- 觀點1： 燉大骨頭湯的時候加適量的玉米和山藥，這樣燉好的大骨頭湯好喝又營養。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：腔骨500克、山藥300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、鹽2克、大蔥1節、香菜20克、姜1小塊。
1、骨頭用清水泡洗3小時左右，中途換1次水，最后再清洗干凈備用。
2、鍋內燒開水，把洗干凈的骨頭放進去，大火煮開，煮3分鐘左右，撈出洗干凈浮沫。
3、把焯過水的骨頭放到炒菜機，然后倒入足量的清水。
4、玉米和山藥洗凈切段，放到鍋中，再把大蔥和姜片一起放入鍋中，然后蓋上蓋子，選擇肉類，湯羹模式。
5、湯熬好后再放鹽和胡椒粉調味，然后撒上切好的香菜段。
6、完成。 - 觀點2： 主料：豬大骨頭700克。
輔料：姜絲5克、白蘿卜1根、香蔥3根、料酒10克、鹽2克、雞粉2克、蠔油5克。
1、姜切絲，白蘿卜切塊。
2、鍋中熱水，加入豬大骨頭、香蔥，去腥去血沫后撈出備用。
3、鍋中熱水，倒入豬大骨頭。
4、加入白蘿卜、姜絲、香蔥、料酒、鹽、蠔油、雞粉，大火燉1.5個小時。
5、出鍋裝盤，大骨頭湯即可制作完成。 - 觀點3： 食材:大骨頭 調味料等
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
注意：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。 - 觀點4： 1、把大骨頭清洗干凈。
然后把骨頭直接放冷水鍋里焯下水，再加點料酒去腥，大火燒開后再煮5分鐘左右再關火。只有用冷水慢煮，才能把大骨頭里的血污逼出來。煮開后煮幾分鐘再把大骨頭撈出來，然后再次清洗干凈.。
2、下來把焯水洗干凈的大骨頭放進燉鍋里面，再加入冷水進去。這個水一定要一次性加夠，只有用冷水熬的骨頭湯味道才會更加的鮮美好喝。往里面加入蔥段和生姜片，再加入少許的醋進去。蓋上鍋蓋大火煮開后轉最小火燉一個小時。熬湯里面不需要加很多的材料。
3、下來準備點海帶，我是直接從超市買的干海帶，把干海帶上面的泥沙稍微抖動掉。然后鍋里燒水，
直接把干海帶放在蒸鍋上面蒸，大火蒸20分鐘左右。這樣不僅能最大程度保留海帶里的營養成份，而且海帶口感還會很好。
海帶蒸好后，拿出來再次清洗干凈。然后把海帶放入另外一個冷水鍋里煮熟，水開后煮15分鐘。
海帶煮熟后撈出來再次清洗干凈。然后把海帶全部切成細條，再給海帶打個結。
4、大骨頭小火熬1個小時后，再把海帶結放進去，蓋上鍋蓋再繼續燉半個小時。
最后加入鹽調味調味，燉5分鐘左右。一般燉湯都是快出鍋的時候加，這樣熬的骨頭湯才更鮮美，肉也不會燉老了。再加入枸杞攪勻后關火，出鍋前撒上蔥花就可以了 - 觀點5： 骨頭湯怎么煮好喝？
讓骨頭湯好喝的技巧
1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋。
2.在燒制中途忌加水。
3.忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
4.忌早加醬油，以免湯味變酸。
5.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。
6.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。
煮骨頭湯的時間
