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自制冰皮月餅做法

我來答
觀點1: 自制冰皮月餅的做法如下:1、準備冰皮月餅預拌粉220克,牛奶240克,紅曲米粉3克,抹茶粉3克。2、因為我們要做三種顏色的月餅,所以就得把牛奶、預拌粉分為三份。加熱牛奶保證溫度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉變成綠色牛奶。4、最后三分之一的牛奶加入3克紅曲米粉變成粉色牛奶。5、把三種顏色的熱牛奶分別倒入三碗預拌粉里,用筷子攪勻成棉絮狀,然后用手搓成團(加入少許黃油會面團更加圓潤,這次堅持健康少油理念,所以我沒有加軟化黃油)。6、將餡料分割成30g一份,揉圓備用。7、準備好需要用的壓模和花片,花片和模具內部用毛刷涂抹薄薄的一層熟粉或者直接用這個預拌粉,不涂面團會粘在模具上的。8、冰皮面團搟成圓形,白色面團放入自制的綠豆沙餡包進去,收口朝下收緊;9、包好的圓球放入模具內,倒扣在面板上,用力速度按壓三下,然后輕輕的抬起模具,一個簡單的月餅就完成了。
觀點2:   中秋節(jié)快到了,看到市場上精致包裝的昂貴月餅,再翻翻自己比臉還干凈的口袋,突然覺得有些可悲,我這連月餅都吃不起的人生啊,幸虧會自制月餅,不然連中秋節(jié)都沒得過啊。你還在為不知道怎么自制冰皮月餅煩惱嗎?看看我為您總結的自制冰皮月餅做法大全吧。
   自制冰皮月餅1:
  食材:牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。
  做法:
  1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻,再加入調色的綠茶粉或香橙粉等,原味的不用加。糯米粉40g,粘米粉20g,澄面20g混合倒入步驟1中,攪拌均勻到沒有顆粒的面糊。
  2、面糊靜置半小時左右,放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼并分割成4個。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。
   自制冰皮月餅2:
  食材:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。
  做法:
  1、糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙餡適量,手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
  2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。
  3、把冰皮分成40克一個,豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上事先揉圓的豆沙球,用冰皮把豆沙包起來。
  4、在模具里撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模,月餅就出來了,冰皮月餅就做好了。
   自制冰皮月餅3:
  食材:糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克。
  做法:
  1、先倒入煉乳, 然后加入牛奶攪拌均勻,3再加入色拉油攪拌均勻,再加入糖粉攪拌均勻,再加入澄粉攪拌均勻,再加入粘米粉攪拌均勻,最后加入糯米粉,攪拌成無顆粒的粉狀糊,倒入搪瓷盆中。
  2、 大火20分鐘后,中間要攪拌一次,沒蒸熟的.面糊顏色發(fā)白,蒸好的粉糊先晾著,先來炒手粉,鍋燒干,放入少許的糯米粉,微火炒2~3分鐘即可, 手上淋油揉勻冰皮備用。
  3、 把冰皮和豆沙餡分成劑子,冰皮30克,豆沙餡15克,取一個冰皮劑子,用手壓成小圓餅。 在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子,就像包包子一樣包好。
  4、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下,蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實, 把模具倒扣過來,磕在案板上,冰皮月餅就會脫出模具, 換個模具再做, 裝到保鮮盒里,放到冰箱里冷藏后食用。
   自制冰皮月餅注意事項
  1、冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘。
  2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉,可以用玉米淀粉代替。
  3、掌握了冰皮的做法,可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
  4、操作的時候,手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了,否則會影響冰皮月餅的賣相。
  5、做好的冰皮月餅冷藏后風味更佳。
  6、冰箱里冷藏不要超過兩天,盡快食用。
  7、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。
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擴展閱讀8:怎么煮八寶粥粘稠
1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料,經過長時間熬煮后,淀粉的含量較高,一般水米的比例為15: 1,煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米,然后開小火,不斷的攪拌,直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
擴展閱讀9:八寶粥怎么熬才粘稠?
水量控制:粥的粘稠度很大程度上取決于水的量,因此要根據(jù)個人喜好調整加水量。安全第一:煮粥時要注意安全,特別是在攪拌和添加配料時,要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述,通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門,你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜,而且...
擴展閱讀10:怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
1、可以在可以在煮的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進去的時候也要一直攪拌,這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度,但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進去的時候...
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