- 觀點1： 溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）的做法
80后東北男孩女孩們都會有過這樣的瞬間吧！
小時候父母或親戚朋友一起去飯店，
最常被問的一個問題就是—— 要吃鍋包肉還是溜肉段呀？
所以，長大后最忘不了的就是這兩口兒，
現在沒有小時候對肉那么癡迷了，
所以也漸漸的愛上了燒茄子，
當自己下廚的時候，就要吃到兩樣來滿足自己！
哈哈！現在大部分的飯店也可以點溜肉段燒茄子，雖然有些飯店沒有這個菜在菜譜上，但一提起飯店也都會有做.
所以， 今天分享給媽媽教我做的溜肉段燒茄子！
希望大家可以自己試一下，嘗到它的美味！
用料
豬瘦肉150g
綠茄子一個
胡蘿卜半小根
尖椒一個
大蔥半棵
大蒜4瓣
生抽4平勺
蠔油2平勺
糖1勺
雞精5g
米醋1勺
料酒1勺
白胡椒粉3g
淀粉適量
水適量
豆油適量
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）的做法
1
沉淀淀粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀，在要做菜的時候把表面的多余水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）淀粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
2
豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.
3
茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.
4
切配菜. 胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
5
調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調勻后備用.
6
把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
7
炸至金黃色撈出備用.
8
茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸.
9
炸至金黃色撈出備用.
10
待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！
11
鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
12
加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘后大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
13
放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！
小貼士
我上傳的菜譜每一步介紹的比較詳細，
可能看起來會麻煩一些，
其實做過幾次的朋友很快就會搞定，
就是過下油然后翻炒一下！
在家可以用小奶鍋放少量油做，方便又衛生！ - 觀點2： 肉段燒茄子的做法，其實可以說是比較家常簡單的，加上茄子的營養價值也比較高，而肉類食物也可以更好的補充身體所需要的熱量蛋白質，以及其他的營養物質，因此肉段茄子自然也更利健康。