這個其實是要分類的，要根據實際食材決定的。比如，豬骨頭，一般在水燒開后轉小火熬兩小時以上，四小時為最佳，熬出來的湯很滋補，但是骨頭一般也就是剃剃表面。如果想要連帶著吃骨頭又喝湯的話，兩個小時足夠了。如果是牛骨頭熬湯，最好3小時。牛骨里有更豐富的鈣質和營養，多熬多補。建議先像一般做肉類時候那樣，冷水開煮，煮至水微微泛花救撈出來，再拿去熬湯。
骨頭湯怎么煮營養？
有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。 - 觀點6： 骨頭湯要好喝，最主要的點就是要夠爛，夠入味，怎樣才能做到呢？我覺得有幾點要注意：
一是要選擇好合適的骨頭。骨頭湯要好喝，選的骨頭一定要肉、骨質（說人話就是骨頭）、骨髓都具備，因此，最合適的就是筒子骨了，而且筒子骨的兩端為關節，帶有膠原蛋白。
二是不要焯水。基本上大多數人都喜歡在煲湯之前把肉焯水。我覺得，焯水會讓肉的味道變淡，不能保證原汁原味，因此我不建議肉進行焯水，改而進行冷水浸泡法，將肉表面的臟東西，還有一些血水給清出來；具體操作是把肉放在自來水下，浸泡5分鐘，再換水，循環3次。
三是選擇合適的配料一同煲湯。我個人比較推薦的幾樣搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、蓮藕還有蘿卜。因為這幾種素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉豬骨肉的油膩，同事讓豬骨湯更加純粹、鮮甜，不會掩蓋豬骨的原味。
四是不要放一些各種各樣花里胡哨的香料，什么八角啊，桂皮啊啥的，通通不要。頂多放2片姜壓壓腥，再放點咸菜啥的，就可以了。
五是最關鍵的，一定要用高壓鍋，這樣弄豬骨才能夠完全軟化，讓骨質中的美味在高壓高溫下釋放出來。
以上就是我的解答，希望可以幫助到您！ - 觀點7： 豬骨湯怎么煲有營養
一般它和很多東西一起燉來吃，都非常有營養，比如海帶、西紅柿、黃豆等，不管是夏天還是冬天，都可以喝。可以補血，還能補鈣，對身體很好。首先，要準備好材料豬骨，最好是新鮮的。在煲的時候，可以用砂鍋，但高壓鍋，會更容易熟，也會更軟。然后準備一些調料醋、料酒等。將豬骨頭洗干凈，切成適當的大小。然后放些清水進鍋里，把所有材料都放進去，水要沒過它們。大火煮開后轉小火，煲30分鐘以上。熟了后，就可以盛出來喝了。在煲的過程中，要用勺子去掉它表面的一些浮沫，這些東西都是不干凈的，吃了會不健康，還會影響它的口感。
和蝦仁、金針菇、豆腐一起煲來吃，也很有營養。還要準備些輔料白醋、姜、蒜。然后將豬骨洗干凈，把它放入開水里燙一下，大概5分鐘。再去掉它表面的一些浮沫，姜、料酒，這些東西可以很好地去腥，味道會更好。然后加些水進鍋里，再把豬骨和其它調料放進去，再把一些輔料洗干凈，放進去，大火煮開后轉小火，煲三個小時就可以了。在燉的過程中，加點牛奶，味道會更好。
和紫菜魚丸一起煮來吃，也很香。首先，要準備好材料，適當的魚丸、紫菜、豬骨等，然后把它們洗干凈，將豬骨放入開水里燙5分鐘，再加些料酒，可以更好地去掉它的腥味。再將其它材料放進去，加入冷水，水要沒過所有材料，大火煮開后轉小火，燉兩個小時，熟了后，加點鹽，就可以吃了。
平時，很多人都有一種誤解，覺得喝湯只喝水就行了，營養會更豐富，不吃肉也無所謂。其實，這是不正確的。一般煲兩個小時，豬骨里面的一些蛋白質依然還在上面，只有百分之五融化在湯里，份量很少，遠遠不能補充身體所需要的能量。所以，要吃豬骨，營養才會更豐富。在吃的時候，如果覺得口感不好，可以把豬骨撈出來，然后放些油進鍋里炒，加些醬油、辣椒等調味料，翻炒均勻，味道會更好。
豬骨湯的功效
