- 觀點(diǎn)1： “本文主要從以下幾個(gè)角度對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)行解析:1.預(yù)制菜的本質(zhì)和核心價(jià)值是什么? 2.預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)格局如何? 3.什么樣的預(yù)制菜企業(yè)能長(zhǎng)期“跑贏”? 4.預(yù)制菜的發(fā)展具備怎樣的社會(huì)意義? 相比生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜究竟是資本和疫情吹出的短暫風(fēng)口，還是真正具備長(zhǎng)期機(jī)會(huì)和 增長(zhǎng) 潛力？
文章目錄
一、預(yù)制菜本質(zhì)：食品工業(yè)化發(fā)展的必然結(jié)果，大勢(shì)所趨的產(chǎn)物
二、預(yù)制菜核心價(jià)值：B端出品穩(wěn)定、節(jié)約成本，C端提升效率、更優(yōu)體驗(yàn)
三、預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)：萬(wàn)億元市場(chǎng)潛力， 2C市場(chǎng) 規(guī)模達(dá)數(shù)千億，速凍菜肴市場(chǎng)集中度更高
四、2C 預(yù)制菜市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)格局：各類(lèi)玩家入局，商業(yè)模式尚待規(guī)模化驗(yàn)證
五、預(yù)制菜品牌長(zhǎng)期“跑贏”的關(guān)鍵因素：早期拼產(chǎn)品，中后期看效率
六、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的外部性：極大促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展
我們正在經(jīng)歷疫情一輪又一輪的考驗(yàn)。在出門(mén)不便的日子里，如何在家自己動(dòng)手解決一日三餐，成為大家每天必須面對(duì)的問(wèn)題。預(yù)制菜在這時(shí)候成為了一種最佳解決方案：相比生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜保存時(shí)間長(zhǎng)、方便快捷，相比傳統(tǒng)速食產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜更具備營(yíng)養(yǎng)性和口味多樣性。
從市場(chǎng)端來(lái)看，疫情確實(shí)帶動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的 增長(zhǎng) ，C端消費(fèi)者教育成本天然降低。2022年叮咚買(mǎi)菜年夜飯預(yù)制菜銷(xiāo)量 增長(zhǎng) 超400%，盒馬預(yù)制年菜銷(xiāo)售同比2021年春節(jié) 增長(zhǎng) 了345%，穆棉資本服務(wù)的 “叮叮懶人菜”在抖音單月銷(xiāo)售突破5000萬(wàn)元。
從資本端來(lái)看，預(yù)制菜的投融資也十分活躍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜行業(yè)投融資事件23起，融資金額超50億元，預(yù)制菜連鎖企業(yè)“味知香”也在2021年成功登陸A股。
預(yù)制菜究竟是資本和疫情吹出的短暫風(fēng)口，還是真正具備長(zhǎng)期機(jī)會(huì)和 增長(zhǎng) 潛力？
如果我們把時(shí)間拉長(zhǎng)來(lái)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜近年來(lái)一直是個(gè)高速 增長(zhǎng) 的行業(yè)。據(jù)華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)顯示，2010-2020年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)年復(fù)合 增長(zhǎng) 率約20%，2020年預(yù)制菜市場(chǎng)已達(dá)2310億元規(guī)模。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜行業(yè)成為可以預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。
主要觀點(diǎn)
預(yù)制菜是食品工業(yè)化發(fā)展的必然產(chǎn)物
