊煮一邊攪拌,防止煮糊,煮到醬汁沸騰就可以關(guān)火了。
燒烤醬汁煮好后,即可拿來腌制燒烤食品,也可拿來刷著使用,這種燒烤醬汁制作簡(jiǎn)單,用料也非常的常見,既有蠔油的鮮香,又有番茄醬的酸甜,用于烤雞翅、雞腿、五花肉等都是不錯(cuò)的選擇,大家如果想要自己制作燒烤醬汁的話可以嘗試一下這種做法。; 觀點(diǎn)21：麻辣醬配料及做法，配方：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
五味醬配料及做法，配方：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻即可。; 觀點(diǎn)22：家常燒烤醬料的做法是:將鍋放到火上，倒進(jìn)食用油燒至四成熱，下入辣椒粉，文火煸炒勻稱，倒進(jìn)腐乳汁、黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬水，增加冷水，文火熬5-6分鐘后倒進(jìn)碗中制冷。將花椒粉、孜然粉面、熟芝麻倒進(jìn)制冷后的料汁中攪拌均勻就可以。; 觀點(diǎn)23：燒烤醬料的調(diào)法
食材清單:辣椒面1勺、燒烤料2勺、孜然2勺、耗油1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽半勺、食用油3勺、大蒜1頭、白芝麻2勺
1、先準(zhǔn)備配菜洗干凈備用;
2、把整個(gè)大蒜剁碎,辣椒面,燒烤料,生抽,耗油,芝麻,鹽,白糖,食用油,攪拌均勻;
3、調(diào)好的燒烤醬料涂抹在備用的菜上面。烤箱上下火180度,20分鐘即可。; 觀點(diǎn)24：燒烤醬料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制，一般燒烤醬料調(diào)制需要辣椒面、花椒粉、芝麻、雞精、十三香、香葉，桂皮粉、味精、鹽等，按照一定的比例混合調(diào)制而成，然后撒在燒烤上，可以祛除食物異味，提升食物味道，吃起來口感更好。; 觀點(diǎn)25：燒烤醬料怎么調(diào)？可以放置一些這些東西比如說蒜辣椒油麻油還有醬油，還有。蠔油生抽鹽。蒜泥等等一些你想吃蔥花呀，或者是香菜都可以放一些。我認(rèn)為不管是燒烤還是其他的，你只要把料汁弄好的話就比較好吃。; 觀點(diǎn)26：燒烤醬料可以自己在家調(diào)制。通常都是準(zhǔn)備生抽，老抽，醋，鹽，白糖等調(diào)味料，還有桂皮，八角，香葉，胡椒粉等提味的大料。按照比例分別倒入碗中，然后就可以調(diào)出秘制燒烤專用醬料。我覺得自己做的比市場(chǎng)上賣的都要好吃。; 觀點(diǎn)27：燒烤醬料調(diào)配配料：辣椒粉、子然粉、五香粉、味精鹽、花生粉，利用這些配料合在一起自己慢慢調(diào)試一下味道，芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了。

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燒烤醬料應(yīng)該怎么調(diào)？

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