它有很多好處，可以讓人的骨頭更堅固，衰老的速度更慢。對大腦也很好，加點醋一起吃，補鈣效果會更好。它里面有很多蛋白質和骨膠原，對皮膚很好，可以讓人更白，更細嫩。鐵元素也很多，可以補血，遠遠高于其它的一些食物，比如牛肉、雞蛋等。它里面的一些蛋白對很容易被吸收，不管是老年人還是孩子吃，對身體都很好。
豬骨湯里可以放什么
可以放很多東西，比如土豆、山藥、枸杞等，特別是土豆，對皮膚很好，可以讓人衰老的速度更慢。還可以補充很多能量，而且很容易消化。還能通便，對腸胃很好，還可以止痛。也可以放些冬瓜一起做來吃，很清涼、甘甜，特別適合在夏天的時候吃，可以預防中暑，還能降火。雖然冬瓜是涼性的，但沒有苦瓜、蘿卜功效那么強，孕婦也可以吃。可以滋陰、壯陽，特別適合一些身體燥熱的人吃，能很好地降低火氣。還可以放海帶一起煮，能預防中暑，補充身體的能量。讓代謝更好，消水腫的能力也很好，特別適合一些肥胖或想要減肥的人吃，補血效果很好。 - 觀點8： 大骨燉湯的做法
1、大骨蘿卜湯：首先將骨頭斬斷后加入清水中浸泡半小時后洗凈瀝干待用;鍋中加入適量的冷水，然后將大骨頭加入煮開后撈出用冷水沖洗干凈待用;另起燉鍋將大骨加入，并加入適量的蔥姜、調料等大火煮開后轉至小火慢燉1個小時左右;最后加入處理好的蘿卜塊熬煮20分鐘左右加入適量的食鹽等即可出鍋食用。
2、黃豆芽大骨頭：豬骨清洗干凈后熱水焯水后洗凈瀝干待用;豆芽清洗干凈后待用;海帶清洗干凈后待用;將豬骨加入鍋中，倒入適量的清水、姜片等大火煮開后轉至小火慢煮，然后加入黃豆芽、海帶等繼續熬煮1個小時左右加入調味品即可食用。
3、時蔬大骨湯：將骨頭清洗干凈后加入冷水中大火煮開去除血沫后撈出清洗干凈待用;鍋中加入冷水，后將處理好的大骨頭加入，依次加入姜片、料酒等大火煮開后轉至小火慢煮1小時待用;黑木耳清洗干凈待用;玉米切段后待用;將黑木耳、玉米等加入熬煮好的骨頭湯中，慢火熬煮20分鐘后即可加入適量的調味品攪拌均勻后便可食用。
4、山藥大骨頭：首先將大骨頭清洗干凈后剁成段狀待用;鍋中加入適量的冷水，然后將大骨塊加入熬煮至出血后撈出洗凈待用;山藥去皮后清洗干凈切成塊狀放置在清水中浸泡，這樣能預防氧化變色;另起燉鍋將大骨頭塊加入，并且加入蔥姜、料酒等大火煮開后轉至小火慢煮，最后將山藥加入熬煮20分鐘后加入適量的調味品即可食用。 - 觀點9： 蘿卜大骨湯
用料：白蘿卜1個，豬筒子骨2根，生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
做法：
1、白蘿卜去皮切滾刀塊備用。
2、筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3、取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右。
4、準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！
熬大骨湯的小技巧
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 - 觀點10： 主料：豬大骨頭700克。
輔料：姜絲5克、白蘿卜1根、香蔥3根、料酒10克、鹽2克、雞粉2克、蠔油5克。
1、姜切絲，白蘿卜切塊。鍋中熱水，加入豬大骨頭、香蔥，去腥去血沫后撈出備用，鍋中熱水，倒入豬大骨頭。加入白蘿卜、姜絲、香蔥、料酒、鹽、蠔油、雞粉，大火燉1.5個小時 - 觀點11： 燉大骨頭湯絕招，酒店大廚教你不外傳的秘訣，湯汁濃白好喝又營養
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