社會(huì)變遷促使家庭廚房持續(xù)變革，消費(fèi)者需要在家吃飯的更優(yōu)解決方案。隨著食品工業(yè)化的進(jìn)步，預(yù)制菜提供了效率更優(yōu)、口感更優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)、安全性更優(yōu)的產(chǎn)品解決方案。
預(yù)制菜是產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)型品類(lèi)，產(chǎn)品型公司將主導(dǎo)行業(yè)發(fā)展
預(yù)制菜由于顯著的工業(yè)化特性，具有標(biāo)準(zhǔn)化、低損耗和高流轉(zhuǎn)的特點(diǎn)。產(chǎn)品型公司具有優(yōu)秀的產(chǎn)品研發(fā)能力、持續(xù)性的品牌勢(shì)能、 全渠道 滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，未來(lái)將在用戶心智中占據(jù)更重要的位置，有機(jī)會(huì)持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展。
大單品策略更加行之有效，步步為營(yíng)
創(chuàng)業(yè)公司初期應(yīng)采用大單品策略，選擇覆蓋用戶痛點(diǎn)最多、能夠單點(diǎn)突破的產(chǎn)品，這更有利于在營(yíng)銷(xiāo)端集聚資源，以及在供給端更快獲得規(guī)模優(yōu)勢(shì)和研發(fā)深度。
視頻 電商 渠道 加快了預(yù)制菜普及速度
現(xiàn)階段傳統(tǒng) 渠道 和自建 渠道 須付出高昂用戶教育成本，視頻 電商 是當(dāng)前預(yù)制菜教育用戶的最優(yōu)平臺(tái)，提供了最高效的表達(dá)方式和最匹配的決策場(chǎng)景，創(chuàng)業(yè)公司應(yīng)在優(yōu)勢(shì) 渠道 中快速建立品牌認(rèn)知，完成用戶心智建設(shè)。
規(guī)模效應(yīng)是長(zhǎng)期勝負(fù)手，企業(yè)應(yīng)盡早布局上游供應(yīng)鏈
預(yù)制菜高性價(jià)比特征決定溢價(jià)空間有限，因此自建供應(yīng)鏈，向產(chǎn)業(yè)上游延伸至關(guān)重要。目前行業(yè)處于導(dǎo)入期，自有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能將在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中處于先發(fā)優(yōu)勢(shì)地位。
一、預(yù)制菜本質(zhì)：食品工業(yè)化發(fā)展的必然結(jié)果，大勢(shì)所趨的產(chǎn)物
“預(yù)制菜”的定義是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，通過(guò)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）與輔料的調(diào)試而成的成品或半成品。預(yù)制菜的產(chǎn)生源自于兩股力量，一是食品加工業(yè)的進(jìn)化，二是餐飲業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈持續(xù)提出的更高要求，預(yù)制菜作為品類(lèi)集合高速成長(zhǎng)為一個(gè)巨大的食品加工產(chǎn)業(yè)。過(guò)程中的核心附加價(jià)值在于經(jīng)過(guò)工業(yè)級(jí)的殺菌處理，洗切（凈菜輸出）與腌制調(diào)味后，再通過(guò)熟制速凍等辦法將半成品菜工業(yè)化。
科技革命推動(dòng)的工業(yè)化改造不斷重復(fù)在每一個(gè)人類(lèi)基本生活品類(lèi)。“衣食住行”作為人類(lèi)生活的剛需，在歷史長(zhǎng)河中經(jīng)歷了持續(xù)地升級(jí)浪潮。20世紀(jì)60-70年代，縫紉機(jī)是家家戶戶必備的“大件”家具；隨著工業(yè)制衣技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)者能夠更加便捷的買(mǎi)到極大豐富且價(jià)格合適的成衣產(chǎn)品。“住”、“行”同樣不斷在升級(jí)改造之中，從平房到樓房、從人工裝修到裝配式裝修，從步行到自行車(chē)、從汽車(chē)普及到飛機(jī)高鐵等等。
對(duì)于“食”而言，人類(lèi)的餐食制作和就餐方式也在持續(xù)變革，傳統(tǒng)家庭廚房的功能不斷被解構(gòu)和升級(jí)：
第一次是外出就餐的興起，餐飲的滲透率不斷提高，近20年的快速發(fā)展使得餐飲在食品消費(fèi)市場(chǎng)滲透率達(dá)到40%；第二次是以信息化為基礎(chǔ)的外賣(mài)興起，為消費(fèi)者的在家用餐提供了做飯之外的新選擇，近10年外賣(mài)相較餐飲堂食的滲透率達(dá)到15%以上。
