- 觀點1： 白醋是酸。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣。
反應后會產生二氧化碳。
二氧化碳會吸附在雞蛋殼的縫隙中，積累多了，雞蛋就會上浮。到水面后，二氧化碳氣泡飛了，雞蛋就又下沉了。 - 觀點2： 1.煮雞蛋的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使剝殼時易離皮。
煮有裂縫雞蛋，蛋白會須縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會外流。
2、煮雞蛋時放點鹽和醋，蛋殼不易破碎;破了殼的蛋，在鹽水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩飯，水中加少量鹽水，可除掉異味。
煮雞蛋注意事項
別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
煮的時間要短，煮后要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
蛋黃外面變綠沒關系
如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。 - 觀點3： 煮雞蛋
早晨吃一顆水煮蛋，營養又健康。可是想要煮出軟硬適中、白嫩爽滑的雞蛋，你還需要知道這點小技巧。
在煮雞蛋之前，先將水煮沸，然后加入50ml左右的白醋（約兩湯匙），然后再加入雞蛋煮上5分鐘左右即可。
加入白醋的目的，是能夠加速蛋清的凝固，而且煮出的蛋清會更加嫩白，無論怎么煮，湯水都不會渾濁，這樣就能煮出一只漂亮的水波蛋。
煮帶殼的雞蛋，也可以在水里加入適量的白醋，醋酸會和蛋殼中的碳酸鈣發生反應，防止生成水垢損傷鍋具，而且煮出的雞蛋更容易去殼。 - 觀點4： 煮雞蛋時放點鹽和醋，蛋殼不易破碎
破了殼的蛋，在鹽水中煮，蛋白不易流出。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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