方法一、

1、茄子2根，尖椒2個2、瘦肉切小塊

3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據專業人士說泡過的淀粉炸的時候更愛起糊
4、茄子切滾刀塊
5、肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時候下肉段炸
6、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點面粉
7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁
8、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆
9、鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒進鍋里，然后把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁后出鍋
方法二、
肉段燒茄子目錄簡介主料輔料原料調料肉段燒茄子的做法簡介主料輔料原料調料
1、茄子2根，尖椒2個肉段燒茄子瘦肉切小塊
2、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據專業人士說泡過的淀粉炸的時候更愛起糊
3、茄子切滾刀塊
4、肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時候下肉段炸
5、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點面粉
6、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁
7、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆
8、鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味
9、把炸好的肉段和茄子倒進鍋里，然后把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁后出鍋。 - 觀點3： 主料：豬肉400克，茄子200克
配料：青椒2個，雞蛋一個，植物油、精鹽、醬油、醋、味精、水淀粉、蔥花、蒜末、姜末、香油各適量
操作步驟
①將豬肉切小塊，加雞蛋、水淀粉掛糊；茄子去根洗凈切塊；青椒洗凈去籽切塊。
②將肉段炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高時，同茄子再炸一遍，控干油。
③將醬油、醋、精鹽、水淀粉、味精兌成混汁。
④炒鍋留底油，加蔥、姜、蒜熗鍋，倒入肉段、茄子和青椒塊，用兌好的混汁熘，撒上蔥花，淋香油，翻炒，出鍋裝盤即可。
操作要領
水淀粉掛糊時不要太多，否則會影響口感。
營養貼士
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳疏。
肉段燒茄子的家常做法
工具/材料
蔥 姜 蒜 尖椒 雞蛋清 糖 醋 淀粉 醬油
一.茄子切成滾刀塊。肉切塊。
二.雞蛋清加淀粉攪拌好，把肉均勻抓好。
三.燒好油，一塊塊下入鍋中。變顏色之后，撈出后控油。炸好一遍后，再一起過油更好。外酥里嫰。
四.肉段炸好后用剩下的油炸茄子，茄子變軟后就可以撈出控油啦。
五.留點底油，用蔥姜蒜煲鍋，調好料后把肉段和茄子還有尖椒倒入鍋中翻炒。倒入調好的酸甜口汁，或者根據自己的口味調汁，收汁后就可以出鍋了。 - 觀點4： 大家都了解四季豆帶有的營養成分成份，十分的高很多的人都喜歡吃四季豆，那麼有關茄子的做法都有什么呢？舍棄很多的盆友還并不了解吧，接下去便是為大伙兒強烈推薦一道十分有營養成分的肉段燒茄子的作法方式十分的簡易，并且是和很多小伙伴們的應用
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肉段燒茄子的做法制作方法
主要材料
四季豆、生豬肉
輔材
朝天椒(青，尖)
原材料
四季豆二根，青椒2個、豬瘦肉切一小塊。
調味品
食用鹽適當、生抽適當、醋適當、蔥適當、姜適當、蒜適當、米酒少量、木薯淀粉適當、花椒面適當、食用油適當、白砂糖適當
作法
1、四季豆2根，青椒2個肉段燒茄子2、豬瘦肉切一小塊
3、生豬肉用米酒，鹽，花椒面喂上進味，泡小半碗木薯淀粉。據專業人員說泡過的木薯淀粉炸的情況下更愛起糊
4、四季豆切滾刀塊
5、肉段用芡粉抓糊，鍋中滾油，油六分熱的情況下下肉段炸
6、用炸過肉段的油再次炸茄塊。四季豆很去油，能夠事前在四季豆上撲點小麥面粉
7、切蔥蒜和青椒。把生抽、醋、米酒、糖、鹽、加些芡粉勾調成一碗味汁
8、炸過的肉段能夠下油鍋再炸一次表皮會更脆
9、鍋中倒少量油，把蔥蒜青椒入鍋里炒成香氣
10、把炸好的肉段和四季豆倒進鍋中，隨后把事前調準的味汁倒入，煸炒炒糖色后起鍋
以上為各位朋友們們詳細介紹的肉段燒茄子的作法， 大伙兒快方式是比較簡單，并且好用肉段燒茄子不僅讓四季豆中帶有的肉的香氣，并且吃起來軟軟糯糯十分可口，喜歡吃四季豆的小伙伴們趕緊來試試看吧 - 觀點5： 正宗東北菜肉段燒茄子家常做法，大廚教您烹飪秘訣，建議收藏
《民以食為天》，大家好，這里是Alone美食課堂，關注我們，讓您每天的生活更美味
肉段燒茄子是一道地地道道的正宗東北菜，這道美食在東北是一道好吃美味下飯的家常菜。它主要以茄子、豬肉、青椒為主料，烹飪方法與東北特色菜地三鮮相似，可以說它們兩道菜就是食材稍微有些不同，今天教大家在家烹制肉段燒茄子。
下面我們來學習下肉段燒茄子的烹飪方法，喜歡的朋友可以在家試一試哦
主料：豬肉400克，茄子200克
配料：青椒2個，雞蛋一個，植物油、精鹽、醬油、醋、味精、水淀粉、蔥花、蒜末、姜末、香油各適量
操作步驟
①將豬肉切小塊，加雞蛋、水淀粉掛糊；茄子去根洗凈切塊；青椒洗凈去籽切塊。
②將肉段炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高時，同茄子再炸一遍，控干油。
③將醬油、醋、精鹽、水淀粉、味精兌成混汁。
④炒鍋留底油，加蔥、姜、蒜熗鍋，倒入肉段、茄子和青椒塊，用兌好的混汁熘，撒上蔥花，淋香油，翻炒，出鍋裝盤即可。
操作要領
水淀粉掛糊時不要太多，否則會影響口感。
營養貼士
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳疏。
外韌里嫩、味道鮮美的家常版肉段燒茄子就做好了是不是很簡單呢？
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肉片燒茄子的做法這道菜主要原料是豬肉和茄子，制作工藝是：炒。那么制作肉片燒茄子時有哪些小竅門呢?看下文詳細介紹吧。
肉片燒茄子的做法教程：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
2、勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
3、勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
4、這樣一道好吃肉片燒茄子就做好了，色澤紅亮，軟嫩適口。

肉片燒茄子的做法小技巧：
這道菜放入辣椒味道才好吃，但是不喜歡吃辣的朋友們可以不放，味道一樣很好。 - 觀點7： 茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維
生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬
化和出血性紫癜。
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工具材料：
食譜熱量：140.5(大卡)
主料
茄子
2根
青椒
2根
瘦豬肉
適量
輔料
胡蘿卜
適量
淀粉
適量
洋蔥
適量
蒜
適量
操作方法
01
將茄子切成塊狀，豬肉也切成塊狀，如圖：
02
將雞蛋和淀粉，加上肉用料酒，鹽，花椒粉，攪拌均勻，然后將豬肉放在攪拌好的淀粉中滾一下，確保淀粉均勻，如圖：
03
向鍋里加油，溫火加熱，再將肉段放入鍋中炸至金黃色， 如圖：
04
將肉段取出，放在一邊控油，如圖：
05
同樣將茄子放入鍋中炸，炸至酥軟，取出控油；
06
將洋蔥、蒜、胡蘿卜、青椒等輔料，切割好 ，如圖：
07
向鍋中加入少量的油，將切好的輔料倒入鍋中翻炒，如圖：
08
再將炸好的肉段和茄子倒進鍋里，翻炒，加入一些調味汁(根據自己愛好調制)，收汁后出鍋！ - 觀點8： 沉淀淀粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀，在要做菜的時候把表面的多余水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）淀粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
2
豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.
3
茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.
4
切配菜. 胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
5
調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調勻后備用.
6
把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
7
炸至金黃色撈出備用.
8
茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸.
9
炸至金黃色撈出備用.
10
待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！
11
鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
12
加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘后大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
13
放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！ - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
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