隨著城市化加劇和社會(huì)結(jié)構(gòu)變遷，消費(fèi)者需要在家吃飯的更優(yōu)解決方案，兼顧效率、口感、安全和營(yíng)養(yǎng)多方面需求，我們認(rèn)為在2B預(yù)制菜日漸成熟的基礎(chǔ)上，2C預(yù)制菜將成為家庭廚房的工序簡(jiǎn)化和效率升級(jí)的發(fā)展方向。
我們可以把預(yù)制菜行業(yè)理解為底層是食品工業(yè)化，在升級(jí)食品安全的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)效率最優(yōu)解，附加值在于口味、營(yíng)養(yǎng)、消費(fèi)者滿足感的還原。食品工業(yè)化的進(jìn)程勢(shì)不可擋，我們認(rèn)為預(yù)制菜將迎來(lái)巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。工業(yè)化食品的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高（比如白酒、調(diào)味品、乳制品、豆制品、肉質(zhì)品），并經(jīng)過(guò)工業(yè)級(jí)的殺菌處理，有著運(yùn)輸距離長(zhǎng)、保質(zhì)期久、安全等特質(zhì)，因此食品公司運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的 渠道 運(yùn)作與品牌投入就能撬動(dòng)規(guī)模性的 增長(zhǎng) 。
二、預(yù)制菜核心價(jià)值：B端出品穩(wěn)定、節(jié)約成本，C端提升效率、更優(yōu)體驗(yàn)
預(yù)制菜在不同語(yǔ)境中口徑與定義不同，廣義上一般將其分為三大類(lèi)：常溫料理包、冷藏凈菜與冷凍調(diào)理食品。其中以酸菜魚(yú)、豬肚雞為主的速凍菜肴品類(lèi)增速迅猛，這也是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的對(duì)于預(yù)制菜的狹義分類(lèi)。
預(yù)制菜的核心價(jià)值，我們可以從B端和C端兩個(gè)方面來(lái)看：
B端：預(yù)制菜為餐飲企業(yè)提供的價(jià)值核心在于出品穩(wěn)定、節(jié)約成本。通過(guò)采用半成品菜肴可以為企業(yè)降低后廚員工數(shù)量、后廚面積，并且基于集中采購(gòu)與損耗降低等優(yōu)勢(shì)有效節(jié)約成本，同時(shí)又能滿足顧客的口味、營(yíng)養(yǎng)和就餐體驗(yàn)需求。
C端：預(yù)制菜為C端消費(fèi)者提供的價(jià)值核心在于提供了更好的就餐方案，能夠高效率地享用一道相對(duì)復(fù)雜的菜品，定位于解決消費(fèi)者15-30分鐘、定價(jià) 20-45元的用餐需求，高便利性的同時(shí)、又提供了一定的愉悅體驗(yàn)感。C端消費(fèi)需求的崛起順應(yīng)了家庭規(guī)模小型化、女性參勞率和城鎮(zhèn)化率提高的大趨勢(shì)。
三、預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)：萬(wàn)億元市場(chǎng)潛力， 2C市場(chǎng) 規(guī)模達(dá)數(shù)千億，速凍菜肴市場(chǎng)集中度更高
根據(jù)華創(chuàng)證券研報(bào)顯示，2020年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2310億元，2010-2020年復(fù)合 增長(zhǎng) 率高達(dá)20%，未來(lái)十年有望達(dá)到近萬(wàn)億元規(guī)模。
對(duì)標(biāo)海外成熟市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)具備巨大 增長(zhǎng) 潛力：
2020年美國(guó)市場(chǎng)規(guī)模約在 2000 億美元（1.2萬(wàn)億元），日本市場(chǎng)規(guī)模約為 9.8 萬(wàn)億日元（5000億元），當(dāng)前中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為美國(guó)的六分之一、日本的三分之一。
拆分B端和C端來(lái)看，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端和C端比例約為8:2，日本市場(chǎng)約為6：4。
由于中餐料理的復(fù)雜度更高、SKU數(shù)量更豐富，我們認(rèn)為預(yù)制菜在中國(guó)的市場(chǎng)滲透率將超過(guò)美日等發(fā)達(dá)市場(chǎng)，特別是C端市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿︼@著。
