- 觀點(diǎn)1： 肉段燒茄子，從小吃到大的家常菜。記得上學(xué)時(shí)，中午打開飯盒，如果里面是肉段燒茄子，就會(huì)超級(jí)開心，有菜有肉，咸鮮下飯。肉段燒茄子一般用的是茄子和里脊肉（怕胖的也可以換成雞肉），配菜可以是辣椒、胡蘿卜等等。茄子是夏天常見的食材，含有多種維素，可以補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵；豬里脊?fàn)I養(yǎng)豐富，有優(yōu)質(zhì)蛋白，做出的肉段外酥里嫩，口感鮮咸。今天我們就一起來學(xué)學(xué)，家常肉段燒茄子的做法吧！
一、準(zhǔn)備食材
主料：雞胸肉一塊（今天小編用的是雞肉，因?yàn)楸淅锴『糜幸粔K）；茄子1個(gè)
配料：尖椒2個(gè)、蔥、蒜5、6瓣
調(diào)料：生抽、料酒、蠔油、鹽、玉米淀粉
二、肉段燒茄子家常做法
1、雞肉切塊，用料酒、生抽、蔥腌一下（大約20分鐘就好），去腥。
2、肉塊里打一個(gè)雞蛋，攪拌，再倒入玉米淀粉，攪拌均勻，使肉塊上面包裹上濕面糊。
3、茄子切塊、辣椒切片，切好的茄子放到盤子里，倒入淀粉（很多人做燒茄子時(shí)喜歡直接在茄子上掛淀粉，之前小編試過一次，效時(shí)不太好，個(gè)人建議可以像肉段掛糊一樣，在茄子里打一個(gè)雞蛋，攪拌一下，再加入淀粉攪拌均勻，這樣掛上的糊比較容易掛得住）
4、熱鍋放油，油熱后（用筷子試一下，筷子放到油鍋里，冒小泡泡的時(shí)候）即可下肉段進(jìn)行炸制，肉段炸至金黃色，撈出（因?yàn)闀r(shí)間緊，這部分我沒有拍照）；全炸好后，再把肉段放入油鍋復(fù)炸一次（這樣炸出的肉更加酥脆，外焦里嫩）；肉段炸過兩次后，盛出到盤子里，備用。用剛才的油，繼續(xù)炸茄子，炸兩遍。
5、起鍋，放油（少放一點(diǎn)，因?yàn)檎ㄟ^的茄子會(huì)出油），放入蔥花，蒜末，炒出香味。倒入料酒、生抽，放肉段、茄子，辣椒片，大火翻炒；加蠔油、一點(diǎn)鹽，翻炒均勻，出鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
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- 為什么燉好的肉，吃起來會(huì)有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個(gè)鐘頭后，加入一個(gè)蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會(huì)兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)食材，防止糊鍋，但動(dòng)作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時(shí)加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時(shí)加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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