- 觀點1： 早晨一碗胡辣湯加包子，那簡直好吃到讓人欲罷不能。可有些地方胡辣湯只有早晨才有的賣，中午想喝就喝不到……
今天我告訴大家胡辣湯的制作方法，我們想喝隨時可以在家自己做。
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟養（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克、加粉芡
調料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油 制作過程：
1.在鍋中放入適量的水、加入高湯、放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等、大火燒開。
2.
待鍋中的水燒開后，放入羊肉、面筋、。待羊肉、面筋熟后將適量的面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制大約5分鐘即可。
3·起鍋盛湯，根據個人口味放入香油和醋。
溫馨提示：放羊肉、牛肉都可以，根據個人口味調制
A.鍋中加水22斤，加高湯3斤，一起故入鍋內。
B.或者先放入200克熟牛油或熟羊油熗鍋加入適量姜 末，待牛油或羊油炒化后，鍋中放入25斤水
2、稱量食鹽100克放入鍋內（夏季80克即可）。
3、待鍋中水燒至30度左右時，放入稱量好的胡辣湯料40—50克+胡椒粉25克+辣椒粉15克。
4、取來1個桶，放入自來水4一5斤，玉米淀粉1.2斤打制芡粉，一定要攪拌均勻。
5、待鍋中水第一次開時（湯科大滾煮沸〉放人濕面筋2—3斤
(如使用提前泡發的干面筋400克即可）。
6、等鍋中水第二次開時（一定要大滾），把第四部勾好的芡粉均勻的下鍋內，下粉芡時要用勺子不不停地在鍋內畫圈圈推。(新手可以采用少量多次的方法，邊下邊看稀稠）。
7、待第六部完成后，往鍋內放入適量熟肉、黃花萊、木耳、粉條等在用小火繼續熬制收湯15分鐘。
8、放入適量醬油或老抽調色。
9、放入適景蔥花，味精50克。
10、過程完畢，胡辣湯出鍋。
此份能做30斤，出30碗
胡辣湯是河南的一道特色名小吃，深受人們的喜愛。它源于清代中葉，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。胡辣湯是怎樣做成的呢？接下啦說說它的做法吧！
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。是否加醋，加的話不僅辣，而且酸。喝肉的還是喝素的，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機喲！
胡辣湯的配料如下：
主料：豬里脊肉100g，面粉100g，紅薯粉條100g，海帶50g，花生米50g，木耳50g
豆腐皮50g
輔料：油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、高湯、姜適量，八角一粒，桂皮一小塊。
步驟：1.肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘。
2.煮好的肉切成小丁備用。
3.木耳提前泡發。
4.紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。
5.分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。
6.面粉用少許水合成面團。
7.加入適量的水浸泡10分鐘。
8.用手反復抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的面筋后取出
9.洗面筋的水留下備用。
10.中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥。
11.再放入肉丁稍煸炒
12.倒入豬肉的湯。改大火煮沸。
13.加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
14.把洗好的面筋，揪成小片添入入湯中。
15.煮沸攪動后，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。
16.同煮約10分鐘。
17.把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。
18.關火，加入 米醋和香油即可。
胡辣家庭做法詳解，簡單美味！
胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。
不管在那些小店里有多少關于胡辣湯起源的野史記載，正史上關于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年。”但實際上，現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。而關于胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調粉芡注入。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。
雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生，但這并不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。”店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什么都別說了，開喝吧你就。
不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。
注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
特點：香、辣、鮮。營養好。
準備食材
熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
輔料
粉皮500克 海帶100克 油炸豆腐150克 菠菜250克
調料
五香粉8克 鮮姜20克 鹽10克 香醋500克 芝麻油150克
制作
1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀；
2、洗面筋:將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內；
1、碗中放入花生10g，水30ml泡軟；
2、碗中放入面粉30g，加水50ml攪拌均勻；
3、起鍋放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣湯料10g攪拌均勻，煮至濃稠沸騰；
4、出鍋完成。
備料，海帶絲，豆腐皮切絲，揉好的面團，花生，姜，白胡椒，醋和辣椒根據口味。面團洗出面筋，用洗面筋剩下的水熬湯，蔥花姜絲熗鍋添水加面筋水熬湯加配料熬制就行，胡辣就是胡椒和姜的原因，簡單的做法也可以用生粉代替。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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