根據(jù)預(yù)制菜在餐飲食材滲透率15%-20%為基準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)算，5年內(nèi)2C預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)數(shù)千億元人民幣。參考美日速凍滲透率，以未來(lái)我國(guó)預(yù)制菜速凍滲透率10%-15%為基準(zhǔn)測(cè)算，速凍菜肴（狹義預(yù)制菜）也將具有千億級(jí)市場(chǎng)空間。終局來(lái)看，數(shù)萬(wàn)億生鮮市場(chǎng)將逐步被預(yù)制菜替代，預(yù)制菜市場(chǎng)本身將數(shù)達(dá)到萬(wàn)億體量，成為居家做飯和餐廳廚師的主要解決方案。
而從市場(chǎng)集中度來(lái)看，我們認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)由于其采購(gòu)的隨時(shí)性、需求的突發(fā)性、供給的多樣性，供需結(jié)構(gòu)將對(duì)市場(chǎng)集中度的提升產(chǎn)生一定影響，可能會(huì)更趨近于休閑零食、生鮮等行業(yè)。
我們認(rèn)為，標(biāo)品化、長(zhǎng)保型速凍預(yù)制菜相對(duì)于非標(biāo)、短保型預(yù)制菜的市場(chǎng)集中度會(huì)更高，核心在于行業(yè)規(guī)模化可能性更高，且可發(fā)展的成本優(yōu)勢(shì)優(yōu)于短保型預(yù)制菜。短保型預(yù)制菜因物料構(gòu)成復(fù)雜與供應(yīng)鏈協(xié)同難度大等邊界限制條件，單一企業(yè)發(fā)展空間受限。由于不同地區(qū)在口味要求上差異較大，而短保型預(yù)制菜運(yùn)輸距離有限，分銷(xiāo)更多由門(mén)店型企業(yè)承擔(dān)，所以短保型預(yù)制菜呈現(xiàn)區(qū)域化競(jìng)爭(zhēng)終局的可能性更大。
四、2C 預(yù)制菜市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)格局：各類(lèi)玩家入局，商業(yè)模式尚待規(guī)模化驗(yàn)證
1、多類(lèi)型2C品牌各有千秋，積極把握行業(yè)發(fā)展大勢(shì)
當(dāng)前的預(yù)制菜品牌大致分為五類(lèi)選手：產(chǎn)品型、 渠道 型、原材料型、餐飲型。
產(chǎn)品型：代表品牌味知香、叮叮懶人菜、麥子?jì)尩龋詫?zhuān)門(mén)生產(chǎn)各類(lèi)預(yù)制菜起家，沒(méi)有餐飲端或供應(yīng)鏈端的思考鐐銬，品牌對(duì)用戶人群、使用場(chǎng)景等往往能夠更精準(zhǔn)地把握，以用戶思維重塑產(chǎn)品形態(tài)、規(guī)格、定價(jià)等多個(gè)維度。
渠道 型：代表品牌盒馬、叮咚買(mǎi)菜、鍋圈等。 渠道 品牌的優(yōu)勢(shì)在于主要消費(fèi)人群重合度高，品牌在用戶端有信任感，且在配送時(shí)間或物理空間距離上更貼近用戶。
凍品型：代表品牌安井食品，推出子品牌“凍品先生”，發(fā)揮原有 渠道 的協(xié)同效應(yīng)和冷鏈的基礎(chǔ)設(shè)施能力，在全國(guó)擁有7個(gè)分倉(cāng)和1000多家經(jīng)銷(xiāo)商。
原材料型：代表品牌新希望、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，其優(yōu)勢(shì)在于食材供給穩(wěn)定和成本優(yōu)勢(shì)，突出體現(xiàn)在偏工業(yè)化的單品，如新希望的美好小酥肉，2021年單品銷(xiāo)售額超過(guò)10億元。而對(duì)于更為廣譜的菜肴類(lèi)預(yù)制菜，其產(chǎn)品研發(fā)需要轉(zhuǎn)型。
餐飲型：代表品牌為西貝旗下的賈國(guó)龍功夫菜、海底撈的開(kāi)飯了、眉州東坡的王家渡，預(yù)制菜能夠幫助原有品牌拓展現(xiàn)有客戶的到家場(chǎng)景，餐飲型品牌優(yōu)勢(shì)在于口味還原度高。我們觀察其產(chǎn)品思路，在招牌產(chǎn)品、菜系風(fēng)味上基本是餐廳菜系的延展，如賈國(guó)龍功夫菜的牛大骨、眉州東坡的扣肉。
2、 渠道 多元化，抖音成為當(dāng)下2C預(yù)制菜傳播的優(yōu)勢(shì)渠
目前生鮮食品的購(gòu)買(mǎi) 渠道 極度便利化，線下的KA和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，線上的貨架 電商 、視頻 電商 、生鮮 電商 均是預(yù)制菜的可選 渠道 。那么企業(yè)究竟應(yīng)該優(yōu)先布局什么 渠道 ？
