- 觀點1： 個人覺得熱菜廚師的前途會更好一些。
當然，這個只是我個人的看法，也就是有著我認知上的局限性。
在大學階段，曾經在酒店廚房里面打過工。
一直看到的就是，廚師長，永遠是熱菜廚師。
而且，熱菜廚師的工資要比涼菜廚師的工資高很多。
因為大家去吃飯的時候，點菜肯定是熱菜比較多。
涼菜也就是那么兩三份，還主要都是用來爽口下酒的。
這熱菜廚師工作量雖然比涼菜師傅要高，但是這薪水也高嘛。
而且，我經常能夠看到，熱菜師傅幫著涼菜師傅備料，
不光是切菜，還涉及到做菜油等等。
因為涼菜做的好不好吃，配料是很重要的。
涼菜師傅做的菜油味道就是趕不上熱菜師傅的，還總去偷油去，都被熱菜師傅給抓到了。
因為熱菜師傅的菜油是有著自己的方子的，雖然都是知道里面有什么東西的。
但是這個比例卻是個秘密。
但是涼菜師傅能幫熱菜師傅點什么呢？
上灶炒菜么？這是不可能。
就是幫著切墩。
而且，我看到的涼菜廚師，連翻勺的動作都看著那么累得慌，一點也沒有熱菜廚師那種舉重若輕的感覺。
你可以看看各種廚藝的比賽，里面廚師們做出來的各種色香味俱全的美食，可基本上都是熱菜！涼菜師傅，只能在旁邊默默的切墩，或者是拿著胡蘿卜在那刻花做裝盤的裝飾物。
所以嘛，我就覺得熱菜廚師有前途， - 觀點2： 就我個人而言，覺得熱菜廚師更有前途。因為我屬于腸胃不好型，喜歡吃熱菜，偶爾吃一兩頓涼菜就會覺得肚子不舒服，所以，我更看好中餐中的熱菜，覺得熱菜廚師可能更有前途。
除了個人的主觀因素，從兩種菜品在中餐中所占的比例來看，熱菜在中餐中所占的比例為百分之七十左右。中國傳統餐飲以熱食為主，在中國的飲食文化中，熱菜的品種也要比涼菜的品種豐富得多。而且，自古以來，中國人就有“吃熱不吃涼”的飲食習慣。由此觀之，無論是在中餐中所占比例，還是種類的豐富程度，抑或是中國人的飲食習慣，熱菜的優勢都大于涼菜。我想，在未來的很長一段時間里，這種趨勢和飲食習慣都會保持下去，所以，我覺得熱菜廚師的前途更好。
此外，縱觀現代社會中國人的飲食健康意識，人們越來越來注重飲食保養和健康了。而從飲食的營養與健康來看，熱餐的殺菌程度要遠高于涼餐的殺菌程度，所以，人們自然而然地會形成熱餐比涼餐更健康的潛意識。雖然，目前的都市生活中，由于工作原因，人們會匆匆就食，忽略了飲食的冷熱程度。但隨著各種腸胃疾病的增加，人們開始重視熱食的餐飲，無疑，在未來的中餐飲業中，熱菜會越來越受到人們的追捧的，所以，熱菜廚師可能會更有前途。
在中國的餐飲文化中，涼菜和熱菜都是不可或缺的部分，但相比之下，未來熱菜的前景可能會更好一點。 - 觀點3：
這是一個好問題，剛入門的新手常常會有這樣的疑惑。
我們先從什么是中餐開始講起，因為只有這樣你才會明白涼菜和熱菜是怎么一回事。
中華飲食，源遠流長。在中國這樣的禮儀之邦，自然在吃上面少不了要講究禮儀，并不論是在東方還是西方，飲食禮儀是飲食文化的一個重要部分。隨著中西方飲食文化的不斷交流，中餐越來越受到外國人的青睞。
中餐飲食禮儀會根據當餐宴席的性質來安排當日的禮儀標準。最常見的就是主賓座位的分布、餐具的擺放、服務的順序等等。在正式的宴席中，中餐對上菜的順序是有很嚴格的要求的，這種要求一是出于文化傳承的禮儀；二是菜品口味的搭配和出菜時間的掌握；三是對客人口味的調節等等。
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。由此可見，冷盤和熱菜本就不可分隔，都必須要有。
再者，隨著社會發展進步，烹飪技藝也日新月異。高分子烹飪、微波烹飪、納米烹飪、低溫烹飪、水烤烹飪等等高科技帶來的烹飪技術已經冷盤和熱菜相互融合。
筆者于前不久參加過一次烹飪美食大賽，現場有接近150個菜品展示。在這些菜品中，冷盤占了絕大多數，其原因是因為冷盤易于造型，并且與現在烹飪技術能更好的結合。食材經過前期的高溫加工熟化之后，廚師們通過他們特殊的食材審美能力和口感搭配能力，讓每一個菜品都表現出炫麗奪目之感。熱菜更是在其中畫龍點晴。冷盤與熱菜不分伯仲。
中餐中冷盤與熱菜本來就是相通之道，但做為職業來講，有分別的崗位，且都是不可缺少的一環，沒有孰輕孰重。只要自己烹飪技藝出眾，兩者前途都好！
- 觀點4： 我覺得還是熱菜師傅比較有更好的前途，買因為我們會發現到我們去飯店點菜的時候。
我們經常會點很多的熱菜，然而涼菜他只是整個一張桌子上的配菜，我們最多也就點一兩個左右，但是熱菜他就可能會相對來說多一點，而且我們吃到一個很好吃的熱菜，我們也會想怎么去學做這個東西也會想多吃幾次，來品嘗一下，讓人感覺到很回味。但是如果涼菜的話，他只是一個配菜，我們如果吃了感覺特別好吃，但是也只能吃幾次，也不會對他有任何新鮮感，本來它只是一個配菜，我們也不可能一頓飯下來吃的量才更多，這樣我們但身體也會感覺到很不舒服。
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