我們認(rèn)為，以抖音為代表的視頻 電商 是目前預(yù)制菜品牌教育用戶的最佳平臺(tái)。由于用戶對(duì)預(yù)制菜還尚未建立清晰的品類(lèi)認(rèn)知，傳統(tǒng)貨架式賣(mài)場(chǎng)和貨架 電商 難以激發(fā)用戶的消費(fèi)需求。視頻 電商 的優(yōu)勢(shì)是能夠憑借內(nèi)容導(dǎo)向式營(yíng)銷(xiāo)，迅速完成消費(fèi)者教育。酸菜魚(yú)、小龍蝦、豬肚雞等預(yù)制菜通過(guò)視頻的呈現(xiàn)，直接把冰冷的包裝預(yù)制菜變成一道道可感知的菜肴，一方面給用戶帶來(lái)了強(qiáng)烈感官刺激，另一方面也完成了用戶該如何使用預(yù)制菜的品類(lèi)教育。預(yù)制菜和視頻 電商 有著天然的適配性，消費(fèi)決策場(chǎng)景高度匹配。
對(duì)于預(yù)制菜品牌來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段的最優(yōu)打法就是借抖音 電商 的“東風(fēng)”之勢(shì)。2021年1月至9月，抖音 電商 GMV同比 增長(zhǎng) 了7.9倍，2021年整體GMV接近1萬(wàn)億元。據(jù)巨量引擎數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó) 直播 電商 滲透率預(yù)計(jì)為14.3%，這意味著基于擁有6.5-7億月活建立的抖音 電商 ，其成長(zhǎng)尚在早期。
以“叮叮懶人菜”舉例，公司基于對(duì)預(yù)制菜人群、 渠道 的洞察，選擇在起盤(pán)期all in抖音 渠道 ，目前抖音單月銷(xiāo)售額已超過(guò)5000萬(wàn)元。“叮叮懶人菜”在半年時(shí)間內(nèi)快速建立了自播和達(dá)人矩陣的復(fù)合 增長(zhǎng) 路徑，一方面以達(dá)人矩陣為 增長(zhǎng) 杠桿，建立起有效抵抗競(jìng)價(jià)模型收斂的內(nèi)容資產(chǎn)；另一方面以自播為基本盤(pán)，完成閉環(huán) 流量 收割。
預(yù)制菜市場(chǎng)
3、多SKU為主流解法，但我們認(rèn)為大單品策略是最佳解法
據(jù)觀察，當(dāng)前市場(chǎng)玩家普遍采用多SKU策略，試圖做好一桌子菜。例如味知香SKU 200+，凍品先生SKU 400+。與許多企業(yè)“多而全”的產(chǎn)品思路不同，我們認(rèn)為企業(yè)在市場(chǎng)早期應(yīng)該集中精力打造大單品矩陣，在單點(diǎn)上做精做深。
從需求側(cè)來(lái)說(shuō)，大單品兼具短期用戶痛點(diǎn)集中、長(zhǎng)期市場(chǎng)空間大的優(yōu)勢(shì)。在導(dǎo)入期，由于中國(guó)家庭對(duì)預(yù)制菜缺乏認(rèn)知，大單品類(lèi)的“硬菜”高效滿足了年輕人廚藝有限的需求痛點(diǎn)。用戶借助大單品感受預(yù)制菜的強(qiáng)便利性和高性價(jià)比，進(jìn)而連帶購(gòu)買(mǎi)其他預(yù)制菜產(chǎn)品的路徑更為合理。
并且，中國(guó)內(nèi)需市場(chǎng)廣闊，足夠支撐企業(yè)單品類(lèi)發(fā)展。以酸菜魚(yú)為例，2022年中國(guó)餐飲端酸菜魚(yú)市場(chǎng)超過(guò)400億元，分化出休閑餐酸菜魚(yú)、快餐酸菜魚(yú)等細(xì)分品類(lèi)，誕生了太二酸菜魚(yú)（2021年收入近30億元）、魚(yú)你在一起（近1,500家門(mén)店）等品牌。合理測(cè)算，預(yù)包裝酸菜魚(yú)市場(chǎng)未來(lái)也可達(dá)到數(shù)百億元規(guī)模。
從供給側(cè)來(lái)說(shuō)，大單品可以有效發(fā)揮供應(yīng)鏈組織能力的聚焦優(yōu)勢(shì)。中餐菜系豐富，且有地域限制，單一品牌難以做到全口味囊括。企業(yè)若涉足過(guò)多品類(lèi)，難以在單品上形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)、研發(fā)深度和品質(zhì)把關(guān)力度，更容易發(fā)生食品安全問(wèn)題，口味也容易流于平庸。“叮叮懶人菜”選擇的就是大單品路線。公司從“全場(chǎng)景、全人群”的特性篩選產(chǎn)品，目前已探索出酸菜魚(yú)、蝦餅、豬肚雞為代表的大單品矩陣，酸菜魚(yú)單品單月銷(xiāo)售額接近3000萬(wàn)元。
五、預(yù)制菜品牌長(zhǎng)期“跑贏”的關(guān)鍵因素：早期拼產(chǎn)品，中后期看效率
產(chǎn)品研發(fā)能力：預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)能力尤為重要，需要洞察用戶需求，并做到口味上的高度還原和生產(chǎn)上的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)性和健康性要求。
全渠道 能力：由于預(yù)制菜終端產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，所以 渠道 能力至關(guān)重要，這需要服務(wù)力、成本優(yōu)勢(shì)以及特定客戶關(guān)系的支持。
快速建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)：預(yù)制菜企業(yè)原材料成本占比較高，規(guī)模帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)會(huì)顯著大于餐飲行業(yè)。
供應(yīng)鏈能力：企業(yè)應(yīng)盡早嘗試自控生產(chǎn)線，在生產(chǎn)端建立壁壘，保證生產(chǎn)效率和口味的穩(wěn)定性。此外，參考速凍食品類(lèi)上市公司毛利率，可知預(yù)制菜品牌的溢價(jià)空間有限，企業(yè)需要向產(chǎn)業(yè)上游延伸提升利潤(rùn)空間。日本預(yù)制菜龍頭企業(yè)日冷，長(zhǎng)期處于日本預(yù)制菜前二的位置，旗下72個(gè)子公司橫跨產(chǎn)業(yè)鏈上下游，覆蓋采購(gòu)、食品加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流各個(gè)環(huán)節(jié)，能夠充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)協(xié)同效應(yīng)。
我們認(rèn)為，在市場(chǎng)早期，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是產(chǎn)品力。我們看好以用戶思維出發(fā)的選品思路，設(shè)計(jì)出符合主流趨勢(shì)的大單品，同時(shí)兼顧工業(yè)化效率和供給端穩(wěn)定性，從而引領(lǐng)預(yù)制菜品類(lèi)的發(fā)展。比如日本預(yù)制菜公司日冷，就在微波爐剛剛普及的90年代，推出了適用于微波爐烹飪的速凍炸肉餅，迅速取得巨大反響，加速了預(yù)制菜在家庭的滲透率。
而當(dāng)市場(chǎng)逐步成熟，并隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，各品牌之間產(chǎn)品口味差異性逐步縮小， 渠道 效率和供應(yīng)鏈效率將成為企業(yè)新的護(hù)城河。對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品化品牌來(lái)說(shuō)，如果可以做到具備較高的品牌勢(shì)能、 全渠道 滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，未來(lái)將在用戶心智中占據(jù)更重要的位置，有望贏得更大戰(zhàn)場(chǎng)。
六、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的外部性：極大促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展
預(yù)制菜作為食品工業(yè)革命的大勢(shì)所趨，除了解決人們?cè)凇俺浴北旧淼姆奖恪I(yíng)養(yǎng)和健康需求之外，也將會(huì)對(duì)我們的社會(huì)產(chǎn)生極大的積極影響：
1、 低碳生活和可持續(xù)發(fā)展：現(xiàn)有社會(huì)的家庭廚房相當(dāng)于一個(gè)一個(gè)的小型加工廠，每一頓飯都將有大量的碳排放及能源消耗產(chǎn)生。而預(yù)制菜產(chǎn)品將分布式的家庭廚房加工外化為集中的工業(yè)化生產(chǎn)，消費(fèi)者只需要再進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱等操作即可，在碳減排方面具有重要意義。
2、 減少浪費(fèi)和保護(hù)環(huán)境：生鮮產(chǎn)品的高損耗特征在每年巨量的流轉(zhuǎn)過(guò)程中，帶來(lái)了巨大的損耗和浪費(fèi)，同時(shí)也衍生出例如垃圾處理等一系列環(huán)保問(wèn)題，這些都在社會(huì)層面產(chǎn)生了大量成本，預(yù)制菜的變革有望在這些方面大大減少額外的損耗和成本。
原文參考：
《預(yù)制菜迎來(lái)“黃金時(shí)代”，誰(shuí)能領(lǐng)跑下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)｜穆棉知觀》作 者：穆棉資本 陳十一 ，2022-04-11 16:43 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開(kāi)水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開(kāi)肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣(mài)、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！